Bánh Taco

Bánh Taco

Bánh Taco là biểu tượng của ẩm thực Mexico, nổi bật với lớp vỏ bánh mỏng, mềm hoặc giòn, kẹp bên trong là nhân thịt đậm đà gia vị, rau củ tươi mát và nước sốt cân bằng giữa vị béo - chua - cay.

Khẩu phần

4 người

Độ khó

Trung bình

Thời gian

45 phút

Nguyên liệu

  • Bánh tortilla ngô: 8 cái
  • Thịt bò thăn: 500g
  • Hành tây tím: 100g
  • Tỏi: 3 tép
  • Ớt chuông đỏ: 100g
  • Dầu olive extra virgin: 20ml
  • Bột paprika xông khói: 5g
  • Bột cumin: 5g
  • Bột ớt chili Mexico: 3g
  • Muối biển mịn: 5g
  • Muối tinh: 2g
  • Tiêu đen xay: 3g
  • Nước cốt chanh vàng: 15ml
  • Nước cốt chanh: 10ml
  • Xà lách romaine: 120g
  • Cà chua bi: 150g
  • Hành ngò: 20g
  • Sữa chua Hy Lạp không đường: 150g
  • Mayonnaise: 50g
  • Mù tạt vàng Dijon: 10g

Dinh dưỡng

  • Năng lượng: 2410 kcal
  • Protein: 140 g
  • Carbohydrate: 190 g
  • Chất béo: 100 g
  • Chất xơ: 16 g
  • Đường: 15 g
  • Natri: 3400 mg
  • Chất béo bão hòa: 23 g

Lưu ý: Thông tin dinh dưỡng phía trên chỉ là ước tính để tham khảo, không phải số liệu chính thức của món ăn.

Sơ chế

1

Thịt bò

♦ Rửa nhanh dưới vòi nước lạnh (không ngâm). Thấm khô hoàn toàn bằng khăn giấy.
♦ Đặt thịt vào ngăn mát tủ lạnh trong 15 phút cho săn nhẹ.
♦ Dùng dao bén, cắt ngang thớ với độ dày 0.5cm, giúp thịt không dai khi xào nhanh bằng lửa lớn.

2

Nguyên liệu khác

♦ Hành tây tím: Bóc vỏ, cắt đôi, thái sợi mỏng theo chiều dọc.
♦ Tỏi: Đập dập, băm nhuyễn.
♦ Ớt chuông: Bỏ hạt, thái sợi dài vừa ăn. ♦ Xà lách romaine: Tách lá, ngâm nước muối loãng trong 10 phút. Rửa lại 2 lần với nước sạch. Để ráo hoàn toàn, xé miếng vừa ăn.
♦ Cà chua bi: Rửa sạch, cắt đôi.
♦ Hành ngò: Nhặt gốc già, rửa sạch. Để ráo, cắt khúc 3cm.

Cách làm

1

♦ Trộn đều sữa chua Hy Lạp, mayonnaise, mù tạt Dijon, nước cốt chanh và muối tinh.
♦ Khuấy đến khi hỗn hợp trở nên mịn và đồng nhất.
♦ Bọc kín hỗn hợp và cho vào ngăn mát trong 20 phút, giúp sốt chín vị.

2

♦ Cho vào tô lớn thịt bò đã cắt, muối biển mịn, tiêu đen, paprika, cumin, bột ớt chili, nước cốt chanh vàng, 1/2 dầu olive.
♦ Trộn đều bằng tay, bóp nhẹ để gia vị bám đều. Ướp tối thiểu trong 20 phút, lý tưởng nhất là 60 phút trong ngăn mát.

3

♦ Làm nóng chảo gang ở lửa lớn trong 2 phút. Cho 1/2 lượng dầu olive vào và phi thơm tỏi.
♦ Thêm hành tây vào đảo nhanh đến khi trong.
♦ Cho toàn bộ thịt bò vào chảo và đảo nhanh tay trong 2 phút.
♦ Cho ớt chuông vào, đảo thêm 40 giây. Tắt bếp khi thịt vừa chín tới.

4

Áp chảo khô mỗi mặt trong 30 giây hoặc nướng lò trong 3 phút ở nhiệt độ 180°C.

5

Trên mỗi bánh, xếp đều xà lách, thịt bò, cà chua, sốt kem chua, hành ngò. Gập đôi, dùng ngay khi còn nóng.

Lưu ý

Lỗi thường gặp

Xào thịt quá lâu sẽ làm thịt khô và dai.
Chảo chưa đủ nóng khiến thịt ra nước, mất mùi thơm.
Tortilla không làm nóng sẽ khiến bánh dễ cứng, gãy.
Rau chưa để ráo sẽ làm bánh taco bị nhiều nước.

Mách nhỏ

Dùng chảo gang và lửa lớn để thịt có mùi khói thơm.
Ướp thịt ít nhất 20 phút, ngon hơn nếu 60 phút.
Làm nóng tortilla ngay trước khi ăn.
Có thể thêm cheddar để tăng vị béo.

Bảo quản

Taco đã cuốn hãy bọc kín và để ngăn mát, dùng trong 24 giờ.
Nhân thịt và sốt bảo quản riêng trong hộp kín, ngăn mát và dùng trong 1 - 2 ngày.
Tortilla nên để riêng, khi ăn làm nóng lại rồi mới cuốn để tránh bị mềm nhũn.

Phước Lâm