Khẩu phần
2 người
Thời gian thực hiện
25 Phút
Độ khó
Trung bình

Cá hồi áp chảo sốt bơ chanh là món ăn mang dấu ấn tinh tế của ẩm thực Âu. Lớp da được se giòn, thịt cá bên trong mềm ẩm, thơm nhẹ mùi biển tự nhiên. Nước sốt bơ chanh vàng óng, chua béo hài hòa, làm nổi bật trọn vẹn vị ngọt đặc trưng của cá hồi.

Lợi ích sức khỏe:

  • Giàu Omega-3, hỗ trợ tim mạch và giảm viêm.
  • Cung cấp protein chất lượng cao, tốt cho cơ bắp.
  • Bổ sung vitamin D và B12, giúp cải thiện trí não và xương khớp.
  • Kết hợp măng tây, giúp tăng chất xơ và hỗ trợ tiêu hóa.

Nguyên liệu

  • Cá hồi philê (có da): 300g
  • Muối biển: 2g
  • Tiêu đen xay: 1g
  • Dầu ôliu: 10ml
  • Bơ lạt: 30g
  • Tỏi băm: 5g
  • Nước cốt chanh vàng: 15ml
  • Vỏ chanh bào: 1g
  • Rượu trắng: 10ml
  • Cỏ xạ hương hoặc thì là Tây: 2g
  • Măng tây: 100g

Sơ chế

  • Cá hồi: Rửa sạch dưới vòi nước. Dùng khăn giấy lau khô cá để khi áp chảo được giòn mặt da. Khứa nhẹ 2 - 3 đường trên da cá để tránh co rút khi áp chảo. Nêm nhẹ muối và tiêu lên hai mặt. Để cá nghỉ 5 phút cho thấm vị.
  • Măng tây: Bẻ bỏ phần gốc già. Rửa nhanh dưới vòi nước và để ráo. Trộn với chút muối, tiêu và dầu ô-liu.

Thực hiện

  • Bước 1: Đun nóng chảo chống dính trên lửa vừa. Thêm dầu ô-liu, khi dầu hơi rung, đặt mặt da cá hướng xuống trước. Ấn nhẹ miếng cá 5 - 7 giây để da không bị cong. Áp chảo 4 - 5 phút cho đến khi da vàng giòn. Lật mặt còn lại, nấu thêm 2 - 3 phút nữa rồi gắp ra để nghỉ 2 phút.
  • Bước 2: Dùng lại chảo, giảm lửa thấp. Cho bơ vào để tan chảy. Thêm tỏi băm và đảo nhanh đến khi dậy mùi. Cho rượu trắng vào (tuỳ chọn) và đun cho cạn còn một nửa. Rưới nước cốt chanh, thêm vỏ chanh bào và cỏ xạ hương. Khuấy nhẹ đến khi sốt hòa quyện và sánh bóng.
  • Bước 3: Phi nhanh bơ hoặc dầu. Cho măng tây vào đảo 2 phút đến khi xanh bóng. Nêm ít muối và tiêu.
  • Bước 4: Đặt cá lên đĩa, rưới sốt bơ chanh quanh thân cá. Cho măng tây bên cạnh, trang trí thêm lát chanh hoặc lá xạ hương.

Mách nhỏ

  • Lau khô cá càng kỹ, da càng giòn.
  • Không nấu cá quá lâu, thịt sẽ bị khô, chín vừa là ngon nhất.
  • Vỏ chanh chính là linh hồn giúp sốt thơm sang như nhà hàng.