Cá hồi áp chảo sốt bơ chanh

Cá hồi áp chảo sốt bơ chanh

Cá hồi áp chảo sốt bơ chanh là món Âu tinh tế, nổi bật với lớp da giòn, thịt cá béo mềm và sốt bơ chanh chua béo cân bằng vị ngọt tự nhiên của cá.

Khẩu phần

2 người

Độ khó

Trung bình

Thời gian

25 phút

Nguyên liệu

  • Cá hồi philê (có da): 300g
  • Muối biển: 2g
  • Tiêu đen xay: 1g
  • Dầu ôliu: 10ml
  • Bơ lạt: 30g
  • Tỏi băm: 5g
  • Nước cốt chanh vàng: 15ml
  • Vỏ chanh bào: 1g
  • Rượu trắng: 10ml
  • Cỏ xạ hương / thì là Tây: 2g
  • Măng tây: 100g

Dinh dưỡng

  • Năng lượng: 815 kcal
  • Protein: 62 g
  • Carbohydrate: 7 g
  • Chất béo: 65 g
  • Chất xơ: 2.5 g
  • Đường: 2 g
  • Natri: 950 mg
  • Chất béo bão hòa: 28 g

Lưu ý: Thông tin dinh dưỡng phía trên chỉ là ước tính để tham khảo, không phải số liệu chính thức của món ăn.

Sơ chế

1

Cá hồi

♦ Rửa sạch dưới vòi nước. Dùng khăn giấy lau khô cá để khi áp chảo được giòn mặt da.
♦ Khứa nhẹ 2 - 3 đường trên da cá để tránh co rút khi áp chảo.
♦ Nêm nhẹ muối và tiêu lên hai mặt. Để cá nghỉ 5 phút cho thấm vị.

Cá hồi áp chảo sốt bơ chanh
2

Măng tây

♦ Bẻ bỏ phần gốc già. Rửa nhanh dưới vòi nước và để ráo.
♦ Trộn với chút muối, tiêu và dầu ô-liu

Cách làm

1

♦ Đun nóng chảo chống dính trên lửa vừa. Thêm dầu ô-liu, khi dầu hơi rung, đặt mặt da cá hướng xuống trước.
♦ Ấn nhẹ miếng cá 5 - 7 giây để da không bị cong. Áp chảo 4 - 5 phút cho đến khi da vàng giòn.
♦ Lật mặt còn lại, nấu thêm 2 - 3 phút nữa rồi gắp ra để nghỉ 2 phút.

Cá hồi áp chảo sốt bơ chanh
2

♦ Dùng lại chảo, giảm lửa thấp. Cho bơ vào để tan chảy.
♦ Thêm tỏi băm và đảo nhanh đến khi dậy mùi.
♦ Cho rượu trắng vào (tuỳ chọn) và đun cho cạn còn một nửa.
♦ Rưới nước cốt chanh, thêm vỏ chanh bào và cỏ xạ hương.
♦ Khuấy nhẹ đến khi sốt hòa quyện và sánh bóng.

3

Phi nhanh bơ hoặc dầu. Cho măng tây vào đảo 2 phút đến khi xanh bóng. Nêm ít muối và tiêu.

4

Đặt cá lên đĩa, rưới sốt bơ chanh quanh thân cá. Cho măng tây bên cạnh, trang trí thêm lát chanh hoặc lá xạ hương.

Lưu ý

Lỗi thường gặp

Da cá không giòn thường do cá còn ướt.
Da cá bị co / cong vì không khứa hoặc không ấn cá xuống chảo.
Cá bị khô vì áp chảo quá lâu.
Sốt bị đắng là do để bơ trên lửa quá lớn hoặc phi tỏi quá lâu.
Sốt chanh quá chua vì cho quá nhiều nước cốt chanh.
Cá dính chảo là do chảo chưa đủ nóng hoặc lật cá quá sớm.

Mách nhỏ

Lau cá thật khô trước khi nêm và áp chảo.
Đặt mặt da xuống trước, sau đó dùng xẻng ấn nhẹ cá.
Khi làm sốt, dùng vỏ chanh bào thay vì chỉ dùng nước cốt.
Nếu muốn món nhẹ hơn, có thể giảm bơ xuống khoảng 15g.
Để cá mọng nước, nên để nghỉ khoảng 2 phút sau khi áp chảo.

Bảo quản

Ăn ngay sau khi chế biến vì da cá sẽ giòn và sốt có kết cấu tốt nhất.
Nếu còn thừa, để cá nguội rồi cho vào hộp kín và bảo quản trong ngăn mát.
Nên bảo quản cá và sốt riêng nếu có thể.
Không nên để cá đã nấu ở nhiệt độ phòng trong thời gian dài.
Khi ăn lại, nên làm nóng nhẹ bằng chảo / lò nướng / nồi chiên không dầu.

Quỳnh Anh