[loai]4 người[/loai]

[huong]35 phút[/huong]

[dientich]Dễ[/dientich]

[mota]

Cá cơm than chiên cà ri là món ăn kết hợp giữa vị ngọt tự nhiên của cá cơm nhỏ và hương thơm ấm nồng của cà ri. Cá cơm than có thân nhỏ, thịt mềm nhưng khi chiên đúng cách sẽ giòn rụm cả xương, ăn được trọn vẹn mà không cần bỏ phần nào.

Điểm đặc biệt của món ăn này nằm ở lớp áo gia vị mỏng, vàng óng, bám nhẹ quanh từng con cá. Khi cắn vào, bạn sẽ nghe tiếng rắc nhỏ rất vui tai. Hương cà ri lan tỏa, hơi cay nhẹ, kích thích vị giác cực mạnh. Đây là món mặn rất hao cơm, đồng thời cũng có thể làm món nhậu hoặc ăn vặt.

Từ trải nghiệm thực tế cho thấy, món này đặc biệt phù hợp cho những ngày bận rộn, những hôm trời mưa, trẻ nhỏ cần bổ sung canxi tự nhiên và người lớn cần thêm đạm dễ hấp thu. Chỉ cần một chảo dầu nóng và 35 phút, bạn đã có một món ăn đậm đà, đủ chất và dễ làm.

[/mota] [tongquan]

- Cá cơm than tươi: 500g

- Bột cà ri: 10g

- Tỏi băm: 15g

- Hành tím băm: 15g

- Ớt tươi băm: 5g

- Bột chiên giòn: 50g

- Gia vị: Nước mắm, Đường, Tiêu xay, Dầu ăn

Lưu ý: Nên chọn cá mắt trong, thân còn bóng, không có mùi lạ. Cá càng tươi thì món ăn càng ít tanh và giòn ngon hơn.

[/tongquan] [bando]

♦ Rửa cá đúng kỹ thuật

- Đặt cá cơm than vào rổ.

- Mở vòi nước chảy nhẹ. Không xối mạnh vì cá nhỏ dễ gãy.

- Xả nước trực tiếp lên cá khoảng 15 giây, vừa xả vừa dùng tay nhẹ nhàng đảo cá để trôi hết cát và tạp chất.

- Tuyệt đối không ngâm cá trong thau nước. Nếu ngâm 5 phút, cá sẽ mềm và khi chiên sẽ không giòn.

♦ Loại bỏ đầu và ruột

- Nếu cá bạn mua đã làm sạch thì có thể bỏ qua bước này.

- Nếu chưa làm sạch, bạn hãy dùng tay bóp nhẹ phần đầu cá và kéo xuống, ruột sẽ ra theo. Làm nhanh, không cần quá cầu kỳ vì cá nhỏ.

- Sau khi làm xong, xả lại thật nhanh dưới vòi nước 1 lần nữa (không quá 10 giây).

♦ Làm khô cá

- Đây là bước quyết định độ giòn món ăn, nhưng nhiều người lại thường bỏ quên.

- Bạn chỉ cần đặt cá lên rổ cho nước chảy tự nhiên trong 10 phút.

- Sau đó, trải cá ra khay hoặc mặt phẳng sạch. Dùng khăn giấy thấm nhẹ lên trên.

- Bạn không cần chà xát, chỉ cần đặt khăn lên và nhấc lên để hút ẩm.

- Cá càng khô thì chiên càng giòn, càng ít bắn dầu.

- Nếu còn ướt mà cho vào dầu nóng, dầu sẽ bắn mạnh vì phản ứng với nước.

♦ Ướp gia vị đúng cách

- Cho cá đã ráo vào tô lớn.

- Thêm nước mắm, đường, tiêu xay và bột cà ri.

- Dùng tay đeo găng hoặc muỗng - trộn nhẹ từ dưới lên trên.

- Không bóp mạnh vì cá sẽ gãy.

- Trộn khoảng 1 phút cho gia vị bám đều.

- Sau đó, để cá nghỉ trong 10 phút. Không để quá 15 phút vì cá sẽ tiết nước ra làm ướt bột khi áo.

♦ Áo bột mỏng vừa đủ

- Rắc bột chiên giòn từ từ vào tô.

- Trộn nhẹ tay để bột phủ quanh từng con cá.

- Nếu thấy bột đóng cục, có thể dùng tay tách nhẹ ra.

- Không trộn quá mạnh, không nén cá.

- Sau khi áo bột xong, để yên trong 2 phút cho bột bám chắc hơn.

[/bando] [video]

♦ Chuẩn bị chảo và dầu đúng cách

- Chọn chảo sâu lòng để dầu không tràn ra ngoài.

- Đặt chảo lên bếp, bật lửa vừa.

- Cho dầu ăn vào chảo. Lượng dầu nên ngập cá khi chiên.

- Đợi khoảng 3 phút cho dầu nóng.

- Bạn có thể kiểm tra dầu đã đạt nhiệt độ chưa bằng cách:

+ Lấy một nhúm bột nhỏ thả vào chảo.

+ Nếu bột nổi lên ngay và sủi bọt đều, thì dầu đạt khoảng 170°C.

+ Nếu bột chìm xuống đáy, thì dầu còn nguội.

- Không chiên khi dầu chưa đủ nóng, vì cá sẽ hút dầu và trở nên mềm.

♦ Cho cá vào chảo đúng kỹ thuật

- Không đổ cả tô cá vào cùng lúc.

- Hãy dùng tay hoặc đũa gắp từng nhúm nhỏ thả nhẹ vào dầu.

- Không nên đứng quá gần chảo.

- Sau khi thả cá vào, không đảo ngay. Hãy để yên trong 40 giây để lớp bột se lại.

- Nếu đảo sớm, bột sẽ bong ra.

♦ Chiên lần thứ nhất

- Sau 1 phút, dùng đũa nhẹ nhàng đảo.

- Chiên tổng cộng khoảng 3 phút.

- Nếu thấy cá chuyển vàng nhạt là đã gần chín, đến khi cá có màu vàng nâu nhẹ là đạt.

- Không chờ đến màu nâu sậm vì cá nhỏ rất dễ cháy.

♦ Vớt và nghỉ dầu

- Dùng vá lỗ vớt cá ra.

- Đặt cá lên giấy thấm dầu.

- Để nghỉ trong 3 phút.

- Bước này giúp hơi nước thoát ra và cá giòn hơn.

♦ Chiên lần hai

- Tăng lửa hơi lớn hơn một chút.

- Cho cá vào lại chảo, chiên thêm 1 phút.

- Mục đích là làm bay hết ẩm còn sót lại.

- Khi cá có màu vàng nâu đẹp và tiếng chiên nhỏ lại, hãy vớt ra ngay.

♦ Phi tỏi và hoàn thiện

- Đổ bớt dầu, chỉ giữ lại khoảng 1 muỗng canh.

- Giảm lửa nhỏ.

- Cho tỏi băm, ớt tươi và hành tím vào phi thơm.

- Khi tỏi chuyển vàng nhẹ và có mùi thơm, hãy cho ớt băm vào. Đảo nhanh trong 10 giây.

- Cho cá đã chiên vào chảo. Đảo rất nhẹ tay trong 45 giây.

- Tắt bếp ngay.

- Không nên đảo quá lâu, vì cá sẽ mất độ giòn.

[/video] [xem360]

♦ Biến tấu ít dầu cho người ăn kiêng

- Có thể dùng nồi chiên không dầu ở 180 độ C trong 12 phút.

- Xịt một lớp dầu mỏng trước khi nướng, để cá không bị khô.

♦ Biến tấu vị cay

- Thêm bột ớt hoặc ớt bột Hàn Quốc để tạo màu đỏ cam hấp dẫn.

♦ Biến tấu vị béo

- Rắc mè trắng rang sau khi hoàn thành. Mè giúp tăng hương thơm và tạo cảm giác béo nhẹ.

[/xem360]