Da heo chiên nước mắm

Da heo chiên nước mắm

Da heo chiên nước mắm là món ăn dân dã cực bắt vị với lớp da giòn rụm, hòa quyện cùng nước mắm mặn ngọt đậm đà, khiến ai ăn thử cũng khó lòng cưỡng lại.

Khẩu phần

4 người

Độ khó

Trung bình

Thời gian

40 phút

Nguyên liệu

  • Da heo: 500g
  • Hành lá: 2 cọng
  • Hành tây: 1/2 củ
  • Ớt sừng: 1 trái
  • Tỏi băm: 1 muỗng canh
  • Bột năng: 1 muỗng canh
  • Gia vị: muối, đường, nước mắm, dầu ăn, hạt nêm, ngò rí

Dinh dưỡng

  • Năng lượng: 1550 kcal
  • Protein: 58 g
  • Carbohydrate: 54 g
  • Chất béo: 127 g
  • Chất xơ: 3 g
  • Đường: 12 g
  • Natri: 2400 mg
  • Chất béo bão hòa: 38 g

Lưu ý: Thông tin dinh dưỡng phía trên chỉ là ước tính để tham khảo, không phải số liệu chính thức của món ăn.

Sơ chế

♦ Da heo: Rửa sạch với nước muối, luộc sơ 10 phút với gừng, vớt ra, cạo sạch lông nếu còn sót. Để ráo, cắt miếng vuông vừa ăn.
♦ Hành tây: Cắt lát mỏng.
♦ Ớt sừng: Bỏ hạt, cắt sợi.
♦ Hành lá: Rửa sạch, xắt nhỏ.
♦ Ngò rí: Rửa sạch, cắt khúc.

Cách làm

1

♦ Bắc chảo dầu, đợi dầu thật nóng, cho từng miếng da heo tẩm bột năng vào chiên vàng giòn, lật đều tay để không bị cháy.
♦ Vớt ra để trên giấy thấm dầu.

2

♦ Phi thơm 1 muỗng canh tỏi băm với chút dầu.
♦ Cho thêm vào chảo nước mắm, đường và một ít nước lọc.
♦ Nấu sệt, cho thêm ớt sừng và hành tây vào đảo nhanh.

3

♦ Cho da heo chiên vào chảo nước mắm, đảo đều cho thấm.
♦ Rắc thêm hành lá và ngò rí, tắt bếp.

4

Cho ra dĩa, ăn kèm với cơm trắng.

Lưu ý

Lỗi thường gặp

Chiên da heo khi còn nhiều nước khiến dầu bắn mạnh và da khó giòn.
Chiên ở lửa quá lớn làm da heo nhanh cháy bên ngoài nhưng chưa đạt độ giòn đều.
Cho quá nhiều nước mắm hoặc đường khiến phần sốt bị mặn, ngọt và dễ cháy.
Trộn da heo với sốt quá lâu khiến da nhanh mềm, mất độ giòn.

Mách nhỏ

Luộc và để da heo thật ráo trước khi chiên để da giòn hơn và hạn chế dầu bắn.
Có thể để da heo trong ngăn mát cho thật khô trước khi chiên để tăng độ giòn.
Phi tỏi, hành và đảo phần nước mắm đường ở lửa vừa, đến khi hơi sánh thì cho da heo vào trộn nhanh.
Cho ớt sừng và hành lá vào cuối cùng để giữ màu và mùi thơm.

Bảo quản

Để món nguội hoàn toàn rồi cho vào hộp kín, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh.
Nếu muốn giữ độ giòn, nên bảo quản phần da heo chiên riêng và chỉ trộn nước mắm khi ăn.
Khi dùng lại, có thể làm nóng bằng nồi chiên không dầu hoặc lò nướng để da giòn trở lại.

Ngọc Ánh