[loai]4 người[/loai]

[huong]40 phút[/huong]

[dientich]Dễ[/dientich]

[mota]

Chả giò thanh cua là lựa chọn rất đúng lúc khi bạn cần một món ăn vừa nhanh gọn - vừa đủ ngon để đãi khách cuối tuần, làm món ăn vặt cho gia đình hay thêm vào mâm cơm đổi vị. Món này đặc biệt hợp với người bận rộn, người mới tập nấu nhưng vẫn muốn có cảm giác nấu ra hồn.

Món ăn này là sự biến tấu hiện đại từ chả giò truyền thống, trong đó, thanh cua (surimi) đóng vai trò là nguyên liệu chính thay cho thịt. Khi ăn, lớp bánh tráng mỏng giòn rụm, bên trong là nhân thanh cua mềm, thơm, hơi dai nhẹ, quyện với rau củ tạo cảm giác tươi và không ngấy.

Với vị thanh nhẹ, không quá béo nếu chiên đúng cách, chả giò thanh cua cũng khá thân thiện với người đang kiểm soát cân nặng hoặc cần bữa ăn không quá nặng bụng. Trong những buổi tụ họp bạn bè, đây là món dễ được ăn sạch đĩa, nhất là khi chấm cùng nước mắm chua ngọt pha khéo.

[/mota] [tongquan]

- Thanh cua: 200g.

- Bánh tráng cuốn chả giò: 20 lá

- Cà rốt: 1/3 củ

- Hành tây: 1/4 củ

- Nấm mèo khô: 5 tai

- Trứng gà: 1 quả

- Mayonnaise: 30g

- Hành lá: 1 nhánh

- Gia vị: tiêu xay, muối, dầu ăn

[/tongquan] [bando]

♦ Sơ chế thanh cua

- Để rã đông tự nhiên ở ngăn mát tủ lạnh khoảng 4 tiếng. Không nên ngâm nước nóng vì thanh cua dễ bở và mất vị ngọt.

- Khi thanh cua mềm hoàn toàn, dùng tay xé sợi theo chiều dọc, độ to vừa bằng que tăm.

- Việc xé sợi thay vì băm, giúp nhân có độ tơi, khi ăn cảm nhận rõ vị thanh cua, không bị bết.

♦ Sơ chế cà rốt

- Gọt sạch vỏ, rửa nhanh dưới vòi nước rồi để ráo.

- Dùng dao thái sợi thật mảnh hoặc bào sợi.

- Bóp nhẹ cà rốt với tay để ra bớt nước, giúp phần nhân khô ráo, khi chiên không bị xì dầu và vỏ chả giò giòn hơn.

♦ Sơ chế hành tây

- Bóc vỏ, rửa sạch, băm nhuyễn.

- Để giảm mùi hăng và độ ẩm, cho hành tây vào khăn sạch hoặc rây, vắt nhẹ tay cho ráo nước.

♦ Sơ chế nấm mèo khô

- Ngâm trong nước ấm khoảng 15 phút cho nở mềm.

- Sau khi nở, rửa lại 3 lần cho sạch cát, để ráo hoàn toàn rồi thái sợi thật mảnh.

- Không nên cắt quá to vì nấm mèo dai, dễ làm rách bánh tráng khi cuốn.

♦ Sơ chế hành lá

- Rửa sạch, để ráo, cắt nhỏ phần lá xanh.

- Hạn chế dùng phần gốc trắng, vì dễ ra nước và làm át mùi thanh cua.

♦ Sơ chế trứng gà

- Đập ra chén nhỏ, đánh tan nhẹ tay.

[/bando] [video]

♦ Bước 1: Trộn nhân chả giò

- Cho thanh cua đã xé sợi, cà rốt bào sợi, hành tây băm, nấm mèo thái sợi và hành lá vào tô lớn.

- Cho trứng gà đã đánh tan, mayonnaise, hành lá, muối và tiêu xay vào.

- Dùng tay hoặc đũa trộn nhẹ nhàng theo một chiều cho đến khi các nguyên liệu hòa quyện.

- Hỗn hợp đạt yêu cầu khi nhân tơi, hơi dẻo, không chảy nước và có mùi thơm nhẹ.

♦ Bước 2: Cuốn chả giò

- Trải bánh tráng lên mặt phẳng sạch.

- Múc một lượng nhân vừa đủ, đặt gần mép bánh.

- Gấp hai cạnh bên vào trong, sau đó cuốn từ dưới lên trên, cuốn chặt tay nhưng không ép quá mạnh.

- Cuốn lần lượt cho đến hết phần nhân, xếp chả giò ra khay khô ráo, tránh để các cuốn chạm sát nhau.

♦ Bước 3: Chiên chả giò

- Cho dầu ăn vào chảo sâu lòng hoặc nồi nhỏ sao cho dầu ngập chả giò, đun ở lửa vừa. Khi dầu nóng, thử bằng cách cho đầu đũa vào, nếu thấy sủi bọt đều là dầu đã đạt nhiệt độ chiên.

- Cho chả giò vào chiên từng mẻ nhỏ, không cho quá nhiều cùng lúc để dầu không bị giảm nhiệt. Chiên đến khi lớp bánh tráng chuyển sang màu vàng nhạt thì vớt ra, để lên giấy thấm dầu khoảng 5 phút.

- Sau khi để chả nghỉ, cho chả giò vào chiên lại lần hai với lửa vừa. Chiên nhanh tay đến khi vỏ chả giò vàng đều, giòn khô thì vớt ra, tiếp tục để ráo dầu.

♦ Bước 4: Hoàn thiện và thưởng thức

- Xếp chả giò thanh cua ra đĩa, dùng khi còn nóng để cảm nhận trọn vẹn độ giòn của vỏ và độ mềm ngọt của nhân.

- Món này ngon nhất khi chấm cùng nước mắm chua ngọt hoặc tương ớt, ăn kèm rau sống để cân vị và đỡ ngấy.

[/video] [xem360]

- Nếu muốn chả giò giòn lâu, bạn nên chiên hai lần như hướng dẫn và để chả nghỉ 5 phút giữa hai lần chiên.

- Muốn nhân béo nhẹ hơn, có thể thay một nửa mayonnaise bằng phô mai bào mịn, vị sẽ đậm hơn và rất hợp khẩu vị trẻ nhỏ.

- Nếu thích phong cách thanh mát, hãy thêm ít bắp hạt hấp chín vào nhân, khi ăn có độ ngọt tự nhiên rất dễ chịu.

[/xem360]