Chả giò thanh cua

Chả giò thanh cua là lựa chọn rất đúng lúc khi bạn cần một món ăn vừa nhanh gọn - vừa đủ ngon để đãi khách cuối tuần, làm món ăn vặt cho gia đình hay thêm vào mâm cơm đổi vị.

Khẩu phần

4 người

Độ khó

Dễ

Thời gian

40 phút

Nguyên liệu

Thanh cua: 200g
Bánh tráng cuốn chả giò: 20 lá
Cà rốt: 1/3 củ
Hành tây: 1/4 củ
Nấm mèo khô: 5 tai
Trứng gà: 1 quả
Mayonnaise: 30g
Hành lá: 1 nhánh
Gia vị: tiêu xay, muối, dầu ăn

Dinh dưỡng

Năng lượng: 1500 kcal
Protein: 45 g
Carbohydrate: 200 g
Chất béo: 50 g
Chất xơ: 8 g
Đường: 15 g
Natri: 1500 mg
Chất béo bão hòa: 8 g

Lưu ý: Thông tin dinh dưỡng phía trên chỉ là ước tính để tham khảo, không phải số liệu chính thức của món ăn.

Sơ chế

Thanh cua

♦ Để rã đông tự nhiên ở ngăn mát tủ lạnh khoảng 4 tiếng. Không nên ngâm nước nóng vì thanh cua dễ bở và mất vị ngọt.
♦ Khi thanh cua mềm hoàn toàn, dùng tay xé sợi theo chiều dọc, độ to vừa bằng que tăm.
♦ Việc xé sợi thay vì băm, giúp nhân có độ tơi, khi ăn cảm nhận rõ vị thanh cua, không bị bết.

Cà rốt

♦ Gọt sạch vỏ, rửa nhanh dưới vòi nước rồi để ráo.
♦ Dùng dao thái sợi thật mảnh hoặc bào sợi.
♦ Bóp nhẹ cà rốt với tay để ra bớt nước, giúp phần nhân khô ráo, khi chiên không bị xì dầu và vỏ chả giò giòn hơn.

Hành tây

♦ Bóc vỏ, rửa sạch, băm nhuyễn.
♦ Để giảm mùi hăng và độ ẩm, cho hành tây vào khăn sạch hoặc rây, vắt nhẹ tay cho ráo nước.

Nấm mèo khô

♦ Ngâm trong nước ấm khoảng 15 phút cho nở mềm.
♦ Sau khi nở, rửa lại 3 lần cho sạch cát, để ráo hoàn toàn rồi thái sợi thật mảnh.
♦ Không nên cắt quá to vì nấm mèo dai, dễ làm rách bánh tráng khi cuốn.

Hành lá

♦ Rửa sạch, để ráo, cắt nhỏ phần lá xanh.
♦ Hạn chế dùng phần gốc trắng, vì dễ ra nước và làm át mùi thanh cua.

Trứng gà

Đập ra chén nhỏ, đánh tan nhẹ tay.

Cách làm

♦ Cho thanh cua đã xé sợi, cà rốt bào sợi, hành tây băm, nấm mèo thái sợi, hành lá, trứng gà đã đánh tan, mayonnaise, hành lá, muối và tiêu xay vào tô lớn.
♦ Dùng tay hoặc đũa trộn nhẹ nhàng theo một chiều cho đến khi các nguyên liệu hòa quyện. Hỗn hợp đạt yêu cầu khi nhân tơi, hơi dẻo, không chảy nước và có mùi thơm nhẹ.

♦ Trải bánh tráng lên mặt phẳng sạch. Múc một lượng nhân vừa đủ, đặt gần mép bánh.
♦ Gấp hai cạnh bên vào trong, sau đó cuốn từ dưới lên trên, cuốn chặt tay nhưng không ép quá mạnh.
♦ Cuốn lần lượt cho đến hết phần nhân, xếp chả giò ra khay khô ráo, tránh để các cuốn chạm sát nhau.

Cho dầu ăn vào chảo sâu lòng hoặc nồi nhỏ sao cho dầu ngập chả giò, đun ở lửa vừa. Khi dầu nóng, thử bằng cách cho đầu đũa vào, nếu thấy sủi bọt đều là dầu đã đạt nhiệt độ chiên.

Cho chả giò vào chiên từng mẻ nhỏ, không cho quá nhiều cùng lúc để dầu không bị giảm nhiệt. Chiên đến khi lớp bánh tráng chuyển sang màu vàng nhạt thì vớt ra, để lên giấy thấm dầu khoảng 5 phút.

Sau khi để chả nghỉ, cho chả giò vào chiên lại lần hai với lửa vừa. Chiên nhanh tay đến khi vỏ chả giò vàng đều, giòn khô thì vớt ra, tiếp tục để ráo dầu.

Xếp chả giò thanh cua ra đĩa, dùng khi còn nóng để cảm nhận trọn vẹn độ giòn của vỏ và độ mềm ngọt của nhân. Món này ngon nhất khi chấm cùng nước mắm chua ngọt hoặc tương ớt, ăn kèm rau sống để cân vị và đỡ ngấy.

Lưu ý

Lỗi thường gặp

Nhân quá ướt -> chả giò dễ bục, vỏ không giòn.

Cuốn quá chặt hoặc cho quá nhiều nhân -> dễ rách bánh.

Dầu chưa đủ nóng hoặc chiên quá nhiều cuốn -> chả giò hút dầu, nhanh ỉu.

Không để chả nghỉ giữa hai lần chiên -> độ giòn kém.

Mách nhỏ

Vắt thật ráo cà rốt, hành tây và nấm mèo.

Chiên 2 lần, nghỉ khoảng 5 phút giữa hai lần để vỏ giòn lâu.

Có thể thêm bắp hạt hấp để nhân ngọt và tươi hơn.

Muốn nhẹ béo, kiểm soát lượng dầu chiên và giảm mayonnaise.

Bảo quản

Chả đã chiên: để nguội hoàn toàn, cho vào hộp kín, bảo quản ngăn mát 1 - 2 ngày.

Nhân chưa cuốn: đậy kín, bảo quản ngăn mát và dùng trong 24 giờ.

Khi ăn lại, nên nướng bằng nồi chiên không dầu / lò nướng để phục hồi độ giòn, hạn chế chiên lại nhiều dầu.

Quỳnh Anh

Chả giò thanh cua