Lẩu chao củ sen khoai môn là món ăn đặc biệt phù hợp khi gia đình quây quần cuối tuần, những ngày rằm, mồng một hoặc đơn giản là một buổi tối trời mưa muốn ăn gì đó nóng hổi, thanh đạm nhưng vẫn đủ độ đã miệng.
Khẩu phần
4 người
Độ khó
Trung bình
Thời gian
60 phút
Nguyên liệu
Củ sen: 400g
Khoai môn: 500g
Đậu hũ trắng: 3 miếng
Chao trắng: 5 viên
Chao đỏ: 2 viên
Nấm rơm: 200g
Nấm kim châm: 200g
Rau nhúng lẩu: cải thảo, rau muống
Sả cây: 3 cây
Hành boa rô: 2 nhánh
Nước dừa tươi: 1 lít
Nước lọc: 1.5 lít
Gia vị: muối, đường, nước tương, tiêu xay, ớt hoặc sa tế chay
Dầu ăn: 2 muỗng canh
Chanh: 1 quả
Dinh dưỡng
Năng lượng: 1750 kcal
Protein: 65 g
Carbohydrate: 300 g
Chất béo: 43 g
Chất xơ: 42 g
Đường: 75 g
Natri: 4500 mg
Chất béo bão hòa: 8 g
Lưu ý: Thông tin dinh dưỡng phía trên chỉ là ước tính để tham khảo, không phải số liệu chính thức của món ăn.
Sơ chế
1
Sơ chế củ sen
♦ Củ sen sau khi mua về cần rửa sạch lớp bùn đất bên ngoài.
♦ Dùng dao gọt vỏ mỏng tay, để tránh hao phần thịt.
♦ Cắt bỏ hai đầu già. Thái lát dày khoảng 0.5 cm hoặc cắt khúc xéo vừa ăn.
♦ Chuẩn bị một tô nước lớn, vắt chanh vào và ngâm củ sen trong 15 phút, để loại bỏ nhựa và ngăn thâm đen.
♦ Xả lại bằng nước sạch và để ráo.
2
Sơ chế khoai môn
♦ Đeo găng tay khi gọt khoai môn vì nhựa khoai có thể gây ngứa da.
♦ Gọt vỏ, rửa sạch và cắt miếng vuông cạnh khoảng 4cm.
♦ Ngâm khoai với nước muối loãng trong 10 phút để giảm nhớt và hạn chế thâm. Vớt ra, để thật ráo nước.
♦ Nếu muốn nước lẩu béo và khoai không bị nát, có thể chiên sơ khoai trong dầu nóng khoảng 3 phút đến khi bề mặt se lại.
3
Sơ chế đậu hũ
♦ Cắt đậu hũ thành miếng vuông vừa ăn.
♦ Nếu dùng đậu hũ mềm, nên chiên sơ ở lửa vừa cho đến khi lớp ngoài hơi vàng.
♦ Đặt đậu hũ lên giấy thấm dầu cho ráo.
4
Sơ chế nấm
♦ Nấm rơm cắt bỏ chân, ngâm nước muối loãng 5 phút, rửa nhanh dưới vòi nước, không ngâm lâu để tránh mất vị ngọt tự nhiên.
♦ Nấm kim châm cắt bỏ phần gốc khoảng 2cm, tách nhẹ cho tơi.
♦ Để nấm thật ráo nước trước khi cho vào nồi.
5
Sơ chế rau nhúng
♦ Cải thảo tách lá, rửa từng bẹ dưới vòi nước, để ráo rồi cắt khúc 5cm.
♦ Rau muống nhặt bỏ lá úa, rửa sạch với 2 lần nước, ngâm nước muối loãng 5 phút rồi vớt ra cho ráo.
6
Chuẩn bị nền gia vị
♦ Sả rửa sạch, đập dập, cắt khúc 5cm.
♦ Hành boa rô rửa sạch, băm nhỏ phần trắng.
♦ Chao (cả trắng và đỏ) cho vào chén, dùng muỗng tán nhuyễn. Thêm 3 muỗng nước lọc, khuấy đến khi mịn hoàn toàn, không còn lợn cợn.
Cách làm
1
Đặt nồi lẩu lên bếp, cho dầu ăn vào. Khi dầu nóng vừa, cho hành boa rô băm vào phi ở lửa vừa đến khi dậy mùi thơm.
2
Cho sả đập dập vào đảo khoảng 1 phút để tinh dầu sả tiết ra.
3
Giảm lửa nhỏ, đổ hỗn hợp chao đã tán vào. Đảo nhẹ liên tục khoảng 2 phút. Khi thấy hỗn hợp sôi lăn tăn, mùi thơm béo lan tỏa và màu chuyển đậm hơn là đạt.
4
Đổ 1 lít nước dừa tươi vào trước, khuấy đều. Thêm 1.5 lít nước lọc, tăng lửa và đun đến khi nước bắt đầu sôi nhẹ.
5
Cho khoai môn vào đầu tiên, vì khoai cần thời gian mềm lâu hơn. Hạ lửa và nấu khoảng 10 phút. Dùng đũa xiên thử, nếu xuyên qua dễ dàng nhưng khoai chưa vỡ là đạt.
6
Cho củ sen vào sau khi khoai gần chín, nấu thêm 10 phút. Củ sen chín tới sẽ giòn nhẹ, không bị bở.
7
Thêm nước tương, tiêu, đường để cân bằng vị mặn của chao. Nếm thử, vị chuẩn là béo dịu, mặn vừa, hậu ngọt thanh. Nếu quá mặn, thêm nước sôi thay vì thêm nước lạnh, để không làm giảm nhiệt độ đột ngột.
8
Cho đậu hũ và nấm rơm vào trước. Đun thêm 5 phút để nấm tiết vị ngọt tự nhiên. Nếm lại lần cuối, nếu thích cay, thêm ớt cắt lát hoặc một ít sa tế chay.
9
Chuyển nồi sang bếp mini. Khi nước sôi nhẹ, bắt đầu nhúng rau ăn kèm. Nhúng từng ít một, không cho tất cả rau vào cùng lúc để nước giữ được độ trong và vị đậm.
Lưu ý
Lỗi thường gặp
Khoai môn bị nát: không nấu quá lâu, có thể chiên sơ.
Củ sen bị thâm: ngâm nước chanh sau khi cắt.
Lẩu quá mặn: cho chao và gia vị từ từ.
Mách nhỏ
Tán chao thật mịn để nước lẩu ngon và không bị lợn cợn.
Chiên sơ khoai giúp khoai ít nát và thơm béo hơn.
Thêm sa tế nếu thích vị cay.
Bảo quản
Cho nước lẩu vào hộp kín, bảo quản ngăn mát và nên dùng trong 1 - 2 ngày.
Comments
Post a Comment