Khẩu phần
4 người
Thời gian thực hiện
60 Phút
Độ khó
Trung bình

Lẩu chao củ sen khoai môn là món ăn đặc biệt phù hợp khi gia đình quây quần cuối tuần, những ngày rằm, mồng một hoặc đơn giản là một buổi tối trời mưa muốn ăn gì đó nóng hổi, thanh đạm nhưng vẫn đủ độ đã miệng.

Món này rất thích hợp cho người ăn chay trường, người muốn giảm thịt trong khẩu phần, người cần thực đơn nhẹ bụng nhưng vẫn đủ năng lượng.

Thực tế, đây cũng là lựa chọn thông minh cho những bữa tụ họp có cả người lớn tuổi, vì nước lẩu mềm vị, dễ ăn và không gây ngấy.

Đây là món ngon có nguồn gốc phổ biến ở miền Nam, nơi chao được sử dụng như một loại gia vị chủ đạo.

Khi kết hợp với củ sen, khoai môn, nấm và các loại rau xanh, món lẩu trở thành một tổng hòa của chất xơ, tinh bột, protein thực vật và vi chất.

Củ sen cung cấp chất xơ hòa tan, hỗ trợ hệ tiêu hóa. Khoai môn giàu tinh bột kháng và kali, giúp no lâu và ổn định huyết áp. Chao bổ sung đạm thực vật và tạo vị umami tự nhiên, mà không cần bột ngọt.

Khi ăn thực tế, bạn sẽ cảm nhận rõ nước lẩu béo nhẹ nhưng không ngấy, sau khi ăn xong không bị nặng bụng như nhiều món lẩu khác.

Nguyên liệu

  • Củ sen: 400g
  • Khoai môn: 500g
  • Đậu hũ trắng: 3 miếng
  • Chao trắng: 5 viên
  • Chao đỏ: 2 viên
  • Nấm rơm: 200g
  • Nấm kim châm: 200g
  • Rau nhúng lẩu: cải thảo, rau muống
  • Sả cây: 3 cây
  • Hành boa rô: 2 nhánh
  • Nước dừa tươi: 1 lít
  • Nước lọc: 1.5 lít
  • Gia vị: muối, đường, nước tương, tiêu xay, ớt hoặc sa tế chay
  • Dầu ăn: 2 muỗng canh
  • Chanh: 1 quả

Sơ chế

♦ Sơ chế củ sen

  • Củ sen sau khi mua về cần rửa sạch lớp bùn đất bên ngoài.
  • Dùng dao gọt vỏ mỏng tay, để tránh hao phần thịt.
  • Cắt bỏ hai đầu già. Thái lát dày khoảng 0.5 cm hoặc cắt khúc xéo vừa ăn.
  • Chuẩn bị một tô nước lớn, vắt chanh vào và ngâm củ sen trong 15 phút, để loại bỏ nhựa và ngăn thâm đen.
  • Xả lại bằng nước sạch và để ráo.

♦ Sơ chế khoai môn

  • Đeo găng tay khi gọt khoai môn vì nhựa khoai có thể gây ngứa da.
  • Gọt vỏ, rửa sạch và cắt miếng vuông cạnh khoảng 4cm.
  • Ngâm khoai với nước muối loãng trong 10 phút để giảm nhớt và hạn chế thâm.
  • Vớt ra, để thật ráo nước.
  • Nếu muốn nước lẩu béo và khoai không bị nát, có thể chiên sơ khoai trong dầu nóng khoảng 3 phút đến khi bề mặt se lại.

♦ Sơ chế đậu hũ

  • Cắt đậu hũ thành miếng vuông vừa ăn.
  • Nếu dùng đậu hũ mềm, nên chiên sơ ở lửa vừa cho đến khi lớp ngoài hơi vàng.
  • Đặt đậu hũ lên giấy thấm dầu cho ráo.

♦ Sơ chế nấm

  • Nấm rơm cắt bỏ chân, ngâm nước muối loãng 5 phút, rửa nhanh dưới vòi nước, không ngâm lâu để tránh mất vị ngọt tự nhiên.
  • Nấm kim châm cắt bỏ phần gốc khoảng 2cm, tách nhẹ cho tơi.
  • Để nấm thật ráo nước trước khi cho vào nồi.

♦ Sơ chế rau nhúng

  • Cải thảo tách lá, rửa từng bẹ dưới vòi nước, để ráo rồi cắt khúc 5cm.
  • Rau muống nhặt bỏ lá úa, rửa sạch với 2 lần nước, ngâm nước muối loãng 5 phút rồi vớt ra cho ráo.

♦ Chuẩn bị nền gia vị

  • Sả rửa sạch, đập dập, cắt khúc 5cm.
  • Hành boa rô rửa sạch, băm nhỏ phần trắng.
  • Chao (cả trắng và đỏ) cho vào chén, dùng muỗng tán nhuyễn. Thêm 3 muỗng nước lọc, khuấy đến khi mịn hoàn toàn, không còn lợn cợn.

Thực hiện

  • Bước 1: Đặt nồi lẩu lên bếp, cho dầu ăn vào. Khi dầu nóng vừa, cho hành boa rô băm vào phi ở lửa vừa đến khi dậy mùi thơm.
  • Bước 2: Cho sả đập dập vào đảo khoảng 1 phút để tinh dầu sả tiết ra.
  • Bước 3: Giảm lửa nhỏ, đổ hỗn hợp chao đã tán vào. Đảo nhẹ liên tục khoảng 2 phút. Khi thấy hỗn hợp sôi lăn tăn, mùi thơm béo lan tỏa và màu chuyển đậm hơn là đạt.
  • Bước 4: Đổ 1 lít nước dừa tươi vào trước, khuấy đều. Thêm 1.5 lít nước lọc, tăng lửa và đun đến khi nước bắt đầu sôi nhẹ.
  • Bước 5: Cho khoai môn vào đầu tiên, vì khoai cần thời gian mềm lâu hơn. Hạ lửa và nấu khoảng 10 phút. Dùng đũa xiên thử, nếu xuyên qua dễ dàng nhưng khoai chưa vỡ là đạt.
  • Bước 6: Cho củ sen vào sau khi khoai gần chín, nấu thêm 10 phút. Củ sen chín tới sẽ giòn nhẹ, không bị bở.
  • Bước 7: Thêm nước tương, tiêu, đường để cân bằng vị mặn của chao. Nếm thử, vị chuẩn là béo dịu, mặn vừa, hậu ngọt thanh. Nếu quá mặn, thêm nước sôi thay vì thêm nước lạnh, để không làm giảm nhiệt độ đột ngột.
  • Bước 8: Cho đậu hũ và nấm rơm vào trước. Đun thêm 5 phút để nấm tiết vị ngọt tự nhiên. Nếm lại lần cuối, nếu thích cay, thêm ớt cắt lát hoặc một ít sa tế chay.
  • Bước 9: Chuyển nồi sang bếp mini. Khi nước sôi nhẹ, bắt đầu nhúng rau ăn kèm. Nhúng từng ít một, không cho tất cả rau vào cùng lúc để nước giữ được độ trong và vị đậm.

Mách nhỏ

  • Chiên sơ khoai môn trước khi nấu, giúp khoai không bị nát và nước lẩu béo hơn rõ rệt.
  • Thêm một ít sa tế chay khi xào chao sẽ tạo chiều sâu vị cay béo, đặc biệt hợp với thời tiết lạnh.
  • Bổ sung tàu hũ ky chiên, mì căn hoặc đậu hũ non để tăng lượng protein thực vật, phù hợp với người tập gym ăn chay.
  • Nếu muốn giảm năng lượng, bạn có thể giảm lượng khoai môn xuống còn 300g và tăng thêm nấm.