Khẩu phần
4 người
Thời gian thực hiện
15 Phút
Độ khó
Dễ

Công thức làm sốt phô mai đa năng béo ngậy, chuẩn vị nhà hàng Âu từ Parmesan và Cheddar sẽ được bật mí ngay sau đây, giúp bạn nâng tầm mọi món ăn tại nhà chỉ trong vài bước đơn giản.

Sự kết hợp hoàn hảo giữa hai dòng phô mai danh tiếng là Parmesan đậm đà và Cheddar béo ngậy, hòa quyện cùng chút rượu vang trắng thanh tao và kem whipping mịn màng, sẽ mang lại trải nghiệm vị giác bùng nổ.

Công thức sốt phô mai này cực kỳ hoàn hảo để bạn dùng kèm với:

  • Mì Ý: Tạo lớp sốt kem bám đều từng sợi mì.
  • Khoai tây chiên hoặc bánh mì nướng: Món ăn vặt gây nghiện cho cả gia đình.
  • Bít tết hoặc gà nướng: Nâng tầm hương vị món chính một cách tinh tế.

Nguyên liệu

  • Phô mai Parmesan: 70g
  • Phô mai Cheddar: 70g
  • Kem whipping: 70g
  • Hành tây: 15g
  • Rượu vang trắng: 10ml
  • Nước dùng gà: 50ml
  • Mù tạt: 10g
  • Bột mì: 50g
  • Dầu ô liu: 5ml
  • Muối: 5g
  • Tiêu: 5g

Thực hiện

Bước 1: Phi thơm hành tây

  • Đặt chảo lên bếp, làm nóng 5ml dầu ô liu ở lửa vừa.
  • Cho 15g hành tây băm nhuyễn vào đảo đều cho đến khi hành chuyển sang màu trong và tỏa mùi thơm đặc trưng.

Bước 2: Khử cồn với rượu vang trắng

  • Đổ từ từ 10ml rượu vang trắng vào chảo.
  • Đun sôi liu riu cho đến khi lượng rượu cạn bớt, chỉ còn lại khoảng 1/3 so với ban đầu. Bước này giúp loại bỏ vị hăng của cồn và giữ lại hậu vị ngọt thanh, phức hợp cho nước sốt.

Bước 3: Tạo hỗn hợp nền

  • Thêm nước dùng gà và các nguyên liệu còn lại vào (trừ phô mai Cheddar).
  • Khuấy đều tay ở lửa nhỏ để bột mì không bị vón cục và các nguyên liệu hòa quyện vào nhau, nêm nếm tiêu và muối sao cho vừa khẩu vị gia đình.

Bước 4: Thêm phô mai Cheddar

  • Khi hỗn hợp đã sánh mịn, hạ nhỏ lửa tối đa rồi cho 70g phô mai Cheddar vào.
  • Dùng phới lồng khuấy liên tục cho đến khi phô mai tan chảy hoàn toàn, tạo thành một dòng sốt màu vàng óng và sánh mịn.

Bước 5: Hoàn thành và bảo quản

  • Tắt bếp, nhấc chảo ra ngoài.
  • Đổ sốt phô mai ra chén (bát) sạch và để nguội bớt, trước khi thưởng thức hoặc dùng để chế biến món ăn tiếp theo.

Mách nhỏ

Kiểm soát nhiệt độ: Luôn giữ lửa nhỏ khi cho phô mai vào, tránh tình trạng phô mai bị tách béo hoặc khét đáy chảo.

Bảo quản: Nếu không dùng hết ngay, bạn có thể đậy kín và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh tối đa 2 ngày. Khi dùng lại, hãy đun cách thủy hoặc cho thêm chút sữa tươi để làm loãng sốt.

Lỗi thường gặp

Sốt bị vón cục: Do nhiệt độ quá cao khi cho phô mai/bột hoặc không khuấy đều; khắc phục bằng cách hạ nhỏ lửa, dùng rây lọc hoặc máy xay cầm tay.

Sốt quá đặc hoặc quá lỏng: Do sai tỷ lệ nguyên liệu; khắc phục bằng cách thêm nước dùng gà/sữa tươi nếu quá đặc, hoặc cho thêm chút hỗn hợp bột mì hòa nước lạnh nếu quá lỏng.

Sốt bị tách lớp, ra dầu: Do đun lửa quá to trong thời gian dài; khắc phục bằng cách luôn nấu lửa nhỏ liu riu và tắt bếp ngay khi phô mai tan chảy.

Sốt bị khét đáy: Do không khuấy đều khiến nguyên liệu lắng xuống; khắc phục bằng cách chuyển phần sốt sạch sang chảo mới, tuyệt đối không cạo phần bị khét.

Nguyên liệu Kcal

- Phô mai Parmesan

- Phô mai Cheddar

- Kem whipping

- Bột mì

- Dầu oliu

- Các nguyên liệu khác

Tổng cộng

~ 292 kcal

~ 284 kcal

~ 238 kcal

~ 182 kcal

~ 40 kcal

~ 35 kcal

~ 1071 kcal
Lượng kcal được tính dựa trên số lượng nguyên liệu và chỉ là ước tính.
🔥 Có thể bạn quan tâm
🍵 Sốt mayonnaise ketchup 🥤 Nước chấm muối ớt xanh 🍋 Nước chấm mù tạt mật ong