Một công thức sốt mayonnaise ketchup pha lạnh đơn giản, nhưng cân bằng vị hoàn hảo đang trở thành lựa chọn nhanh gọn cho món chiên, BBQ và sandwich tại nhà.
Khẩu phần
4 người
Độ khó
Dễ
Thời gian
5 phút
Nguyên liệu
Sốt mayonnaise: 120ml
Tương cà chua: 60ml
Muối tỏi: 1/2 thìa cà phê
Sốt Worcestershire: 1/4 thìa cà phê
Tiêu đen: 1/2 thìa cà phê
Dinh dưỡng
Năng lượng: 850 kcal
Protein: 3.5 g
Carbohydrate: 20 g
Chất béo: 83 g
Chất xơ: 1.2 g
Đường: 12 g
Natri: 1400 mg
Chất béo bão hòa: 12 g
Lưu ý: Thông tin dinh dưỡng phía trên chỉ là ước tính để tham khảo, không phải số liệu chính thức của món ăn.
Sơ chế
1
Sốt mayonnaise
Để mayonnaise ra khỏi tủ lạnh trước khoảng 10 phút. Nếu mayonnaise quá đặc, có thể khuấy sơ trong hộp trước khi đong để tránh hiện tượng vón cục.
2
Tương cà chua
Nếu tương bị tách nước, hãy lắc đều chai hoặc khuấy kỹ trước khi đong. Không dùng tương cà có mùi chua lạ hoặc màu sậm bất thường.
3
Muối tỏi
Nếu bị vón, dùng mặt sau muỗng tán nhẹ cho tơi, giúp gia vị phân tán đều trong sốt, tránh chỗ mặn chỗ nhạt.
4
Tiêu đen
Nên xay mới để giữ tinh dầu thơm. Tiêu xay sẵn để lâu thường mất mùi, khi pha sẽ thiếu độ dậy vị.
Cách làm
1
Cho toàn bộ mayonnaise vào tô trước. Dùng phới lồng đánh nhẹ theo một chiều khoảng 20 giây để làm mịn nền sốt.
2
Thêm tương cà chua vào từng phần nhỏ, thay vì đổ một lần. Cách này giúp hai thành phần hòa quyện dần, tránh hiện tượng vệt màu loang lổ.
3
Khuấy đều tay theo chuyển động tròn, giữ tốc độ vừa phải. Sau khoảng 1 phút, hỗn hợp sẽ chuyển sang màu cam hồng đồng nhất, bề mặt mịn và bóng nhẹ.
4
Rắc muối tỏi đều lên bề mặt, không đổ dồn một điểm. Thêm tiêu đen xay và sốt Worcestershire.
5
Khuấy tiếp 1 phút theo một chiều cố định, giúp kết cấu sốt mịn hơn so với đảo qua lại liên tục. Lúc này, bạn sẽ thấy sốt có màu cam hồng đồng đều, mùi thơm nhẹ của tiêu và tỏi, độ sệt vừa phải và không chảy lỏng. Khi chấm thì sốt bám đều, không trượt khỏi bề mặt.
6
Nếm thử một lượng nhỏ. Nếu cảm thấy hơi ngọt nhiều thì cần tăng vài hạt tiêu, nếu hơi béo gắt thì thêm 2 - 3 giọt nước cốt chanh, cảm thấy mặn thì chỉ cần thêm 1 thìa cà phê mayonnaise.
7
Sau khi đã điều chỉnh xong, hãy khuấy lại 30 giây để ổn định cấu trúc.
8
Đậy kín tô hoặc chuyển sang hũ thủy tinh, rồi để trong ngăn mát tủ lạnh trong 15 phút trước khi dùng. Quá trình này giúp gia vị hòa tan hoàn toàn, hương vị cân bằng hơn và sốt đặc lại nhẹ do nhiệt độ thấp.
Lưu ý
Lời khuyên
Tách lớp / loang màu do cho ketchup quá nhanh.
Sốt bị vón, không mịn do Mayonnaise quá lạnh hoặc quá đặc.
Vị gắt vì cho quá nhiều sốt Worcestershire.
Quá lỏng do Ketchup bị tách nước hoặc khuấy chưa đủ.
Mách nhỏ
Thêm vài giọt chanh tươi nếu dùng với hải sản chiên.
Thêm dưa leo ngâm băm nhỏ để tạo phong cách burger sauce.
Có thể thêm ớt bột hoặc tương ớt nếu thích cay.
Bảo quản
Cho vào hũ sạch, đậy kín, bảo quản ngăn mát tối đa 3 ngày.
Ở nhiệt độ phòng, đặc biệt trong môi trường nóng, không nên để quá 2 giờ.
Comments
Post a Comment