Khẩu phần
3 người
Thời gian thực hiện
35 Phút
Độ khó
Dễ

Với lớp vỏ vàng giòn, bên trong thịt mềm và ngọt tự nhiên, phủ sốt bơ tỏi thơm béo nhưng không gắt, gà chiên vị bơ tỏi là lựa chọn cứu cánh cho bạn trong những ngày muốn đổi vị nhanh, mà không cần quá nhiều kỹ thuật.

Món này đặc biệt hợp khi nhà có khách ghé chơi, cuối tuần sum họp hoặc những hôm trời mưa, chỉ cần mùi bơ tỏi dậy lên là không khí đã ấm hẳn.

Người lớn, trẻ em, người tập gym ở mức vừa phải đều có thể ăn, vì thịt gà dễ tiêu, giàu đạm và no lâu.

Về mặt dinh dưỡng, thịt gà giúp bổ sung đạm cho cơ bắp, tỏi hỗ trợ tiêu hóa, còn bơ cung cấp chất béo tốt nếu dùng điều độ.

Với mình, đây là món thường nấu khi tan làm muộn: làm nhanh, ăn đã miệng mà vẫn đủ năng lượng cho cả buổi.

Nguyên liệu

  • Thịt gà (đùi hoặc ức): 500g
  • Bơ lạt: 30g
  • Tỏi: 2 tép
  • Bột bắp hoặc bột chiên giòn: 30g
  • Trứng gà: 1 quả
  • Gia vị: muối, tiêu xay, nước mắm, đường, dầu ăn

Sơ chế

♦ Sơ chế thịt gà

  • Thịt gà mua về rửa sơ dưới vòi nước để trôi hết máu thừa.
  • Hòa một tô nước muối loãng, cho gà vào bóp nhẹ khoảng 2 phút. Cách này giúp thịt săn hơn và khử mùi tanh tự nhiên.
  • Rửa lại bằng nước sạch, rồi để gà thật ráo nước. Nếu còn nước đọng, khi chiên dầu sẽ bắn và lớp bột dễ bong.
  • Nếu dùng đùi gà, dùng dao khứa 3 đường nông trên mặt thịt để gia vị thấm sâu và gà chín đều. Nếu dùng ức gà, nên cắt miếng to vừa ăn, không cắt quá nhỏ để tránh bị khô khi chiên.

♦ Sơ chế tỏi

  • Tỏi bóc vỏ, đập dập rồi băm nhuyễn. Không nên xay quá mịn, vì khi phi dễ cháy và đắng.
  • Để riêng một bát, tránh trộn chung với gia vị khác để tỏi giữ mùi thơm rõ.

♦ Chuẩn bị hỗn hợp áo gà

  • Đập trứng gà ra bát, đánh tan đều lòng đỏ và lòng trắng.
  • Bột bắp cho ra bát riêng.

♦ Chuẩn bị bơ

  • Bơ để ở nhiệt độ phòng cho mềm. Không đun bơ từ đầu vì dễ tách nước và cháy, chỉ dùng khi làm sốt cuối cùng.

Thực hiện

  • Bước 1: Cho thịt gà đã ráo nước vào tô. Nêm muối, tiêu và nước mắm. Dùng tay trộn đều và massage nhẹ để gia vị thấm vào từng thớ thịt. Ướp tối thiểu 10 phút, lý tưởng nhất là 15 phút. Không nên ướp quá lâu, vì thịt gà sẽ ra nước, khi chiên dễ mềm vỏ.
  • Bước 2: Lần lượt nhúng từng miếng gà vào trứng gà đã đánh tan, sau đó lăn qua bột bắp sao cho bột phủ đều bề mặt. Lớp bột chỉ cần mỏng, không nên áo dày, vì sẽ hút nhiều dầu và che mất vị thịt.
  • Bước 3: Đun dầu ăn trong chảo sâu lòng với lửa vừa. Khi dầu nóng khoảng 160°C (cắm đầu đũa vào thấy sủi tăm nhỏ), cho gà vào chiên. Chiên từng mẻ khoảng 5 phút cho đến khi lớp ngoài miếng gà chín vàng nhạt thì vớt ra, để ráo dầu, không cho quá nhiều gà vào cùng lúc để tránh hạ nhiệt dầu.
  • Bước 4: Tăng lửa lớn hơn, cho gà đã ráo dầu vào chiên nhanh lần hai khoảng 1 phút. Khi lớp vỏ vàng đậm, giòn rõ rệt, hãy vớt gà ra, để lên giấy thấm dầu. Bước này giúp gà giòn lâu, kể cả khi áo sốt.
  • Bước 5: Cho chảo sạch lên bếp, để lửa nhỏ. Cho bơ vào đun cho tan chảy hoàn toàn. Khi bơ bắt đầu sủi nhẹ, cho tỏi băm vào phi. Đảo liên tục để tỏi vàng đều, không bị cháy.
  • Bước 6: Khi tỏi chuyển màu vàng nhạt và dậy mùi thơm, cho đường và nước mắm vào, khuấy nhanh tay đến khi hỗn hợp sệt nhẹ.
  • Bước 7: Cho toàn bộ gà đã chiên vào chảo sốt. Đảo nhanh và nhẹ tay trong khoảng 30 giây để sốt bơ tỏi bám đều từng miếng gà. Không đảo quá lâu vì gà sẽ mềm vỏ và mất độ giòn.
  • Bước 8: Tắt bếp ngay khi sốt vừa áo đều. Gắp gà ra đĩa, rưới phần sốt còn lại lên trên. Dùng nóng là ngon nhất, khi bơ tỏi còn thơm và lớp vỏ vẫn giòn rụm.

Mách nhỏ

  • Muốn gà giòn lâu, nên chiên hai lần: lần đầu lửa vừa cho gà chín, lần hai lửa lớn nhanh để tạo vỏ giòn.
  • Nếu thích vị Tây hơn, có thể thêm một chút lá oregano khô hoặc bột paprika, mùi thơm rất rõ và ăn kèm salad cực hợp.
  • Khi thử biến tấu với bơ mặn thay bơ lạt, vị đậm hơn nhưng cần giảm lượng nước mắm để không bị mặn gắt.