Với lớp vỏ vàng giòn, bên trong thịt mềm và ngọt tự nhiên, phủ sốt bơ tỏi thơm béo nhưng không gắt, gà chiên vị bơ tỏi là lựa chọn cứu cánh cho bạn trong những ngày muốn đổi vị nhanh.
Khẩu phần
3 người
Độ khó
Dễ
Thời gian
35 phút
Nguyên liệu
Thịt gà (đùi hoặc ức): 500g
Bơ lạt: 30g
Tỏi: 2 tép
Bột bắp / bột chiên giòn: 30g
Trứng gà: 1 quả
Gia vị: muối, tiêu xay, nước mắm, đường, dầu ăn
Dinh dưỡng
Năng lượng: 482 kcal
Protein: 37 g
Carbohydrate: 11 g
Chất béo: 32 g
Chất xơ: 0.3 g
Đường: 1 g
Natri: 650 mg
Chất béo bão hòa: 9 g
Lưu ý: Thông tin dinh dưỡng phía trên chỉ là ước tính để tham khảo, không phải số liệu chính thức của món ăn.
Sơ chế
1
Thịt gà
♦ Thịt gà mua về rửa sơ dưới vòi nước để trôi hết máu thừa.
♦ Hòa một tô nước muối loãng, cho gà vào bóp nhẹ khoảng 2 phút. Cách này giúp thịt săn hơn và khử mùi tanh tự nhiên.
♦ Rửa lại bằng nước sạch, rồi để gà thật ráo nước. Nếu còn nước đọng, khi chiên dầu sẽ bắn và lớp bột dễ bong.
♦ Nếu dùng đùi gà, dùng dao khứa 3 đường nông trên mặt thịt để gia vị thấm sâu và gà chín đều. Nếu dùng ức gà, nên cắt miếng to vừa ăn, không cắt quá nhỏ để tránh bị khô khi chiên.
2
Tỏi
♦ Tỏi bóc vỏ, đập dập rồi băm nhuyễn. Không nên xay quá mịn, vì khi phi dễ cháy và đắng.
♦ Để riêng một bát, tránh trộn chung với gia vị khác để tỏi giữ mùi thơm rõ.
3
Hỗn hợp áo gà
♦ Đập trứng gà ra bát, đánh tan đều lòng đỏ và lòng trắng.
♦ Bột bắp cho ra bát riêng.
4
Bơ
Bơ để ở nhiệt độ phòng cho mềm. Không đun bơ từ đầu vì dễ tách nước và cháy, chỉ dùng khi làm sốt cuối cùng.
Cách làm
1
Cho thịt gà đã ráo nước vào tô. Nêm muối, tiêu và nước mắm. Dùng tay trộn đều và massage nhẹ để gia vị thấm vào từng thớ thịt. Ướp tối thiểu 10 phút, lý tưởng nhất là 15 phút. Không nên ướp quá lâu, vì thịt gà sẽ ra nước, khi chiên dễ mềm vỏ.
2
Lần lượt nhúng từng miếng gà vào trứng gà đã đánh tan, sau đó lăn qua bột bắp sao cho bột phủ đều bề mặt. Lớp bột chỉ cần mỏng, không nên áo dày, vì sẽ hút nhiều dầu và che mất vị thịt.
3
♦ Đun dầu ăn trong chảo sâu lòng với lửa vừa. Khi dầu nóng khoảng 160°C (cắm đầu đũa vào thấy sủi tăm nhỏ), cho gà vào chiên.
♦ Chiên từng mẻ khoảng 5 phút cho đến khi lớp ngoài miếng gà chín vàng nhạt thì vớt ra, để ráo dầu, không cho quá nhiều gà vào cùng lúc để tránh hạ nhiệt dầu.
4
Tăng lửa lớn hơn, cho gà đã ráo dầu vào chiên nhanh lần hai khoảng 1 phút. Khi lớp vỏ vàng đậm, giòn rõ rệt, hãy vớt gà ra, để lên giấy thấm dầu. Bước này giúp gà giòn lâu, kể cả khi áo sốt.
5
Cho chảo sạch lên bếp, để lửa nhỏ. Cho bơ vào đun cho tan chảy hoàn toàn. Khi bơ bắt đầu sủi nhẹ, cho tỏi băm vào phi. Đảo liên tục để tỏi vàng đều, không bị cháy.
6
Khi tỏi chuyển màu vàng nhạt và dậy mùi thơm, cho đường và nước mắm vào, khuấy nhanh tay đến khi hỗn hợp sệt nhẹ.
7
Cho toàn bộ gà đã chiên vào chảo sốt. Đảo nhanh và nhẹ tay trong khoảng 30 giây để sốt bơ tỏi bám đều từng miếng gà. Không đảo quá lâu vì gà sẽ mềm vỏ và mất độ giòn.
8
Tắt bếp ngay khi sốt vừa áo đều. Gắp gà ra đĩa, rưới phần sốt còn lại lên trên. Dùng nóng là ngon nhất, khi bơ tỏi còn thơm và lớp vỏ vẫn giòn rụm.
Lưu ý
Lỗi thường gặp
Gà chưa ráo nước -> dầu bắn, bột dễ bong.
Áo bột quá dày -> gà hút nhiều dầu, nhanh mềm.
Tỏi phi quá lửa -> bị cháy và đắng.
Đảo gà với sốt quá lâu -> mất độ giòn.
Mách nhỏ
Chiên 2 lần: lần đầu lửa vừa, lần hai lửa lớn để vỏ giòn lâu.
Dùng bơ lạt, nếu dùng bơ mặn thì giảm nước mắm.
Có thể thêm oregano hoặc paprika để đổi vị.
Bảo quản
Ngon nhất: dùng ngay khi còn nóng.
Nếu còn thừa, để nguội rồi cho vào hộp kín, bảo quản ngăn mát 1 - 2 ngày.
Khi ăn, làm nóng bằng nồi chiên không dầu/lò nướng để lấy lại độ giòn.
Comments
Post a Comment