Nước chấm mắm nêm

Nước chấm mắm nêm

Mắm nêm là loại nước chấm 'linh hồn' của ẩm thực miền Trung, gây thương nhớ bởi hương vị đậm đà từ cá lên men, hòa quyện cùng vị chua ngọt cay đặc trưng.

Khẩu phần

4 người

Độ khó

Dễ

Thời gian

10 phút

Nguyên liệu

  • Tỏi: 4 tép
  • Ớt: 4 trái
  • Thơm: 1/2 trái
  • Chanh: 1 quả
  • Đường: 7 muỗng canh
  • Nước lọc: 80ml
  • Mắm nêm: 80ml

Dinh dưỡng

  • Năng lượng: 180 kcal
  • Protein: 5 g
  • Carbohydrate: 38 g
  • Chất béo: 1 g
  • Chất xơ: 1.5 g
  • Đường: 32 g
  • Natri: 3500 mg
  • Chất béo bão hòa: 0.2 g

Lưu ý: Thông tin dinh dưỡng phía trên chỉ là ước tính để tham khảo, không phải số liệu chính thức của món ăn.

Sơ chế

♦ Tỏi: Lột vỏ, băm nhuyễn.
♦ Ớt: Rửa sạch, bỏ hạt nếu không ăn cay nhiều, băm nhỏ.
♦ Thơm: Gọt vỏ, bỏ mắt, băm nhuyễn hoặc xay nhỏ.
♦ Chanh: Cắt đôi, vắt lấy nước cốt, bỏ hạt để nước chấm không bị đắng.

Cách làm

1

Cho mắm nêm vào nồi, thêm nước lọc, khuấy đều.

2

Đun sôi hỗn hợp trong khoảng 3 phút để giảm bớt mùi nồng.

3

Lọc mắm qua rây để loại bỏ cặn, giúp nước chấm mịn hơn.

4

Cho thơm đã băm nhuyễn vào nồi, thêm đường, đun với lửa nhỏ khoảng 5 phút cho thơm mềm và dậy mùi.

5

Trộn nước mắm nêm đã lọc trước đó với hỗn hợp thơm vừa nấu chín.

6

Thêm tỏi và ớt băm nhuyễn vào, khuấy đều.

7

Cho nước cốt chanh vào, khuấy nhẹ để nước chấm có vị hài hòa hơn.

Lưu ý

Lỗi thường gặp

Quá mặn là do không pha loãng hoặc thiếu đường / thơm.
Mùi quá nồng là không đun mắm trước khi pha.
Bị đắng là vì nước cốt chanh dính hạt hoặc vỏ.
Không sánh, bị loãng do ít thơm hoặc không nấu.
Vị không hài hòa là vì tỉ lệ gia vị bị lệch.

Mách nhỏ

Thêm 1 muỗng cà phê sữa đặc, giúp nước chấm có vị béo nhẹ và làm dịu độ mặn.
Dùng nước dừa thay cho nước lọc, giúp nước chấm thơm và có vị thanh ngọt tự nhiên.
Xay nhuyễn hỗn hợp để nước chấm sánh mịn và hòa quyện hơn.

Bảo quản

Cho nước chấm vào hũ sạch, khô, có nắp đậy kín và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh.
Nên dùng ngon nhất trong 2 - 3 ngày nếu có dứa, tỏi và chanh tươi.
Dùng muỗng sạch khi lấy nước chấm, tránh để thức ăn thừa lẫn vào hũ.
Bỏ nước chấm nếu xuất hiện mùi lạ, nấm mốc, sủi bọt bất thường hoặc dấu hiệu hư hỏng.

Minh Tú