Chân giò rút xương om nước tương

Chân giò rút xương om nước tương

Chân giò rút xương om nước tương là món ăn đậm đà và mềm béo, với hương thơm đặc trưng từ các loại gia vị Á Đông, cực kỳ hấp dẫn trong mâm cơm gia đình.

Khẩu phần

4 người

Độ khó

Trung bình

Thời gian

90 phút

Nguyên liệu

  • Chân giò heo trước: 1 cái
  • Thảo quả: 2 quả
  • Hoa hồi: 3 cái
  • Đinh hương: 5 nụ
  • Quế: 3 thanh nhỏ
  • Hoa tiêu: 1 muỗng cà phê
  • Dầu mè: 2 muỗng cà phê
  • Dầu điều: 1 muỗng canh
  • Hắc xì dầu: 1 muỗng canh
  • Nước tương: 2 muỗng canh
  • Hành tím: 5 củ
  • Hành lá: 5 tép
  • Gừng: 1 củ
  • Gia vị: muối, hạt nêm, đường phèn, bột ngọt

Dinh dưỡng

  • Năng lượng: 2450 kcal
  • Protein: 185 g
  • Carbohydrate: 65 g
  • Chất béo: 145 g
  • Chất xơ: 4 g
  • Đường: 39 g
  • Natri: 5800 mg
  • Chất béo bão hòa: 45 g

Lưu ý: Thông tin dinh dưỡng phía trên chỉ là ước tính để tham khảo, không phải số liệu chính thức của món ăn.

Sơ chế

1

Chân giò

♦ Rút xương, dùng muối và gừng chà xát để khử mùi hôi, rửa lại với nước ấm.
♦ Dùng chỉ buộc chân giò lại cho đẹp.

2

Gừng

Rửa sạch, cắt lát, đập dập.

3

Hành tím

Bóc vỏ, đập dập.

4

Hành lá

Cắt khúc 5 cm.

5

Thảo quả, hồi, quế, đinh hương, hoa tiêu

Rang sơ cho dậy mùi.

Cách làm

1

Ướp chân giò với hắc xì dầu, nước tương, muối, dầu mè, hành tím và gừng trong 30 phút.

2

Cho chút dầu mè vào chảo, áp mặt chân giò cho săn lại và có màu đẹp, rồi gắp ra.

3

♦ Phi thơm hành tím, gừng với dầu mè.
♦ Cho tất cả các loại gia vị vào - thảo quả, hoa hồi, quế, đinh hương, hoa tiêu.

4

Thêm dầu điều, hạt nêm, đường phèn, 500ml nước lọc vào; đun sôi.

5

♦ Cho chân giò vào nồi nước gia vị, hạ lửa nhỏ.
♦ Om từ 45 - 60 phút đến khi chân giò mềm, ngấm vị.
♦ Lật đều hai mặt để màu lên đều.

6

♦ Gắp chân giò ra đĩa, cắt khoanh vừa ăn.
♦ Rưới ít nước om lên mặt.
♦ Rắc hành lá.
♦ Ăn kèm cơm trắng hoặc bánh bao hấp rất hợp.

Lưu ý

Lỗi thường gặp

Rút xương làm rách da: Dao phải đi sát theo xương, lách từng đoạn nhỏ thay vì cố kéo hoặc cắt mạnh một lần.
Không áp chảo chân giò: Áp chảo trước giúp bề mặt thịt và da săn, thơm hơn.
Rang gia vị quá lửa: Quế, hồi, đinh hương, thảo quả và hoa tiêu rất dễ cháy.
Om lửa lớn liên tục: Thịt dễ bị khô bên ngoài trong khi phần gân chưa đủ mềm.
Không trở mặt chân giò: Phần da và thịt phía trên dễ không thấm đều màu và gia vị.

Mách nhỏ

Nếu không có dầu điều, có thể thay bằng nước màu thắng từ đường để tạo màu hấp dẫn.
Dùng nồi áp suất om trong 20 - 25 phút để chân giò mềm nhanh.
Có thể cho thêm trứng luộc, tàu hũ ky vào om cùng sẽ thêm phần hấp dẫn và đậm vị.
Phết nhẹ mật ong pha loãng sau khi om để tạo độ bóng đẹp cho chân giò.

Bảo quản

Để nguội nhanh, cho thịt và nước om vào hộp kín rồi bảo quản trong tủ lạnh.
Nếu muốn giữ lâu hơn, chia thành từng khẩu phần rồi cấp đông.
Khi ăn lại, hâm nóng kỹ toàn bộ phần thịt và nước sốt.
Nếu đã chia khẩu phần, chỉ lấy phần cần ăn ra hâm nóng; phần còn lại tiếp tục giữ lạnh.

Quỳnh Anh