Khẩu phần
4 người
Thời gian thực hiện
90 Phút
Độ khó
Trung bình

Chân giò rút xương om nước tương là món ăn đậm đà và mềm béo, với hương thơm đặc trưng từ các loại gia vị Á Đông, cực kỳ hấp dẫn trong mâm cơm gia đình.

30 giây để hiểu về Chân giò rút xương om nước tương
  • Món ăn truyền thống mang phong vị Á Đông đặc trưng.
  • Nguyên liệu chính: chân giò heo rút xương và gia vị thảo mộc.
  • Hương vị: béo mềm - mặn ngọt hài hòa - thơm nồng gia vị.
  • Kỹ thuật chính: ướp - áp chảo - om chậm để thấm vị.
  • Phù hợp cho bữa cơm gia đình, tiệc, dịp lễ Tết.
  • Ăn kèm cơm trắng hoặc bánh bao đều ngon.

Trong kho tàng ẩm thực Á Đông, những món ăn được chế biến bằng phương pháp om luôn mang đến chiều sâu hương vị khó quên, và chân giò rút xương om nước tương chính là một ví dụ tiêu biểu.

Phần chân giò sau khi được rút xương, buộc gọn và om chậm trong hỗn hợp nước tương, cùng các loại gia vị như hoa hồi, quế, thảo quả, đinh hương,... sẽ trở nên mềm rục, béo ngậy nhưng không hề ngán.

Hương thơm lan tỏa từ nồi om không chỉ kích thích vị giác, mà còn tạo cảm giác ấm cúng, rất phù hợp cho những bữa cơm sum họp gia đình hoặc dịp đãi khách trang trọng.

Đây là món ăn vừa ngon miệng vừa giàu dinh dưỡng, đáng để thử trong thực đơn hằng ngày.

Nguyên liệu

  • Chân giò heo trước: 1 cái
  • Thảo quả: 2 quả
  • Hoa hồi: 3 cái
  • Đinh hương: 5 nụ
  • Quế: 3 thanh nhỏ
  • Hoa tiêu: 1 muỗng cà phê
  • Dầu mè: 2 muỗng cà phê
  • Dầu điều: 1 muỗng canh
  • Hắc xì dầu: 1 muỗng canh
  • Nước tương: 2 muỗng canh
  • Hành tím: 5 củ
  • Hành lá: 5 tép
  • Gừng: 1 củ
  • Gia vị: muối, hạt nêm, đường phèn, bột ngọt

Sơ chế

  • Chân giò: Rút xương, dùng muối và gừng chà xát để khử mùi hôi, rửa lại với nước ấm. Dùng chỉ buộc chân giò lại cho đẹp.
  • Gừng: Rửa sạch, cắt lát, đập dập.
  • Hành tím: Bóc vỏ, đập dập.
  • Hành lá: Cắt khúc 5 cm.
  • Thảo quả, hồi, quế, đinh hương, hoa tiêu: Rang sơ cho dậy mùi.

Thực hiện

  • Bước 1: Ướp chân giò với hắc xì dầu, nước tương, muối, dầu mè, hành tím và gừng trong 30 phút.
  • Bước 2: Cho chút dầu mè vào chảo, áp mặt chân giò cho săn lại và có màu đẹp, rồi gắp ra.
  • Bước 3: Phi thơm hành tím, gừng với dầu mè. Cho tất cả các loại gia vị vào - thảo quả, hoa hồi, quế, đinh hương, hoa tiêu.
  • Bước 4: Thêm dầu điều, hạt nêm, đường phèn, 500ml nước lọc vào; đun sôi.
  • Bước 5: Cho chân giò vào nồi nước gia vị, hạ lửa nhỏ. Om từ 45 - 60 phút đến khi chân giò mềm, ngấm vị. Lật đều hai mặt để màu lên đều.
  • Bước 6: Gắp chân giò ra đĩa, cắt khoanh vừa ăn. Rưới ít nước om lên mặt. Rắc hành lá. Ăn kèm cơm trắng hoặc bánh bao hấp rất hợp.

Mách nhỏ

  • Nếu không có dầu điều, có thể thay bằng nước màu thắng từ đường để tạo màu hấp dẫn.
  • Dùng nồi áp suất om trong 20 - 25 phút để chân giò mềm nhanh.
  • Có thể cho thêm trứng luộc, tàu hũ ky vào om cùng sẽ thêm phần hấp dẫn và đậm vị.
  • Phết nhẹ mật ong pha loãng sau khi om để tạo độ bóng đẹp cho chân giò.
Nguyên liệu Kcal

- Chân giò heo

- Dầu mè

- Dầu điều

- Nước tương + hắc xì dầu

- Đường phèn

- Gia vị, thảo mộc

Tổng cộng

~ 2600 kcal

~ 80 kcal

~ 120 kcal

~ 40 kcal

~ 80 kcal

~ 20 kcal

~ 2940 kcal
Lượng kcal được tính dựa trên số lượng nguyên liệu và chỉ là ước tính.
🔥 Có thể bạn quan tâm
🥩 Ba chỉ heo nguyên tảng ướp sả ớt 👂 Tai heo sa tế giòn dẻo 🌶️ Phèn non nướng muối ớt