Khẩu phần
10 người
Thời gian thực hiện
60 Phút
Độ khó
Dễ

Chè khúc bạch phô mai là món tráng miệng mát lạnh, béo ngậy với khối thạch mềm mịn, hòa quyện cùng trái cây tươi và nước đường thanh dịu.

30 giây để hiểu về Chè khúc bạch phô mai
  • Phiên bản nâng cấp từ chè truyền thống với cream cheese béo ngậy.
  • Kết cấu khúc bạch mềm mịn, tan nhẹ trong miệng.
  • Kết hợp trái cây, giúp cân bằng vị béo và tăng độ thanh mát.
  • Có nhiều lớp màu (matcha, cacao) tạo hình thức bắt mắt.
  • Cách làm: nấu sữa -> thêm gelatin -> làm lạnh -> kết hợp topping.
  • Phù hợp cho món tráng miệng mùa hè hoặc đãi khách.

Chè khúc bạch phô mai là món tráng miệng được nhiều người yêu thích, nhờ sự kết hợp tinh tế giữa hương vị truyền thống và hiện đại.

Khối thạch khúc bạch mềm mịn, béo nhẹ từ sữa và phô mai, khi ăn cùng nước đường lá dứa thanh mát và trái cây tươi, tạo nên trải nghiệm vị giác vô cùng thú vị.

Không chỉ hấp dẫn về hương vị, món ăn còn có màu sắc bắt mắt, thích hợp để thưởng thức trong những ngày nóng hoặc dùng để chiêu đãi gia đình, bạn bè.

Nguyên liệu

  • Sữa tươi không đường: 1.1 lít
  • Cream cheese: 250g
  • Whipping cream: 200ml
  • Gelatin dạng bột: 35g
  • Bột matcha: 5g
  • Bột cacao: 5g
  • Lá dứa: 50g
  • Hạnh nhân lát: 100g
  • Dưa hấu: 1/2 trái
  • Nhãn tươi: 300g
  • Vải lon: 1 hộp
  • Đường cát: 250g
  • Đường phèn: 300g
  • Nước vani: 10ml

Sơ chế

  • Nhãn tươi: Bóc vỏ, bỏ hạt.
  • Dưa hấu: Gọt vỏ, cắt hạt lựu vừa ăn.
  • Vải lon: Lọc lấy quả, bỏ nước.
  • Lá dứa: Rửa sạch, cắt khúc.
  • Hạnh nhân lát: Rang vàng giòn trên chảo không dầu.
  • Gelatin bột: Hòa với 100ml nước lạnh, ngâm nở khoảng 10 phút.
  • Matcha và cacao: Mỗi loại hòa tan với 50ml nước nóng riêng biệt để tạo màu.

Thực hiện

  • Bước 1: Đun sữa tươi không đường với lửa nhỏ.
  • Bước 2: Thêm whipping cream, đường cát và cream cheese vào, khuấy đều tay cho tan hết.
  • Bước 3: Cho gelatin đã ngâm nở vào hỗn hợp, khuấy đều đến khi tan hết.
  • Bước 4: Chia hỗn hợp thành 3 phần: để nguyên (màu trắng), trộn với bột matcha đã hòa tan, trộn với bột cacao đã hòa tan.
  • Bước 5: Đổ các phần khúc bạch vào khuôn, để nguội rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh ít nhất 2 tiếng cho đông.
  • Bước 6: Đun sôi 1.5 lít nước với đường phèn, nước vani và lá dứa.
  • Bước 7: Khi nước sôi, giảm lửa nhỏ và đun thêm 10 phút cho thơm, sau đó vớt lá dứa ra.
  • Bước 8: Cắt khúc bạch thành từng miếng vừa ăn.
  • Bước 9: Cho khúc bạch vào chén; thêm nhãn, dưa hấu, vải.
  • Bước 10: Rưới nước đường lá dứa nguội lên.
  • Bước 11: Rắc hạnh nhân lát lên trên, có thể thêm đá nếu thích

Biến tấu

  • Tạo nhiều màu sắc: Ngoài matcha và cacao, có thể dùng nước củ dền (đỏ), lá cẩm (tím), hoa đậu biếc (xanh lam) để làm khúc bạch màu tự nhiên.
  • Tăng độ dẻo mịn: Kết hợp gelatin và một chút bột rau câu dẻo, giúp khúc bạch vừa mềm vừa không bị quá bở.
  • Thêm topping: Có thể cho thêm thạch trái cây, hạt chia hoặc siro trái cây.
  • Thay thế trái cây: Thay nhãn bằng xoài, nho, dâu tây hoặc kiwi để tạo phong cách riêng.
Nguyên liệu Kcal

- Sữa tươi

- Cream cheese

- Whipping cream

- Đường cát

- Đường phèn

- Hạnh nhân

- Trái cây

- Gelatin + nguyên liệu khác

Tổng cộng

~ 660 kcal

~ 850 kcal

~ 680 kcal

~ 1000 kcal

~ 1200 kcal

~ 580 kcal

~ 400 kcal

~ 100 kcal

~ 5470 kcal
Lượng kcal được tính dựa trên số lượng nguyên liệu và chỉ là ước tính.
🔥 Có thể bạn quan tâm
🧀 Pudding phô mai sốt kem 🍵 Pudding Matcha 🥭 Bánh rán socola mứt xoài