Mì cay chay

Mì cay chay

Mì cay chay là phiên bản thanh đạm nhưng vẫn đậm đà, kết hợp vị cay nồng đặc trưng, cùng nguyên liệu thực vật tốt cho sức khỏe.

Khẩu phần

3 người

Độ khó

Dễ

Thời gian

30 phút

Nguyên liệu

  • Nước dùng chay: 1.5 lít
  • Me vắt: 50g
  • Mì udon: 3 gói
  • Thịt bò chay lát: 100g
  • 200g cá viên chay
  • Hành boaro: 1 cây
  • Nấm kim châm: 150g
  • Tàu hủ ky chiên giòn: 20g
  • Rau thơm: húng quế, ngò gai, ớt hiểm
  • Gia vị: dầu ăn, muối, bột ngọt, đường phèn, nước mắm chay

Dinh dưỡng

  • Năng lượng: 1425 kcal
  • Protein: 67 g
  • Carbohydrate: 210 g
  • Chất béo: 35 g
  • Chất xơ: 15 g
  • Đường: 32 g
  • Natri: 3600 mg
  • Chất béo bão hòa: 8 g

Lưu ý: Thông tin dinh dưỡng phía trên chỉ là ước tính để tham khảo, không phải số liệu chính thức của món ăn.

Sơ chế

♦ Me vắt: Dầm với 200ml nước nóng, lọc lấy nước cốt, bỏ xác.
♦ Thịt bò: Ngâm nước ấm 10 phút cho mềm, rửa sạch, vắt ráo.
♦ Cá viên: Rã đông nếu để lạnh, rửa sơ.
♦ Hành boaro: Rửa sạch, cắt lát xéo phần củ và lá riêng.
♦ Nấm kim châm: Cắt bỏ gốc, rửa sạch, để ráo.
♦ Rau húng quế, ngò gai, ớt hiểm: Nhặt và rửa sạch, để ráo.
♦ Tàu hủ ky: Bẻ thành miếng vừa ăn.

Cách làm

1

♦ Phi thơm phần củ hành boaro với chút dầu ăn.
♦ Cho vào 1.5 lít nước dùng chay; thêm nước cốt me, đường phèn, nước mắm, muối, bột ngọt và ớt hiểm; nêm nếm vừa ăn.
♦ Nấu sôi.

2

♦ Cho cá viên chay và thịt bò chay vào nồi nước dùng đang sôi, nấu thêm 5 - 7 phút để thấm vị.
♦ Tiếp tục cho nấm kim châm vào, đợi sôi lại thì tắt bếp.

3

Luộc 3 gói mì udon trong nước sôi khoảng 2 - 3 phút cho mềm, xả qua nước lạnh rồi để ráo.

4

♦ Cho mì udon vào tô, cho nước dùng và các topping vào.
♦ Trang trí với rau húng quế, ngò gai và phần lá hành boaro.
♦ Rắc thêm tàu hủ ky chiên giòn lên mặt tạo độ giòn đặc trưng.

Lưu ý

Lỗi thường gặp

Nước dùng quá chua: cho toàn bộ nước me ngay từ đầu mà không nếm lại.
Nước súp quá mặn: cá viên chay, thịt chay và nước mắm chay đều có thể đã chứa muối.
Mì udon bị nhão: luộc quá lâu.
Nấm kim châm bị mềm nhũn: nấu quá lâu.
Tàu hủ ky mất độ giòn: cho vào nồi nước dùng quá sớm.
Nước dùng thiếu vị cay: ớt hiểm có độ cay không đồng đều.

Mách nhỏ

Muốn cay đậm kiểu Hàn Quốc, có thể thêm sa tế chay hoặc ớt bột Hàn Quốc.
Muốn nước dùng đậm đà hơn, có thể xào sơ thịt bò chay với tỏi và nước tương trước khi cho vào nồi.
Có thể thay đổi topping bằng đậu hũ non, rong biển hoặc nấm đùi gà.
Luộc mì riêng rồi mới cho vào tô giúp kiểm soát độ mềm của mì và hạn chế mì hút quá nhiều nước dùng.
Nên để tàu hủ ky chiên riêng, chỉ cho lên mặt khi ăn để giữ độ giòn.

Bảo quản

Mì udon: nên bảo quản riêng với nước dùng.
Nước dùng và topping: để nguội nhanh, cho vào hộp kín và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh.
Tàu hủ ky chiên: để riêng trong hộp kín ở nơi khô ráo để tránh bị ỉu.
Khi ăn lại, hâm nóng phần nước dùng và topping, sau đó mới cho mì vào.
Nên dùng phần đã nấu trong khoảng 1 - 2 ngày khi bảo quản lạnh.

Hoàng Duy