Mực nhúng giấm

Mực nhúng giấm

Mực nhúng giấm là món ăn thanh nhẹ, chua ngọt hài hòa với mực giòn tươi, cực kỳ thích hợp cho những bữa ăn sum họp hoặc đổi vị cuối tuần.

Khẩu phần

4 người

Độ khó

Trung bình

Thời gian

40 phút

Nguyên liệu

  • Mực ống: 400g
  • Sả: 4 cây
  • Gừng: 1 củ nhỏ
  • Hành tím: 5 củ
  • Tỏi: 2 tép
  • Nước dừa tươi: 200ml
  • Gia vị: muối, đường, bột ngọt, nước mắm, giấm gạo lên men

Dinh dưỡng

  • Năng lượng: 495 kcal
  • Protein: 68 g
  • Carbohydrate: 34 g
  • Chất béo: 7 g
  • Chất xơ: 7 g
  • Đường: 17 g
  • Natri: 1900 mg
  • Chất béo bão hòa: 2 g

Lưu ý: Thông tin dinh dưỡng phía trên chỉ là ước tính để tham khảo, không phải số liệu chính thức của món ăn.

Sơ chế

♦ Mực ống: Rửa sạch với nước muối loãng và giấm để khử mùi tanh. Bóc da, bỏ túi mực, cắt khoanh vừa ăn.
♦ Sả: Đập dập, cắt khúc hoặc thái lát xéo mỏng.
♦ Gừng: Gọt vỏ, thái lát mỏng hoặc cắt sợi.
♦ Hành tím và tỏi: Bóc vỏ, đập dập.

Cách làm

1

♦ Cho nước dừa vào nồi, thêm giấm gạo lên men, sả, gừng, hành tím, tỏi, muối, đường, bột ngọt, nước mắm.
♦ Đun sôi, nêm lại vị cho hài hòa - chua nhẹ, mặn dịu, ngọt thanh.

2

♦ Khi nước nhúng sôi, tiến hành nhúng mực trong khoảng 30 - 45 giây là ăn được.
♦ Có thể ăn kèm bánh tráng, bún tươi, rau sống (xà lách, dưa leo, rau thơm).

Lưu ý

Lỗi thường gặp

Mực bị dai, cứng: Thường do nhúng mực quá lâu.
Mực còn mùi tanh: Có thể do mực chưa được sơ chế kỹ hoặc chưa loại bỏ túi mực, màng và phần nội tạng.
Nước nhúng có vị quá chua: Cho quá nhiều giấm hoặc thêm giấm ngay từ đầu với lượng lớn.
Mực không giòn, ngọt: Mực không tươi hoặc bị để quá lâu sau khi sơ chế.
Mực chín không đều: Cắt các khoanh mực có độ dày khác nhau hoặc cho quá nhiều mực vào nồi cùng lúc.
Nước nhúng bị đục hoặc có nhiều bọt: Nước chưa được đun sôi kỹ hoặc trong quá trình nhúng có nhiều tạp chất từ mực.

Mách nhỏ

Để mực giòn và ngọt, sơ chế sạch rồi để thật ráo trước khi nhúng.
Có thể cho ớt hiểm vào nước nhúng nếu thích vị cay thơm.
Nếu muốn nước nhúng đậm đà hơn, có thể thay nước dừa bằng nước dùng xương heo.
Nên nhúng từng lượng mực vừa ăn thay vì cho toàn bộ mực vào nồi cùng lúc.

Bảo quản

Mực đã nhúng chín: nên ăn ngay khi còn nóng để giữ độ giòn ngon.
Nếu còn thừa, để nguội nhanh, cho vào hộp kín và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh.
Nước nhúng: lọc bỏ phần rau gia vị nếu cần, để nguội rồi cho vào hộp kín và bảo quản lạnh.
Không nên để món có mực ở nhiệt độ phòng trong thời gian dài.
Khi ăn lại, đun nóng kỹ trước khi dùng; tránh hâm đi hâm lại nhiều lần.

Ngọc Ánh