Gỏi vịt rau muống

Gỏi vịt rau muống

Gỏi vịt rau muống là món ăn thanh mát, với sự hòa quyện giữa thịt vịt mềm ngọt, rau muống giòn tươi và nước trộn chua ngọt đầy kích thích vị giác.

Khẩu phần

4 người

Độ khó

Trung bình

Thời gian

40 phút

Nguyên liệu

  • Thịt vịt rút xương: 400g
  • Cọng rau muống: 200g
  • Cà rốt: 100g
  • Hành tây: 1/2 củ
  • Chanh: 1 quả
  • Gừng: 1 nhánh
  • Lạc rang giã dập: 30g
  • Hành phi: 20g
  • Rau răm, mùi, bạc hà: 30g
  • Gia vị: Nước mắm, giấm, đường, ớt

Dinh dưỡng

  • Năng lượng: 1290 kcal
  • Protein: 111 g
  • Carbohydrate: 66 g
  • Chất béo: 64 g
  • Chất xơ: 11 g
  • Đường: 36 g
  • Natri: 4200 mg
  • Chất béo bão hòa: 15 g

Lưu ý: Thông tin dinh dưỡng phía trên chỉ là ước tính để tham khảo, không phải số liệu chính thức của món ăn.

Sơ chế

1

Thịt vịt

Luộc với vài lát gừng và muối để khử mùi. Để nguội rồi thái thành miếng nhỏ vừa ăn.

2

Rau muống

♦ Nhặt sạch, chẻ mỏng hoặc bào sợi.
♦ Ngâm với nước đá để giòn, sau đó để ráo.

3

Cà rốt

Gọt vỏ, bào sợi.

4

Hành tây

Bào mỏng, ngâm với đá và một ít giấm để bớt hăng.

5

Rau thơm

Nhặt và rửa sạch, thái nhỏ.

6

Gừng, ớt

Rửa sạch, băm nhuyễn.

7

Chanh

Vắt lấy nước cốt.

Cách làm

1

Pha nước trộn gỏi theo tỷ lệ: 3 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh đường, 2 muỗng canh nước cốt chanh, 1 muỗng canh giấm, ớt và gừng (tùy khẩu vị).

2

♦ Trong tô lớn, cho thịt vịt, rau muống, cà rốt và hành tây vào.
♦ Rưới từ từ nước trộn gỏi, trộn đều tay để thấm đều.
♦ Cuối cùng, cho rau thơm (rau răm, mùi, bạc hà) vào, đảo nhẹ.

3

♦ Cho gỏi ra đĩa, rắc lạc rang và hành phi lên trên.
♦ Có thể thêm vài lát ớt mỏng để tăng phần hấp dẫn.

Lưu ý

Lỗi thường gặp

Rau muống không ngâm nước đá dễ bị mềm, kém giòn.
Trộn gỏi quá sớm làm rau tiết nước và bị nhũn.
Vịt chưa khử mùi kỹ khiến món có mùi gây.
Cho quá nhiều nước trộn sẽ làm gỏi bị mặn / chua.

Mách nhỏ

Ngâm rau muống trong nước đá thật lạnh để giữ độ giòn.
Hành tây ngâm đá với chút giấm để giảm vị hăng.
Trộn gỏi 10 - 15 phút trước khi ăn để thấm mà rau vẫn giòn.
Rắc lạc rang và hành phi sau cùng để giữ độ giòn.

Bảo quản

Ngon nhất là ăn ngay sau khi trộn.
Nếu chưa ăn, để riêng thịt, rau và nước trộn; bảo quản trong hộp kín ở ngăn mát.
Gỏi đã trộn nên dùng trong ngày, tránh để lâu.
Lạc rang, hành phi nên bảo quản riêng và cho vào trước khi ăn.

Ngọc Ánh