Lẩu cay Tứ Xuyên

Lẩu cay Tứ Xuyên

Lẩu cay Tứ Xuyên là món ăn trứ danh với vị cay tê đặc trưng của tiêu hoa, nước dùng đậm đà và hương thơm nồng ấm đầy kích thích.

Khẩu phần

4 người

Độ khó

Trung bình

Thời gian

150 phút

Nguyên liệu

  • Xương gà hoặc xương heo: 1kg
  • Ớt khô Tứ Xuyên: 30g
  • Tiêu Tứ Xuyên: 15g
  • Gừng tươi: 1 củ lớn
  • Tỏi: 2 tép
  • Hành tím: 2 củ
  • Hoa hồi: 2
  • 3 cái
  • Thảo quả: 1 quả
  • Quế cây: 1 thanh nhỏ
  • Sa tế: 2 muỗng canh
  • Hành lá, gốc ngò rí: vài nhánh
  • Nguyên liệu nhúng lẩu: tùy theo khẩu vị

Dinh dưỡng

  • Năng lượng: 2000 kcal
  • Protein: 110 g
  • Carbohydrate: 120 g
  • Chất béo: 105 g
  • Chất xơ: 12 g
  • Đường: 16 g
  • Natri: 5000 mg
  • Chất béo bão hòa: 30 g

Lưu ý: Thông tin dinh dưỡng phía trên chỉ là ước tính để tham khảo, không phải số liệu chính thức của món ăn.

Sơ chế

1

Xương

♦ Trụng sơ với nước sôi để khử mùi và tạp chất.
♦ Sau đó rửa sạch lại với nước lạnh.

2

Gừng

Gọt vỏ, đập dập.

3

Tỏi, hành tím

Băm nhuyễn.

4

Ớt khô Tứ Xuyên

Có thể rang sơ cho dậy mùi (nếu thích cay thơm hơn).

5

Tiêu Tứ Xuyên

Rang sơ cho thơm, sau đó giã nhẹ.

6

Quế, thảo quả, hoa hồi

Rang sơ trên chảo không dầu cho dậy mùi.

Cách làm

1

♦ Cho xương đã sơ chế vào nồi lớn, thêm 2.5 - 3 lít nước.
♦ Thêm gừng đập dập, hành lá và gốc ngò rí vào.
♦ Hầm trong 1.5 - 2 tiếng cho ngọt nước.

2

♦ Phi thơm tỏi và hành tím trong 2 muỗng canh dầu.
♦ Cho tiêu Tứ Xuyên, hoa hồi, quế, thảo quả vào đảo đều.
♦ Tiếp tục cho ớt khô vào đảo nhanh tay (không để cháy).

3

♦ Lọc sạch nước hầm xương.
♦ Cho các gia vị vừa phi thơm vào nồi nước hầm xương đã lọc.
♦ Đổ thêm sa tế vào nồi nước dùng.

4

♦ Nêm thêm muối, hạt nêm, một chút đường phèn để cân bằng vị.
♦ Đun sôi lại và dọn ra nồi lẩu điện/ga.
♦ Dọn kèm đồ nhúng yêu thích.

Lưu ý

Lỗi thường gặp

Phi quá lâu làm ớt dễ cháy, nước lẩu bị đắng.
Không trụng xương nước dùng dễ đục và có mùi.
Cho quá nhiều tiêu / ớt làm vị cay lấn át nước dùng.
Hầm lửa quá lớn khiến nước nhanh cạn và dễ đục.

Mách nhỏ

Rang nhẹ tiêu Tứ Xuyên và gia vị khô trước để mùi thơm rõ hơn.
Làm lẩu 2 ngăn nếu có người không ăn cay.
Muốn vị béo hơn có thể thêm một ít mỡ gà / dầu bò.
Thay xương bằng nấm, củ cải, su su, bắp cải và đậu hũ để làm phiên bản chay.

Bảo quản

Nước lẩu: để nguội nhanh, cho vào hộp kín và bảo quản tủ lạnh.
Đồ nhúng: bảo quản riêng, đặc biệt thịt sống và hải sản.
Khi ăn lại: đun sôi kỹ nước lẩu trước khi cho nguyên liệu vào.
Nếu muốn để lâu: chia nhỏ và cấp đông, nên dùng trong khoảng 1 - 2 tháng.

Quỳnh Anh