Khẩu phần
4 người
Thời gian thực hiện
150 Phút
Độ khó
Trung bình

Lẩu cay Tứ Xuyên là một món ăn truyền thống nổi tiếng đến từ vùng Tứ Xuyên (Trung Quốc), được yêu thích bởi vị cay tê đặc trưng của tiêu hoa và hương thơm nồng đượm của các loại thảo mộc.

Món ăn không chỉ làm 'nức lòng' các tín đồ mê cay, mà còn mang đến nhiều lợi ích sức khỏe như kích thích tiêu hóa, làm ấm cơ thể và tăng cường tuần hoàn máu. Thích hợp cho những bữa tiệc tụ họp bạn bè, gia đình trong những ngày mát trời hoặc mưa lạnh.

Lợi ích món ăn:

  • Kích thích tiêu hóa: Ớt và tiêu hoa giúp dạ dày hoạt động tốt hơn.
  • Làm ấm cơ thể: Rất phù hợp trong mùa lạnh, hỗ trợ lưu thông máu.
  • Kháng khuẩn tự nhiên: Gừng, tỏi, quế và hoa hồi là các vị thuốc dân gian có khả năng kháng khuẩn, giảm viêm.
  • Tăng cảm giác ngon miệng: Mùi vị mạnh mẽ đánh thức mọi giác quan.

Nguyên liệu

  • Xương gà hoặc xương heo: 1kg
  • Ớt khô Tứ Xuyên: 30g
  • Tiêu Tứ Xuyên: 15g
  • Gừng tươi: 1 củ lớn
  • Tỏi: 2 tép
  • Hành tím: 2 củ
  • Hoa hồi: 2
  • 3 cái
  • Thảo quả: 1 quả
  • Quế cây: 1 thanh nhỏ
  • Sa tế: 2 muỗng canh
  • Hành lá, gốc ngò rí: vài nhánh
  • Nguyên liệu nhúng lẩu (tùy chọn): Thịt bò, nấm, tàu hũ, rau cải xanh, mì tươi hoặc miến, cá viên, đậu phụ,...

Sơ chế

  • Xương: Trụng sơ với nước sôi để khử mùi và tạp chất. Sau đó rửa sạch lại với nước lạnh.
  • Gừng: Gọt vỏ, đập dập.
  • Tỏi, hành tím: Băm nhuyễn.
  • Ớt khô Tứ Xuyên: Có thể rang sơ cho dậy mùi (nếu thích cay thơm hơn).
  • Tiêu Tứ Xuyên: Rang sơ cho thơm, sau đó giã nhẹ.
  • Các loại gia vị khô (quế, thảo quả, hoa hồi): Rang sơ trên chảo không dầu cho dậy mùi.

Thực hiện

  • Bước 1: Cho xương đã sơ chế vào nồi lớn, thêm 2.5 - 3 lít nước. Thêm gừng đập dập, hành lá và gốc ngò rí vào. Hầm trong 1.5 - 2 tiếng cho ngọt nước.
  • Bước 2: Phi thơm tỏi và hành tím trong 2 muỗng canh dầu. Cho tiêu Tứ Xuyên, hoa hồi, quế, thảo quả vào đảo đều. Tiếp tục cho ớt khô vào đảo nhanh tay (không để cháy).
  • Bước 3: Lọc sạch nước hầm xương. Cho các gia vị vừa phi thơm vào nồi nước hầm xương đã lọc. Đổ thêm sa tế vào nồi nước dùng.
  • Bước 4: Nêm thêm muối, hạt nêm, một chút đường phèn để cân bằng vị. Đun sôi lại và dọn ra nồi lẩu điện/ga. Dọn kèm đồ nhúng yêu thích.

Mách nhỏ

  • Người ăn cay ít: Giảm lượng tiêu và ớt khô, có thể thêm nước hầm dashi để giảm độ nồng.
  • Tăng vị béo: Có thể phi thêm dầu bò hoặc mỡ gà, cho vào nước lẩu tạo độ béo mượt.
  • Lẩu 2 ngăn: Một ngăn cay – một ngăn không cay để phù hợp nhiều đối tượng.
  • Biến tấu chay: Thay xương bằng củ cải trắng, nấm, su su, bắp cải,.... thêm đậu hũ và nấm để làm lẩu cay chay Tứ Xuyên.