Tai heo ngâm giấm kiểu Quảng Đông

Tai heo ngâm giấm kiểu Quảng Đông

Tai heo ngâm giấm kiểu Quảng Đông là món ăn giòn sần sật, chua ngọt thanh nhẹ, kết hợp hương thơm đặc trưng của quế hồi, vô cùng kích thích vị giác.

Khẩu phần

4 người

Độ khó

Trung bình

Thời gian

40 phút

Nguyên liệu

  • Tai heo: 2 cái
  • Muối hạt: 10g
  • Rượu trắng: 30ml
  • Gừng: 1 củ
  • Hành tím: 2 củ
  • Giấm gạo: 250ml
  • Nước lọc: 200ml
  • Đường phèn: 100g
  • Muối: 5g
  • Tỏi: 5 tép
  • Ớt đỏ: 2 quả
  • Hoa hồi: 2 cái
  • Thanh quế: 1 miếng nhỏ

Dinh dưỡng

  • Năng lượng: 1700 kcal
  • Protein: 115 g
  • Carbohydrate: 102 g
  • Chất béo: 78 g
  • Chất xơ: 0 g
  • Đường: 100 g
  • Natri: 7100 mg
  • Chất béo bão hòa: 28 g

Lưu ý: Thông tin dinh dưỡng phía trên chỉ là ước tính để tham khảo, không phải số liệu chính thức của món ăn.

Sơ chế

1

Tai heo

♦ Rửa sạch với nước muối hạt và rượu trắng để khử mùi hôi.
♦ Dùng dao cạo sạch lông và màng nhớt.
♦ Trụng sơ với nước sôi, vài lát gừng và hành tím, sau đó rửa lại bằng nước lạnh.

2

Gừng

Cạo sạch vỏ, đập dập.

3

Hành tím

Bóc vỏ, bổ đôi.

4

Nguyên liệu khác

♦ Tỏi: Bóc vỏ, thái lát mỏng.
♦ Ớt: Cắt lát.
♦ Quế và hồi: Rửa nhanh, để ráo.

Cách làm

1

♦ Cho tai heo vào nồi nước lạnh cùng gừng và hành tím.
♦ Luộc chín trong khoảng 20 - 25 phút, tùy vào tai to hay nhỏ.

2

Vớt ra ngâm ngay vào nước đá lạnh cho giòn, sau đó thái lát mỏng vừa ăn.

3

♦ Đun sôi hỗn hợp giấm gạo, nước lọc, đường phèn, muối.
♦ Khi hỗn hợp sôi, cho hoa hồi và thanh quế vào, đun thêm 3 phút thì tắt bếp.
♦ Để nguội hoàn toàn.

4

Xếp tai heo vào hũ thủy tinh sạch, cho thêm tỏi và ớt xen kẽ vào.

5

♦ Đổ nước giấm đã nguội vào ngập phần tai.
♦ Đậy kín, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh.
♦ Sau 6 - 8 tiếng là có thể dùng, ngon nhất là sau 24 giờ.

Lưu ý

Lỗi thường gặp

Tai heo còn hôi do sơ chế chưa kỹ.
Tai heo không giòn vì không ngâm ngay vào nước đá sau khi luộc.
Nước ngâm bị đục hoặc nhanh hỏng do cho tai heo vào khi nước giấm còn nóng.
Vị quá gắt vì dùng nước giấm chưa nguội hoàn toàn hoặc tỷ lệ giấm / đường chưa cân đối.

Mách nhỏ

Thêm củ cải trắng hoặc cà rốt cắt sợi để món ăn đẹp mắt, cân bằng vị chua ngọt.
Dùng giấm táo hoặc giấm hoa quả, nếu như muốn hương vị nhẹ và thơm hơn.
Ngâm thêm rau thơm (lá chanh, sả thái lát) để tạo mùi hương đặc trưng.
Làm nước chấm tỏi ớt ngọt cay để tăng thêm độ hấp dẫn khi ăn kèm.

Bảo quản

Cho vào hũ thủy tinh sạch, kín, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh.
Tai heo phải được ngập hoàn toàn trong nước ngâm.
Nếu xuất hiện mùi lạ, nhớt, mốc hoặc nước ngâm bất thường thì không nên dùng.

Phước Lâm