Tàu hũ Singapore

Tàu hũ Singapore

Tàu hũ Singapore (tau huay) là món tráng miệng mịn mượt, béo nhẹ với sự kết hợp hoàn hảo giữa sữa đậu nành, kem và trân châu đường đen dẻo dai.

Khẩu phần

6 người

Độ khó

Trung bình

Thời gian

40 phút

Nguyên liệu

  • Sữa đậu nành: 800ml
  • Sữa tươi không đường: 220ml
  • Whipping cream: 200ml
  • Đường trắng: 100g
  • Gelatin (bột hoặc lá): 18g
  • Đường nâu: 70g
  • Trân châu đường đen: 150g

Dinh dưỡng

  • Năng lượng: 2050 kcal
  • Protein: 53 g
  • Carbohydrate: 254 g
  • Chất béo: 93 g
  • Chất xơ: 3 g
  • Đường: 185 g
  • Natri: 800 mg
  • Chất béo bão hòa: 50 g

Lưu ý: Thông tin dinh dưỡng phía trên chỉ là ước tính để tham khảo, không phải số liệu chính thức của món ăn.

Sơ chế

1

Gelatin

♦ Nếu dùng lá, ngâm trong nước lạnh 10 phút cho mềm.
♦ Nếu dùng bột, hòa tan với 3 - 4 thìa nước lọc, để nở trong 10 phút.

2

Trân châu đường đen

Luộc trân châu theo hướng dẫn trên bao bì, sau đó ướp với đường nâu.

3

Sữa đậu nành, sữa tươi

♦ Dùng loại không đường để kiểm soát độ ngọt.
♦ Có thể lọc qua rây nếu tự nấu để mịn hơn.

Cách làm

1

♦ Đun hỗn hợp sữa đậu nành + sữa tươi + whipping cream + đường trắng trên lửa nhỏ.
♦ Khuấy đều tay đến khi hỗn hợp ấm nóng (khoảng 60 - 70°C), không để sôi.

2

Tắt bếp, cho gelatin đã nở mềm vào khuấy đều cho đến khi tan hoàn toàn.

3

♦ Rót hỗn hợp ra khuôn hoặc ly thủy tinh.
♦ Để nguội, sau đó cho vào ngăn mát tủ lạnh ít nhất 4 giờ cho đông lại.

4

Đun đường nâu + ít nước cho đến khi sánh lại thành siro.

5

Cho trân châu đã luộc vào rim trong siro khoảng 5 phút cho ngấm vị.

6

♦ Lấy tàu hũ đã đông ra khỏi tủ lạnh.
♦ Múc trân châu đường đen rưới lên trên.
♦ Có thể thêm đá bào hoặc dùng lạnh tùy sở thích.

Lưu ý

Lỗi thường gặp

Tàu hũ không đông do Gelatin chưa được hòa tan hoặc chưa đủ lượng.
Tàu hũ bị cứng vì ho quá nhiều gelatin.
Tàu hũ bị rỗ do đun sữa quá nóng hoặc khuấy mạnh.
Tàu hũ không mịn vì không lọc hỗn hợp trước khi cho vào khuôn.
Trân châu bị cứng do để trân châu quá lâu.

Mách nhỏ

Lọc sữa đậu nành qua rây để tàu hũ mịn hơn.
Muốn béo hơn có thể tăng whipping cream lên 300 ml.
Có thể thêm matcha, cacao hoặc cà phê để đổi vị.
Dùng sữa đậu nành và sữa tươi không đường để kiểm soát độ ngọt.

Bảo quản

Bảo quản phần tàu hũ trong ngăn mát tủ lạnh.
Nên dùng trong khoảng 2 - 3 ngày.
Trân châu và siro nên để riêng, chỉ cho lên tàu hũ ngay trước khi ăn.

Lan Phương