Xí quách hầm tiêu xanh là món ăn đậm đà, thơm nồng với vị cay the đặc trưng, nước dùng ngọt thanh và xương bò mềm rục đầy hấp dẫn.
Khẩu phần
4 người
Độ khó
Trung bình
Thời gian
120 phút
Nguyên liệu
Xí quách: 1kg
Tiêu xanh tươi: 2 nhánh lớn
Gừng tươi: 1 củ
Tỏi: 5 tép
Hành tím: 3 củ
Hành lá: vài cọng
Ngò rí: vài nhánh
Nước tương (xì dầu): 2 muỗng canh
Dầu hào: 1 muỗng canh
Muối: 1 muỗng cà phê
Đường phèn / đường nâu: 1 muỗng canh
Tiêu đen xay nhuyễn: 1/2 muỗng cà phê
Dầu mè: 1 muỗng cà phê
Nước lọc / nước hầm xương: 1.5 lít
Dinh dưỡng
Năng lượng: 1480 kcal
Protein: 110 g
Carbohydrate: 28 g
Chất béo: 105 g
Chất xơ: 2.5 g
Đường: 15 g
Natri: 4700 mg
Chất béo bão hòa: 38 g
Lưu ý: Thông tin dinh dưỡng phía trên chỉ là ước tính để tham khảo, không phải số liệu chính thức của món ăn.
Sơ chế
1
Xí quách
♦ Rửa sạch với nước muối loãng.
♦ Chần sơ qua nước sôi có gừng và rượu trắng để khử mùi hôi.
♦ Rửa lại lần nữa.
2
Tiêu xanh
Rửa sạch, đập nhẹ để vỡ hạt, giúp tiết tinh dầu khi hầm.
3
Gừng, tỏi, hành tím
Đập dập để dậy mùi.
4
Hành lá, ngò rí
Rửa sạch, để ráo, cắt khúc vừa ăn.
Cách làm
1
♦ Đun nóng một ít dầu, cho hành tím, tỏi và gừng vào phi thơm.
♦ Cho tiêu xanh đã đập dập vào xào sơ cho dậy mùi cay nồng.
2
Cho xí quách vào xào chung với gia vị đã phi thơm.
3
♦ Nêm 2 muỗng canh nước tương, 1 muỗng canh dầu hào, 1 muỗng cà phê muối và 1 muỗng canh đường phèn.
♦ Xào đến khi thịt săn lại và thấm đều gia vị.
4
♦ Chế vào nồi 1.5 lít nước lọc hoặc nước hầm xương.
♦ Hạ lửa vừa, hầm trong 1.5 - 2 tiếng cho đến khi xí quách mềm rục, nước dùng trong và đậm đà.
♦ Trước khi tắt bếp 5 phút, cho thêm dầu mè, tiêu đen xay, hành lá và ngò rí vào.
Lưu ý
Lỗi thường gặp
Không chần xương kỹ làm nước dùng có mùi, đục.
Hầm lửa quá lớn khiến nước đục, thịt dễ dai.
Nêm gia vị mặn quá sớm dễ bị mặn.
Hầm chưa đủ lâu khiến xí quách chưa mềm.
Mách nhỏ
Đập dập nhẹ tiêu xanh để thơm hơn.
Hớt bọt thường xuyên để nước dùng trong.
Có thể dùng nồi áp suất, hầm khoảng 30 - 40 phút.
Thêm nấm đông cô hoặc bắp Mỹ để nước dùng ngọt tự nhiên.
Comments
Post a Comment