Khẩu phần
4 người
Thời gian thực hiện
120 Phút
Độ khó
Trung bình

Xí quách hầm tiêu xanh là món ăn đậm chất Trung Hoa, kết hợp giữa vị ngọt thanh từ xương bò hầm nhừ, vị cay the nồng nàn từ tiêu xanh tươi và sự thơm lừng của hành, gừng và tỏi.

Món ăn không chỉ làm ấm lòng vào những ngày se lạnh, mà còn là một bài thuốc dân gian hỗ trợ tiêu hóa, tăng cường đề kháng và bổ sung dưỡng chất thiết yếu cho cơ thể.

Lợi ích món ăn:

  • Giàu collagen từ xương bò, tốt cho xương khớp và da.
  • Tiêu xanh giúp kích thích tiêu hóa, làm ấm bụng và giảm viêm.
  • Gừng và hành tỏi tăng sức đề kháng, chống cảm lạnh.
  • Món ăn không chiên xào, ít dầu mỡ, phù hợp với người ăn uống lành mạnh.

Nguyên liệu

  • Xí quách (xương ống bò nhiều thịt): 1kg
  • Tiêu xanh tươi: 20g (2 nhánh lớn)
  • Gừng tươi: 1 củ nhỏ
  • Tỏi: 5 tép
  • Hành tím: 3 củ
  • Hành lá: vài cọng
  • Ngò rí: vài nhánh
  • Nước tương (xì dầu đậm): 2 muỗng canh
  • Dầu hào: 1 muỗng canh
  • Muối: 1 muỗng cà phê
  • Đường phèn hoặc đường nâu: 1 muỗng canh
  • Tiêu đen xay nhuyễn: 1/2 muỗng cà phê
  • Dầu mè: 1 muỗng cà phê
  • Nước lọc hoặc nước hầm xương: 1.5 lít

Sơ chế

  • Xí quách: Rửa sạch với nước muối loãng. Chần sơ qua nước sôi có gừng và rượu trắng để khử mùi hôi. Rửa lại lần nữa.
  • Tiêu xanh: Rửa sạch, đập nhẹ để vỡ hạt, giúp tiết tinh dầu khi hầm.
  • Gừng, tỏi, hành tím: Đập dập để dậy mùi.
  • Hành lá, ngò rí: Rửa sạch, để ráo, cắt khúc vừa ăn.

Thực hiện

  • Bước 1: Đun nóng một ít dầu, cho hành tím, tỏi và gừng vào phi thơm. Cho tiêu xanh đã đập dập vào xào sơ cho dậy mùi cay nồng.
  • Bước 2: Cho xí quách vào xào chung với gia vị đã phi thơm.
  • Bước 3: Nêm 2 muỗng canh nước tương, 1 muỗng canh dầu hào, 1 muỗng cà phê muối và 1 muỗng canh đường phèn. Xào đến khi thịt săn lại và thấm đều gia vị.
  • Bước 4: Chế vào nồi 1.5 lít nước lọc hoặc nước hầm xương. Hạ lửa vừa, hầm trong 1.5 - 2 tiếng cho đến khi xí quách mềm rục, nước dùng trong và đậm đà. Trước khi tắt bếp 5 phút, cho thêm dầu mè, tiêu đen xay, hành lá và ngò rí vào.

Mách nhỏ

  • Sử dụng nồi áp suất giúp rút ngắn thời gian xuống còn 30 - 40 phút.
  • Có thể thêm nấm đông cô khô hoặc bắp Mỹ, để tăng độ ngọt tự nhiên cho nước dùng.
  • Ăn kèm với bánh mì, mì trứng hoặc cơm trắng đều ngon.