Thịt kho trứng cút nước dừa

Thịt kho trứng cút nước dừa

Thịt kho trứng cút là món ăn truyền thống đậm đà với thịt ba rọi mềm béo, trứng bùi và nước kho sóng sánh, cực kỳ đưa cơm.

Khẩu phần

4 người

Độ khó

Trung bình

Thời gian

90 phút

Nguyên liệu

  • Thịt ba rọi: 500g
  • Trứng cút: 20 quả
  • Dừa xiêm: 1 trái
  • Rượu trắng: 2 muỗng canh
  • Ớt sừng / ớt hiểm: 1 trái
  • Tỏi: 3 tép
  • Đường: 2 muỗng canh
  • Chanh / thơm lát mỏng: 1 miếng
  • Dầu ăn: 1 muỗng canh
  • Gia vị: Nước mắm, tiêu, muối

Dinh dưỡng

  • Năng lượng: 2050 kcal
  • Protein: 72 g
  • Carbohydrate: 37 g
  • Chất béo: 300 g
  • Chất xơ: 3 g
  • Đường: 34 g
  • Natri: 3500 mg
  • Chất béo bão hòa: 106 g

Lưu ý: Thông tin dinh dưỡng phía trên chỉ là ước tính để tham khảo, không phải số liệu chính thức của món ăn.

Sơ chế

1

Thịt ba rọi

♦ Rửa sạch với nước muối loãng, sau đó trụng sơ với nước sôi pha 2 muỗng canh rượu trắng để khử mùi hôi.
♦ Rửa lại lần nữa rồi cắt khúc vuông vừa ăn (khoảng 3 - 4cm).

Thịt kho trứng cút nước dừa
2

Trứng cút

Luộc chín, bóc vỏ sạch. Nếu thích, chiên sơ để vỏ ngoài săn lại, không bị bể khi kho.

3

Dừa xiêm

Chặt lấy nước, lọc bỏ cặn.

4

Nguyên liệu khác

♦ Tỏi: Băm nhuyễn.
♦ Ớt: Bổ đôi hoặc để nguyên trái (tùy mức độ ăn cay).
♦ Chanh hoặc thơm: Cắt lát mỏng.

Cách làm

1

♦ Cho 2 muỗng canh đường vào nồi (nên dùng nồi đất để kho sẽ ngon hơn), bật lửa nhỏ.
♦ Khi đường tan chảy và chuyển sang màu cánh gián đậm, hãy nhanh tay cho 1 muỗng canh dầu ăn và tỏi băm vào đảo đều.

2

♦ Cho thịt ba rọi vào đảo đều trên lửa lớn để thịt săn lại và thấm nước màu.
♦ Nêm 2 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng cà phê muối, tiêu, ớt, miếng chanh hoặc thơm vào đảo cùng.

3

♦ Đổ nước dừa xiêm vào ngập thịt.
♦ Đậy nắp, đun sôi với lửa nhỏ và kho liu riu trong khoảng 45 phút.
♦ Khi thịt bắt đầu mềm, cho trứng cút vào kho tiếp 15 - 20 phút nữa đến khi nước kho sánh nhẹ, thịt mềm, trứng thấm vị.

Thịt kho trứng cút nước dừa

Lưu ý

Lỗi thường gặp

Thịt bị cứng: Kho lửa quá lớn hoặc thời gian chưa đủ lâu.
Nước kho bị đắng: Nước màu thắng quá tay, đường bị cháy.
Món quá mặn: Cho nhiều nước mắm hoặc để nước kho cạn quá mức.
Trứng bị nứt: Luộc trứng quá lâu hoặc bóc vỏ không nhẹ tay.
Thịt không thấm vị: Ướp chưa đủ thời gian hoặc kho chưa đủ lâu.
Nước kho quá loãng: Cho quá nhiều nước dừa.

Mách nhỏ

Chọn ba rọi nạc - mỡ xen kẽ để thịt mềm, không khô.
Kho liu riu giúp thịt mềm và trứng thấm vị.
Thêm một lát thơm hoặc chanh để vị thanh hơn, đỡ ngấy.

Bảo quản

Để nguội nhanh, cho vào hộp kín và bảo quản ngăn mát.
Muốn để lâu hơn, chia thành từng phần và cấp đông.
Khi ăn, hâm nóng kỹ phần cần dùng; hạn chế hâm nhiều lần.

Quỳnh Anh