Khẩu phần
4 người
Thời gian thực hiện
90 Phút
Độ khó
Trung bình

Thịt kho trứng cút là món ăn truyền thống, quen thuộc trong mỗi bữa cơm của gia đình Việt, đặc biệt là vào dịp Tết.

Sự kết hợp hài hòa giữa thịt ba rọi béo mềm, trứng cút bùi bùi, vị mặn mà của nước mắm cùng vị ngọt dịu tự nhiên từ nước dừa, tạo nên một món kho đậm đà, ăn kèm cơm trắng nóng thì không gì sánh bằng.

Không chỉ ngon miệng, món ăn này còn chứa nhiều dưỡng chất tốt cho sức khỏe, phù hợp cho mọi độ tuổi.

Nguyên liệu

  • Thịt ba rọi: 500g
  • Trứng cút: 20 quả
  • Dừa xiêm: 1 trái
  • Rượu trắng hoặc rượu đế: 2 muỗng canh
  • Ớt sừng hoặc ớt hiểm: 1 trái
  • Tỏi: 3 tép
  • Đường: 2 muỗng canh
  • Chanh hoặc thơm lát mỏng: 1 miếng
  • Dầu ăn: 1 muỗng canh
  • Gia vị: Nước mắm, tiêu, muối

Sơ chế

  • Thịt ba rọi: Rửa sạch với nước muối loãng, sau đó trụng sơ với nước sôi pha 2 muỗng canh rượu trắng để khử mùi hôi. Rửa lại lần nữa rồi cắt khúc vuông vừa ăn (khoảng 3 - 4cm).
  • Trứng cút: Luộc chín, bóc vỏ sạch. Nếu thích, chiên sơ để vỏ ngoài săn lại, không bị bể khi kho.
  • Dừa xiêm: Chặt lấy nước, lọc bỏ cặn.
  • Tỏi: Băm nhuyễn.
  • Ớt: Bổ đôi hoặc để nguyên trái (tùy mức độ ăn cay).
  • Chanh hoặc thơm: Cắt lát mỏng.

Thực hiện

  • Bước 1: Cho 2 muỗng canh đường vào nồi (nên dùng nồi đất để kho sẽ ngon hơn), bật lửa nhỏ. Khi đường tan chảy và chuyển sang màu cánh gián đậm, hãy nhanh tay cho 1 muỗng canh dầu ăn và tỏi băm vào đảo đều.
  • Bước 2: Cho thịt ba rọi vào đảo đều trên lửa lớn để thịt săn lại và thấm nước màu. Nêm 2 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng cà phê muối, tiêu, ớt, miếng chanh hoặc thơm vào đảo cùng.
  • Bước 3: Đổ nước dừa xiêm vào ngập thịt. Đậy nắp, đun sôi với lửa nhỏ và kho liu riu trong khoảng 45 phút. Khi thịt bắt đầu mềm, cho trứng cút vào kho tiếp 15 - 20 phút nữa đến khi nước kho sánh nhẹ, thịt mềm, trứng thấm vị.

Mách nhỏ

  • Chọn thịt ba rọi có lớp mỡ và nạc xen kẽ, giúp món ăn không bị khô.
  • Chiên sơ trứng cút sẽ giúp trứng không bị vỡ và thấm vị hơn khi kho.
  • Kho bằng nồi đất hoặc nồi gang sẽ giữ nhiệt tốt, món ăn thơm ngon hơn.
  • Thêm một lát thơm hoặc chanh giúp món ăn có vị thanh nhẹ, không ngấy.