Tôm tích rang muối

Tôm tích rang muối

Tôm tích rang muối là món hải sản đậm đà với lớp vỏ giòn rụm, thấm vị mặn cay hấp dẫn, làm bật lên vị ngọt tự nhiên đặc trưng của bề bề.

Khẩu phần

4 người

Độ khó

Trung bình

Thời gian

40 phút

Nguyên liệu

  • Tôm tích (bề bề): 800g
  • Muối hột: 1 thìa canh
  • Sả: 2 cây
  • Ớt tươi: 2 quả
  • Tỏi: 3 tép
  • Lá chanh: 6 lá
  • Dầu ăn: 2 thìa canh
  • Hạt nêm: 1 thìa cà phê
  • Đường: 1 thìa cà phê
  • Tiêu xay: 1/2 thìa cà phê

Dinh dưỡng

  • Năng lượng: 640 kcal
  • Protein: 55 g
  • Carbohydrate: 8 g
  • Chất béo: 34 g
  • Chất xơ: 1.5 g
  • Đường: 5 g
  • Natri: 7500 mg
  • Chất béo bão hòa: 5 g

Lưu ý: Thông tin dinh dưỡng phía trên chỉ là ước tính để tham khảo, không phải số liệu chính thức của món ăn.

Sơ chế

1

Tôm tích

♦ Rửa sạch bằng nước muối loãng, chà nhẹ vỏ để loại bỏ cát và tạp chất.
♦ Dùng kéo cắt bỏ rìa gai sắc trên lưng và đầu, nếu muốn dễ ăn hơn sau khi chế biến.
♦ Để ráo.

2

Sả

Băm nhỏ phần thân trắng. Giữ lại vài lát để chiên tạo hương thơm.

3

Tỏi, ớt

Rửa sạch, băm nhuyễn.

4

Lá chanh

Rửa sạch, thái chỉ.

5

Muối rang

Rang muối hột với chút sả và lá chanh cho khô và thơm, sau đó giã nhuyễn để làm muối khô dùng khi rang tôm.

Cách làm

1

♦ Đun nóng dầu ăn, cho tôm tích vào chiên sơ khoảng 4 - 5 phút cho vỏ tôm giòn.
♦ Vớt ra để ráo dầu.

2

♦ Trong chảo khô, cho muối, sả, tỏi và ớt băm vào, rang đều trên lửa nhỏ.
♦ Khi thấy hỗn hợp khô ráo, thơm nồng thì tắt bếp.

3

♦ Cho tôm tích đã chiên vào chảo, đảo đều tay với hỗn hợp muối.
♦ Nêm thêm hạt nêm, đường và tiêu xay, tiếp tục đảo đều cho thấm gia vị.

4

Rắc lá chanh thái chỉ vào và đảo thêm 1 phút nữa là xong.

Lưu ý

Lỗi thường gặp

Chiên tôm quá lâu sẽ làm thịt khô, dai.
Rang muối lửa lớn khiến tỏi, sả, ớt dễ cháy và bị đắng.
Cho quá nhiều muối / hạt nêm làm món bị mặn gắt.

Mách nhỏ

Chiên tôm tích vừa đủ chín, tránh để quá lâu sẽ bị khô và mất độ ngọt.
Muối rang nên dùng muối hột để giữ được độ mặn tự nhiên, không bị gắt.
Có thể thêm ít bột tỏi hoặc bột ớt khô nếu muốn vị đậm hơn.
Rang với bơ tỏi để tăng độ béo và thơm cho món ăn.

Bảo quản

Ngon nhất là dùng ngay sau khi chế biến.
Nếu còn thừa, để nguội nhanh rồi cho vào hộp kín, bảo quản ngăn mát.
Khi ăn lại, áp chảo hoặc nồi chiên không dầu để tôm nóng và giòn hơn.

Ngọc Ánh