Pudding sữa trứng

Pudding sữa trứng đang trở thành món tráng miệng quốc dân, nhờ vào hương vị béo mịn, dễ làm tại nhà, giàu dinh dưỡng và phù hợp cho mọi lứa tuổi.

Khẩu phần

4 người

Độ khó

Trung bình

Thời gian

40 phút

Nguyên liệu

Sữa tươi không đường: 500ml
Trứng gà: 3 quả
Đường cát trắng: 50g
Tinh chất vani: 1/2 muỗng cà phê
Muối: 1 nhúm nhỏ

Dinh dưỡng

Năng lượng: 178 kcal
Protein: 8 g
Carbohydrate: 19 g
Chất béo: 7.5 g
Chất xơ: 0 g
Đường: 18 g
Natri: 100 mg
Chất béo bão hòa: 3.5 g

Lưu ý: Thông tin dinh dưỡng phía trên chỉ là ước tính để tham khảo, không phải số liệu chính thức của món ăn.

Sơ chế

♦ Trứng gà: Đập ra bát, dùng nĩa đánh nhẹ nhàng để tránh tạo bọt.
♦ Sữa tươi: Đun ấm đến nhiệt độ khoảng 60°C, không được để sôi.
♦ Đường + muối: Hòa tan trong sữa ấm.
♦ Vani: Cho vào sau cùng khi hỗn hợp sữa nguội bớt để giữ mùi.

Cách làm

Rót sữa từ từ vào bát trứng, khuấy nhẹ tay cho hòa quyện. Không đánh mạnh để tránh bọt khí.

Dùng rây lọc qua 1 - 2 lần để hỗn hợp mịn, không lợn cợn.

Rót vào chén hoặc hũ thủy tinh nhỏ.

Đun nồi nước, đặt các chén pudding vào nồi, đậy nắp và hấp lửa nhỏ trong 25 phút. Dùng khăn phủ dưới nắp để tránh nước nhỏ xuống.

Để nguội hoàn toàn rồi cho vào tủ lạnh ít nhất 2 giờ trước khi dùng.

Lưu ý

Lỗi thường gặp

Nhiệt quá cao hoặc nước nhỏ xuống khi hấp sẽ khiến Pudding bị rỗ mặt.

Không cho vani hoặc trộn quá mạnh tay sẽ khiến Pudding bị tanh mùi trứng.

Tỷ lệ trứng / sữa sai hoặc hấp chưa đủ thời gian, làm Pudding không đông hoặc quá mềm.

Bề mặt không mịn nếu hỗn hợp không được lọc qua rây.

Mách nhỏ

Chống rỗ mặt pudding: Dùng lửa cực nhỏ và không mở nắp khi hấp.

Thêm caramel: Nấu đường cháy nhẹ rồi rót vào đáy khuôn trước khi đổ pudding.

Hương vị phong phú: Có thể thêm socola, matcha hoặc cà phê vào hỗn hợp sữa.

Giảm kcal: Dùng sữa hạt không đường và đường ăn kiêng erythritol.

Bảo quản

Đậy kín và bảo quản trong ngăn mát.

Nên dùng trong 1 - 2 ngày để giữ độ mềm mịn và hương vị.

Không để pudding ở nhiệt độ phòng quá lâu.

Lan Phương

Pudding sữa trứng