Ba rọi quay giòn kiểu cung đình

Ba rọi quay giòn kiểu cung đình

Ba rọi quay giòn kiểu cung đình là món ăn mang đậm dấu ấn ẩm thực Á Đông, nơi từng miếng thịt được tẩm ướp tinh tế, da vàng óng ánh, giòn tan như bánh tráng, còn phần thịt bên trong mềm ẩm, thơm nức mũi.

Khẩu phần

4 người

Độ khó

Khó

Thời gian

150 phút

Nguyên liệu

  • Thịt ba rọi: 1kg
  • Muối hột: 15g
  • Giấm trắng: 30ml
  • Bột baking soda: 3g
  • Hạt tiêu xay: 2g
  • Ngũ vị hương: 5g
  • Tỏi băm: 10g
  • Hành tím băm: 10g
  • Rượu trắng: 20ml
  • Mật ong: 10ml
  • Dầu hào: 15ml
  • Nước tương đậm đặc: 10ml
  • Rau mùi, dưa leo, cà chua bi: một ít

Dinh dưỡng

  • Năng lượng: 760 kcal
  • Protein: 23 g
  • Carbohydrate: 7 g
  • Chất béo: 68 g
  • Chất xơ: 0.5 g
  • Đường: 3 g
  • Natri: 1700 mg
  • Chất béo bão hòa: 24 g

Lưu ý: Thông tin dinh dưỡng phía trên chỉ là ước tính để tham khảo, không phải số liệu chính thức của món ăn.

Sơ chế

♦ Rửa thịt heo bằng nước muối loãng, sau đó trụng sơ với nước sôi trong 2 phút để loại bỏ tạp chất.
♦ Dùng dao nhọn hoặc kim chuyên dụng châm đều lên phần da heo (không chạm vào thịt).
♦ Lật mặt dưới, rạch nhẹ các đường ngang dọc ở phần thịt để gia vị ngấm đều khi ướt.
♦ Thấm khô bằng khăn sạch, bước này cực kỳ quan trọng để da nổ giòn sau khi quay.

Cách làm

1

♦ Trộn đều hạt tiêu xay, ngũ vị hương, tỏi băm, hành tím băm, rượu trắng, mật ong, dầu hào, nước tương.
♦ Thoa đều hỗn hợp này lên mặt thịt, không thoa lên da.

2

♦ Lật ngược miếng thịt, dùng giấy lau khô phần da, sau đó thoa muối hột lên bề mặt.
♦ Bọc kín và ướp trong tủ lạnh ít nhất 6 giờ, tốt nhất là qua đêm.

3

♦ Lấy thịt ra, dùng giấm trắng hòa với baking soda, quét đều lên da.
♦ Dùng quạt gió hoặc máy sấy để hong khô phần da trong 30 - 45 phút, cho đến khi da khô ráo hoàn toàn.

4

♦ Làm nóng lò ở 200°C, đặt miếng thịt lên vỉ nướng, mặt da hướng lên trên.
♦ Quay 30 phút đầu ở nhiệt độ 200°C, sau đó giảm còn 180°C và quay thêm 45 phút.
♦ Khi thấy da bắt đầu phồng và nổ giòn, tăng lên 230°C trong 10 phút cuối để tạo lớp da vàng bóng và giòn rụm.

5

♦ Để thịt nghỉ 10 phút sau khi ra khỏi lò, giúp giữ nước bên trong.
♦ Cắt miếng vừa ăn, xếp lên đĩa sứ trắng, trang trí bằng rau mùi, dưa leo và cà chua bi.
♦ Dùng kèm nước chấm chua ngọt hoặc tương ớt gừng.

Lưu ý

Lỗi thường gặp

Da không giòn do da còn ẩm hoặc châm da không đều.
Da bị cứng/cháy vì để nhiệt cao quá lâu ở giai đoạn cuối.
Thịt khô do quay quá thời gian hoặc không cho thịt nghỉ sau khi lấy khỏi lò.
Thịt quá mặn vì dùng hết phần muối/gia vị, mà không điều chỉnh theo khẩu vị.

Mách nhỏ

Hong da thật khô trong 30 - 45 phút trước khi quay để da nổ giòn hơn.
Khi châm da, chỉ châm vào phần da, không xuyên xuống thịt.
Có thể thêm một ít vỏ cam bào vào phần ướp để tạo mùi thơm mới.

Bảo quản

Để nguội, cho vào hộp kín và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh 3 - 4 ngày.
Muốn để lâu hơn, chia phần và cấp đông; khi ăn nên làm nóng lại.
Không nên để thịt đã chín ở nhiệt độ phòng quá lâu.

Quỳnh Anh