Khẩu phần
4 người
Thời gian thực hiện
150 Phút
Độ khó
Khó

Ba rọi quay giòn kiểu cung đình là món ăn mang đậm dấu ấn ẩm thực Á Đông, nơi từng miếng thịt được tẩm ướp tinh tế, da vàng óng ánh, giòn tan như bánh tráng, còn phần thịt bên trong mềm ẩm, thơm nức mũi.

30 giây để hiểu về Ba rọi quay giòn kiểu cung đình
  • Da heo nổ giòn xốp, vàng óng, không bị cứng.
  • Thịt ba rọi mềm ẩm, xen kẽ mỡ - nạc hài hòa, không khô.
  • Tẩm ướp ngũ vị hương đậm chất Á Đông, thơm nồng hấp dẫn.
  • Kỹ thuật hong khô da + quay 2 nhiệt độ giúp giòn lâu.
  • Phù hợp tiệc, lễ, món 'đãi khách' cao cấp.
  • Giàu năng lượng, cung cấp protein, vitamin nhóm B.
  • Có thể ăn kèm cơm, bánh hỏi, dưa chua hoặc rau sống.

Đây là món thường xuất hiện trong các nhà hàng cao cấp và những dịp lễ, tiệc sang trọng. Món ăn này không chỉ là biểu tượng của sự sung túc, mà còn mang đến nguồn dinh dưỡng dồi dào - bổ sung protein, vitamin nhóm B và khoáng chất cần thiết cho cơ thể.

Nguyên liệu

  • Thịt ba rọi (da nguyên miếng): 1kg
  • Muối hột: 15g
  • Giấm trắng: 30ml
  • Bột baking soda: 3g
  • Hạt tiêu xay: 2g
  • Ngũ vị hương: 5g
  • Tỏi băm: 10g
  • Hành tím băm: 10g
  • Rượu trắng: 20ml
  • Mật ong: 10ml
  • Dầu hào: 15ml
  • Nước tương đậm đặc: 10ml
  • Rau mùi, dưa leo, cà chua bi: một ít để trang trí

Sơ chế

  • Rửa thịt heo bằng nước muối loãng, sau đó trụng sơ với nước sôi trong 2 phút để loại bỏ tạp chất.
  • Dùng dao nhọn hoặc kim chuyên dụng châm đều lên phần da heo (không chạm vào thịt).
  • Lật mặt dưới, rạch nhẹ các đường ngang dọc ở phần thịt để gia vị ngấm đều khi ướt.
  • Thấm khô bằng khăn sạch, bước này cực kỳ quan trọng để da nổ giòn sau khi quay.

Thực hiện

  • Bước 1: Trộn đều hạt tiêu xay, ngũ vị hương, tỏi băm, hành tím băm, rượu trắng, mật ong, dầu hào, nước tương. Thoa đều hỗn hợp này lên mặt thịt (không thoa lên da).
  • Bước 2: Lật ngược miếng thịt, dùng giấy lau khô phần da, sau đó thoa muối hột lên bề mặt. Bọc kín và ướp trong tủ lạnh ít nhất 6 giờ (tốt nhất là qua đêm).
  • Bước 3: Lấy thịt ra, dùng giấm trắng hòa với baking soda, quét đều lên da. Dùng quạt gió hoặc máy sấy để hong khô phần da trong 30 - 45 phút, cho đến khi da khô ráo hoàn toàn.
  • Bước 4: Làm nóng lò ở 200°C, đặt miếng thịt lên vỉ nướng, mặt da hướng lên trên. Quay 30 phút đầu ở nhiệt độ 200°C, sau đó giảm còn 180°C và quay thêm 45 phút. Khi thấy da bắt đầu phồng và nổ giòn, tăng lên 230°C trong 10 phút cuối để tạo lớp da vàng bóng và giòn rụm.
  • Bước 5: Để thịt nghỉ 10 phút sau khi ra khỏi lò, giúp giữ nước bên trong. Cắt miếng vừa ăn, xếp lên đĩa sứ trắng, trang trí bằng rau mùi, dưa leo và cà chua bi. Dùng kèm nước chấm chua ngọt hoặc tương ớt gừng.

Mách nhỏ

  • Mẹo da siêu giòn: Dùng kim châm da thật đều, tránh châm quá sâu. Phần da càng khô thì nổ càng đẹp.
  • Biến tấu kiểu Âu: Dùng nước sốt táo và mù tạt Dijon thay vì nước chấm truyền thống.
  • Thay thế nguyên liệu: Có thể dùng thịt nạc vai hoặc thịt ba chỉ rút sườn để giảm mỡ.
  • Hương vị mới lạ: Thêm ít vỏ cam bào mịn vào phần ướp để tạo hương thơm nhẹ và tinh tế.
Nguyên liệu Kcal

- Thịt ba rọi

- Mật ong + gia vị

Tổng cộng

~ 2900 kcal

~ 150 kcal

~ 3050 kcal
Lượng kcal được tính dựa trên số lượng nguyên liệu và chỉ là ước tính.
🔥 Có thể bạn quan tâm
🥩 Nọng heo giòn hoàng kim 🌶️ Tai heo sa tế giòn dẻo 🧂 Phèn non nướng muối ớt