Bò sốt tiêu đen

Bò sốt tiêu đen

Bò sốt tiêu đen là món ăn chuẩn nhà hàng với thịt bò mềm mọng hòa quyện sốt tiêu cay thơm, dễ làm tại nhà nhưng vẫn giàu dinh dưỡng và cực kỳ bắt cơm.

Khẩu phần

2 người

Độ khó

Trung bình

Thời gian

35 phút

Nguyên liệu

  • Thịt bò phi lê: 300g
  • Hành tây: 1/2 củ
  • Tỏi băm: 1 thìa cà phê
  • Ớt chuông xanh và đỏ: 1/2 quả mỗi loại
  • Bơ lạt: 10g
  • Dầu ô liu / dầu ăn: 1 thìa canh
  • Rượu vang đỏ: 30ml
  • Nước dùng bò / nước hầm xương: 50ml
  • Nước tương: 1 thìa canh
  • Dầu hào: 1 thìa cà phê
  • Đường nâu: 1/2 thìa cà phê
  • Hạt tiêu đen giã dập: 1 thìa cà phê
  • Muối biển: 1/4 thìa cà phê

Dinh dưỡng

  • Năng lượng: 800 kcal
  • Protein: 70 g
  • Carbohydrate: 20 g
  • Chất béo: 43 g
  • Chất xơ: 3.5 g
  • Đường: 7 g
  • Natri: 2300 mg
  • Chất béo bão hòa: 12 g

Lưu ý: Thông tin dinh dưỡng phía trên chỉ là ước tính để tham khảo, không phải số liệu chính thức của món ăn.

Sơ chế

1

Thịt bò

♦ Rửa sạch, thấm khô bằng khăn giấy.
♦ Cắt miếng vuông dày khoảng 1.5 - 2cm.
♦ Ướp với muối, 1/2 lượng tiêu đen và chút dầu ô liu trong 15 phút.

2

Hành tây, ớt chuông

Rửa sạch, thái miếng vuông vừa ăn.

3

Tỏi

Bóc vỏ, băm nhuyễn.

4

Chuẩn bị sốt

Trộn đều nước tương, dầu hào, đường nâu, rượu vang đỏ, nước dùng bò, phần tiêu đen còn lại.

Cách làm

1

♦ Làm nóng chảo với bơ và dầu ô liu.
♦ Cho thịt bò vào áp chảo, mỗi mặt 1 - 1.5 phút cho vàng nhẹ (bên trong vẫn còn hồng để giữ độ mềm).
♦ Lấy ra để nghỉ khoảng 3 phút.

2

♦ Trong cùng chảo, cho tỏi băm vào phi thơm.
♦ Tiếp theo, cho hành tây và ớt chuông vào, đảo nhanh tay trong 1 phút.

3

♦ Đổ hỗn hợp sốt đã pha vào chảo, đun nhỏ lửa cho đến khi sệt lại (khoảng 2 - 3 phút).
♦ Cho thịt bò đã áp chảo vào, đảo đều để thấm sốt.

4

♦ Tắt bếp, thêm một chút bơ để tăng độ bóng và hương béo nhẹ.
♦ Dọn ra đĩa, rắc thêm ít tiêu đen giã dập và lá mùi tây lên mặt cho đẹp mắt.

Lưu ý

Lỗi thường gặp

Áp chảo bò khi chảo chưa đủ nóng khó tạo lớp vàng thơm.
Cho quá nhiều thịt cùng lúc khiến bò ra nước và không vàng đẹp.
Cắt bò quá nhỏ hoặc quá mỏng khiến thịt dễ bị khô khi đảo cùng sốt.
Ướp bò quá lâu có thể làm thịt mất nước.
Nấu quá lâu làm sốt bị cô đặc quá mức, vị mặn tăng.
Cho bò vào sốt quá sớm dễ mất độ mềm mọng.
Phi tỏi ở nhiệt quá cao rất nhanh cháy, tạo vị đắng.

Mách nhỏ

Nên chọn phần thăn ngoại hoặc phi lê, vì thịt mềm và ít gân.
Không ướp quá lâu vì tiêu và muối có thể làm thịt mất nước, khô.
Tái vừa là ngon nhất, vừa mềm vừa mọng nước, giữ được hương thịt bò tự nhiên.
Có thể thêm một lát bơ tỏi trên mặt khi phục vụ.
Ăn kèm khoai tây nghiền, cơm trắng hoặc bánh mì nướng.

Bảo quản

Để nguội, cho vào hộp kín và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh.
Có thể chia thành từng phần, đóng kín và bỏ vào ngăn đông.
Khi ăn lại, nên hâm nóng vừa đủ, tránh đun bò quá lâu vì thịt sẽ dai và khô.

Quỳnh Anh