Ốc móng tay xào sốt me

Ốc móng tay xào sốt me

Ốc móng tay xào sốt me là món hải sản đậm vị với thịt ốc dai ngọt hòa quyện sốt me chua cay mặn ngọt, cực kỳ bắt vị và dễ gây 'nghiện'.

Khẩu phần

4 người

Độ khó

Trung bình

Thời gian

45 phút

Nguyên liệu

  • Ốc móng tay: 300g
  • Me chín: 40g
  • Nước ấm để ngâm me: 60ml
  • Tỏi: 2 tép
  • Ớt sừng / ớt hiểm: 10g
  • Hành khô: 10g
  • Hành lá + ngò rí (rau thơm): 15g
  • Dầu ăn / dầu oliu: 15ml
  • Bơ lạt: 10g
  • Đường: 5g
  • Nước mắm: 5ml
  • Muối, tiêu, hạt nêm, một ít nước lọc

Dinh dưỡng

  • Năng lượng: 430 kcal
  • Protein: 44 g
  • Carbohydrate: 20 g
  • Chất béo: 21 g
  • Chất xơ: 2 g
  • Đường: 6 g
  • Natri: 2100 mg
  • Chất béo bão hòa: 7 g

Lưu ý: Thông tin dinh dưỡng phía trên chỉ là ước tính để tham khảo, không phải số liệu chính thức của món ăn.

Sơ chế

1

Chọn ốc và kiểm tra

♦ Ốc móng tay còn sống sẽ có vỏ đóng kín, không vỡ nứt, lớp vỏ không bị hư hỏng.
♦ Bạn có thể kiểm tra bằng cách ngâm ốc vào chậu nước mặn nhẹ, nếu ốc còn sống sẽ thè râu hoặc chuyển động nhỏ.

2

Ngâm và rửa ốc

♦ Ngâm ốc trong nước vo gạo, pha thêm chút muối và ớt trong khoảng 1 giờ (đổi nước vài lần) để ốc nhả bùn cát.
♦ Sau đó, rửa sạch ốc nhiều lần với nước lạnh, dùng bàn chải nhỏ để chà vỏ.

3

Chần sơ ốc

♦ Luộc ốc với vài lát gừng đập dập + ít rượu trong 2 - 3 phút, để ốc hé miệng.
♦ Sau đó vớt ra, dùng kéo / dao nhỏ tách phần thịt ra khỏi vỏ, loại bỏ ruột đen, ruột chỉ.
♦ Rửa sạch lại thịt ốc, để ráo nước.

4

Chuẩn bị sốt

♦ Cho me chín và 60 ml nước ấm vào bát, ngâm khoảng 10 phút cho mềm.
♦ Dùng rây lọc, ép nhẹ me để lấy nước cốt, bỏ hạt, bỏ xác me.
♦ Nếu nước cốt me hơi đặc, có thể thêm 5 - 10 ml nước lọc để đạt độ sệt mong muốn.

5

Tỏi + hành khô

Bóc vỏ, băm nhỏ.

6

Ớt

Bỏ hạt nếu không ăn cay, băm nhỏ.

7

Hành lá + ngò rí

Rửa sạch, thái nhỏ.

8

Ướp thịt ốc

Ướp thịt ốc với ít muối + tiêu + 5 ml nước mắm trong 5 phút để ốc ngấm gia vị nhẹ.

Cách làm

1

♦ Đặt chảo chống dính lên bếp, cho dầu ăn + bơ vào, đun vừa nóng.
♦ Thêm tỏi, hành khô và ớt vào phi thơm với lửa vừa, chú ý không phi cháy (tỏi chuyển vàng nhẹ là ok).

2

♦ Khi tỏi dậy mùi, cho ốc móng tay vào đảo nhanh tay trên lửa cao trong 1 - 2 phút để thịt ốc săn lại một chút.
♦ Nếu ốc ra nước, bạn có thể đổ bớt nước ra ngoài nếu quá nhiều.

3

♦ Giảm lửa nhỏ, cho nước cốt me + đường + một chút nước lọc vào chảo, khuấy đều.
♦ Nêm thêm nước mắm + muối + tiêu + hạt nêm để sốt có vị chua - mặn - ngọt hài hòa.
♦ Đảo kỹ để sốt bám đều vào ốc trong 1 - 2 phút.

4

Cho hành lá + ngò rí vào, tắt lửa, trộn nhẹ để rau vừa chín tới.

5

Múc ốc ra đĩa sứ trắng để tạo độ sang trọng, rắc chút ngò rí + rau thơm lên trên cho điểm nhấn màu sắc.

Lưu ý

Lỗi thường gặp

Ngâm / rửa ốc chưa kỹ dễ còn cát, bùn.
Xào ốc quá lâu sẽ làm thịt dai, teo.
Phi tỏi quá cháy khiến sốt bị đắng.
Cho quá nhiều nước làm sốt me không sệt, khó bám ốc.

Mách nhỏ

Ngâm ốc với nước vo gạo + chút muối / ớt khoảng 1 giờ, thay nước vài lần.
Xào ốc trên lửa lớn trong thời gian ngắn để giữ độ giòn.
Có thể thêm 10 - 15 ml nước dừa tươi để vị me dịu và sốt đậm đà hơn.

Bảo quản

Ăn ngon nhất ngay sau khi chế biến.
Nếu còn thừa, cho vào hộp kín, làm nguội nhanh và bảo quản ngăn mát.
Khi ăn lại, hâm nóng kỹ; không nên để ở nhiệt độ phòng lâu.

Ngọc Ánh