Khẩu phần
4 người
Thời gian thực hiện
45 Phút
Độ khó
Trung bình

Ốc móng tay xào sốt me là sự hòa quyện giữa vị ngọt dai của ốc móng tay tươi, vị chua thanh của me, chút cay nồng và mùi thơm tinh tế của hành, tỏi, ớt và rau thơm. Khi sốt me sệt bám quanh từng miếng ốc, tạo nên độ bóng đẹp và hương vị cuốn miệng.

Món này thích hợp để dùng làm món mặn chính hoặc làm món nhậu cao cấp, ăn cùng cơm nóng hoặc dùng kèm bánh mỳ cũng rất hợp.

Nguyên liệu

  • Ốc móng tay: 300g
  • Me chín: 40g
  • Nước ấm để ngâm me: 60ml
  • Tỏi: 2 tép
  • Ớt sừng hoặc ớt hiểm: 10g
  • Hành khô: 10g
  • Hành lá + ngò rí (rau thơm): 15g
  • Dầu ăn / dầu oliu: 15ml
  • Bơ lạt: 10g
  • Đường: 5g
  • Nước mắm: 5ml
  • Muối, tiêu, hạt nêm, một ít nước lọc

Sơ chế

  • Chọn ốc và kiểm tra tươi: Ốc móng tay còn sống sẽ có vỏ đóng kín, không vỡ nứt, lớp vỏ không bị hư hỏng. Bạn có thể kiểm tra bằng cách ngâm ốc vào chậu nước mặn nhẹ, nếu ốc còn sống sẽ thè râu hoặc chuyển động nhỏ.
  • Ngâm và rửa ốc: Ngâm ốc trong nước vo gạo, pha thêm chút muối và ớt trong khoảng 1 giờ (đổi nước vài lần) để ốc nhả bùn cát. Sau đó, rửa sạch ốc nhiều lần với nước lạnh, dùng bàn chải nhỏ để chà vỏ.
  • Chần sơ ốc: Luộc ốc với vài lát gừng đập dập + ít rượu trong 2 - 3 phút, để ốc hé miệng. Sau đó vớt ra, dùng kéo / dao nhỏ tách phần thịt ra khỏi vỏ, loại bỏ ruột đen, ruột chỉ (nếu có). Rửa sạch lại thịt ốc, để ráo nước.
  • Chuẩn bị sốt: Cho me chín và 60 ml nước ấm vào bát, ngâm khoảng 10 phút cho mềm. Dùng rây lọc, ép nhẹ me để lấy nước cốt, bỏ hạt, bỏ xác me. Nếu nước cốt me hơi đặc, có thể thêm 5 - 10 ml nước lọc để đạt độ sệt mong muốn.
  • Tỏi + hành khô: Bóc vỏ, băm nhỏ.
  • Ớt: Bỏ hạt nếu không ăn cay, băm nhỏ.
  • Hành lá + ngò rí: Rửa sạch, thái nhỏ.
  • Ướp thịt ốc với ít muối + tiêu + 5 ml nước mắm trong 5 phút để ốc ngấm gia vị nhẹ.

Thực hiện

  • Bước 1: Đặt chảo chống dính lên bếp, cho dầu ăn + bơ vào, đun vừa nóng. Thêm tỏi, hành khô và ớt vào phi thơm với lửa vừa, chú ý không phi cháy (tỏi chuyển vàng nhẹ là ok).
  • Bước 2: Khi tỏi dậy mùi, cho ốc móng tay vào đảo nhanh tay trên lửa cao trong 1 - 2 phút để thịt ốc săn lại một chút. Nếu ốc ra nước, bạn có thể đổ bớt nước ra ngoài nếu quá nhiều.
  • Bước 3: Giảm lửa nhỏ, cho nước cốt me + đường + một chút nước lọc vào chảo, khuấy đều. Nêm thêm nước mắm + muối + tiêu + hạt nêm để sốt có vị chua - mặn - ngọt hài hòa. Đảo kỹ để sốt bám đều vào ốc trong 1 - 2 phút.
  • Bước 4: Cho hành lá + ngò rí vào, tắt lửa, trộn nhẹ để rau vừa chín tới.
  • Bước 5: Múc ốc ra đĩa sứ trắng để tạo độ sang trọng, rắc chút ngò rí + rau thơm lên trên cho điểm nhấn màu sắc.

Mách nhỏ

  • Dùng bơ + dầu oliu: khi phi tỏi + hành với hỗn hợp dầu + bơ sẽ giúp món thơm hơn, sốt có độ mịn đẹp mắt.
  • Thêm một chút nước dừa tươi (10 - 15 ml) vào sốt me để làm dịu vị chua mạnh, giúp sốt đậm đà nhưng dễ chịu.
  • Cho thêm ớt bột smoked paprika hoặc ớt bột cay nhẹ để tăng tầng hương khói nhẹ.
  • Biến tấu rau thơm: ngoài hành lá + ngò rí, bạn có thể thêm chút húng quế, rau răm thái nhỏ để hương thơm phong phú hơn.
  • Chế biến kiểu cháy cạnh: sau khi sốt bám đều, để lửa lớn thêm 30 giây để một vài cạnh ốc hơi khê nhẹ, tạo độ giòn, độ biến thiên trong miếng ăn.
  • Nếu muốn món có vị nướng nhẹ, bạn có thể sau khi xào sốt, đặt vào lò nướng (hoặc dùng bếp than) 1 - 2 phút để mặt sốt hơi cháy vàng nhẹ, nhưng lưu ý không làm ốc khô.