Tôm sốt bơ tỏi và chanh dây là sự kết hợp hoàn hảo giữa vị ngọt tự nhiên của tôm sú tươi, vị béo mịn của bơ châu Âu và vị chua nhẹ, thanh mát của chanh dây.
Khẩu phần
2 người
Độ khó
Trung bình
Thời gian
35 phút
Nguyên liệu
Tôm sú tươi: 300g
Bơ lạt: 40g
Tỏi: 2 tép
Nước cốt chanh dây: 60ml
Kem tươi (whipping cream): 40ml
Rượu vang trắng: 30ml
Dầu ô liu: 10ml
Muối biển: 1/4 thìa cà phê
Tiêu đen xay: 1/4 thìa cà phê
Rau mùi tây, lá húng quế: một ít
Bánh mì / cơm trắng: tùy khẩu vị
Dinh dưỡng
Năng lượng: 780 kcal
Protein: 74 g
Carbohydrate: 77 g
Chất béo: 32 g
Chất xơ: 10 g
Đường: 36 g
Natri: 1200 mg
Chất béo bão hòa: 11 g
Lưu ý: Thông tin dinh dưỡng phía trên chỉ là ước tính để tham khảo, không phải số liệu chính thức của món ăn.
Sơ chế
1
Tôm
♦ Rửa sạch bằng nước muối loãng, bóc vỏ, bỏ đầu, chừa đuôi để tạo hình đẹp.
♦ Dùng dao rạch lưng lấy chỉ đen, rửa lại, thấm khô bằng khăn giấy.
2
Tỏi
Bóc vỏ, băm nhuyễn.
3
Các nguyên liệu khác
Chuẩn bị sẵn rượu vang, kem tươi và bơ ở nhiệt độ phòng để dễ hòa quyện.
Cách làm
1
♦ Cho tôm vào tô, thêm dầu ô liu, muối, tiêu đen, một chút tỏi băm, trộn đều.
♦ Ướp trong 10 phút cho thấm vị.
2
♦ Làm nóng chảo, cho 10g bơ vào.
♦ Khi bơ tan, cho tôm vào áp chảo mỗi mặt khoảng 1.5 - 2 phút đến khi vàng đều, tôm chín săn, dậy mùi thơm.
♦ Vớt tôm ra đĩa, giữ ấm.
3
♦ Dùng lại chảo, cho 30g bơ còn lại và phần tỏi băm vào, phi thơm nhẹ.
♦ Cho rượu vang trắng vào, để rượu bay hơi khoảng 1 phút.
4
♦ Tiếp tục cho nước cốt chanh dây và kem tươi vào, khuấy đều cho hỗn hợp sánh lại.
♦ Nêm lại với muối và tiêu, có thể thêm chút đường nâu nếu thích vị cân bằng hơn.
5
♦ Cho tôm đã áp chảo vào lại chảo sốt, đảo nhẹ tay để sốt phủ đều lên tôm.
♦ Tắt bếp, rắc rau mùi tây băm lên trên.
6
♦ Xếp tôm ra đĩa, rưới thêm phần sốt còn lại, trang trí với lá húng quế và vài lát chanh tươi.
♦ Ăn kèm bánh mì hoặc cơm trắng đều rất hợp.
Lưu ý
Lỗi thường gặp
Tôm bị khô: chiên quá lâu; chỉ nên chiên vừa chín vàng.
Sốt quá chua/ngọt: cho đường từ từ rồi nếm lại.
Sốt bị vón: hòa bột năng với nước trước khi cho vào chảo.
Tôm không giòn: cần để tôm thật ráo trước khi áo bột và chiên.
Mách nhỏ
Chọn tôm vỏ bóng, đầu và thân còn dính chắc; chanh dây vỏ tím sậm, hơi nhăn thường thơm và ngọt hơn.
Phi tỏi với lửa nhỏ để tỏi thơm mà không bị cháy.
Cho tôm vào sốt ngay trước khi ăn để giữ độ giòn.
Bảo quản
Cho món đã nguội vào hộp kín, bảo quản ngăn mát tủ lạnh.
Khi ăn, hâm nóng nhanh trên chảo; tránh hâm đi hâm lại nhiều lần.
Nếu muốn giữ tôm giòn, nên bảo quản tôm và sốt riêng, sau đó làm nóng rồi trộn khi ăn.
Comments
Post a Comment