Nấm hải sản sốt bơ tỏi thảo mộc

Nấm hải sản sốt bơ tỏi thảo mộc

Nấm hải sản sốt bơ tỏi thảo mộc là món ăn mang phong cách fine-dining, kết hợp vị béo thơm với độ giòn ngọt tự nhiên và hương thảo mộc tinh tế.

Khẩu phần

2 người

Độ khó

Trung bình

Thời gian

25 phút

Nguyên liệu

  • Nấm hải sản: 250g
  • Bơ lạt: 30g
  • Tỏi: 3 tép
  • Hành tây: 1/2 củ
  • Ớt chuông đỏ: 1/2 quả
  • Cỏ xạ hương: 2 nhánh
  • Hương thảo: 1 nhánh
  • Rượu trắng: 30ml
  • Nước dùng rau củ / nước lọc: 50ml
  • Kem tươi: 20ml
  • Hạt hạnh nhân: 15g
  • Muối, tiêu: lượng vừa đủ
  • Dầu ô-liu: 10ml
  • Vỏ chanh vàng: 2g

Dinh dưỡng

  • Năng lượng: 915 kcal
  • Protein: 13 g
  • Carbohydrate: 26 g
  • Chất béo: 48 g
  • Chất xơ: 7 g
  • Đường: 6 g
  • Natri: 250 mg
  • Chất béo bão hòa: 20 g

Lưu ý: Thông tin dinh dưỡng phía trên chỉ là ước tính để tham khảo, không phải số liệu chính thức của món ăn.

Sơ chế

♦ Nấm hải sản: Rửa sạch dưới vòi nước nhẹ, để ráo và dùng tay tách từng cụm lớn thành phần nhỏ vừa ăn.
♦ Hành tây: Bóc vỏ, thái mỏng.
♦ Ớt chuông đỏ: Rửa sạch, bỏ hạt và thái thành dải nhỏ.
♦ Thảo mộc: Rửa nhẹ, để ráo. Cỏ xạ hương giữ nguyên lá nhỏ, hương thảo băm nhuyễn.
♦ Tỏi: Bóc vỏ, rửa sạch, băm nhỏ.
♦ Hạt hạnh nhân: Rang vàng nhẹ trên chảo khô, sau đó đập giã sơ.
♦ Vỏ chanh: Lấy phần vàng, tránh phần trắng để không bị đắng.

Cách làm

1

Làm nóng chảo trên lửa vừa, cho dầu ô-liu vào.

2

Thêm hành tây vào xào 2 - 3 phút cho đến khi hơi trong.

3

Cho bơ lạt vào, khi bơ tan thì thêm tỏi băm và thảo mộc vào phi thơm trong 30 giây.

4

Thêm nấm hải sản, đảo đều ở lửa lớn 4 - 5 phút cho nấm hơi vàng cạnh và săn lại.

5

Đổ rượu trắng vào, để bay hơi 1 - 2 phút.

6

Cho nước dùng rau củ vào, đậy nắp hạ nhỏ lửa 2 phút để nấm thấm vị.

7

Thêm ớt chuông đỏ, kem tươi, muối, tiêu. Đun thêm 1 phút cho sốt sánh nhẹ.

8

Tắt bếp, cho vỏ chanh vàng và hạnh nhân rang lên trên.

9

Dọn ra đĩa, trang trí bằng 1 nhánh cỏ xạ hương tươi hoặc vài lá rau mầm.

Lưu ý

Lỗi thường gặp

Xào nấm khi chảo chưa nóng: nấm dễ trở nên mềm và không có độ 'săn'.
Cho quá nhiều nấm cùng lúc: nấm chuyển sang luộc thay vì áp chảo.
Phi tỏi / thảo mộc quá lâu: tỏi dễ cháy và tạo vị đắng.
Cho kem quá sớm: có thể làm sốt loãng và khiến nấm mất độ săn.
Dùng cả phần trắng của vỏ chanh: phần cùi trắng dễ tạo vị đắng.
Đổ rượu rồi không chờ bay hơi: món có thể còn mùi rượu khá rõ.

Mách nhỏ

Lau hoặc để nấm thật ráo trước khi xào sẽ tạo màu vàng cạnh.
Xào nấm riêng hoặc chia thành 2 lượt (nếu chảo nhỏ) để giữ độ giòn.
Để một mặt nấm tiếp xúc với chảo đủ lâu, để tạo màu vàng nhẹ rồi mới đảo.
Rượu trắng cho sau khi nấm đã săn: vừa khử mùi, vừa giúp hòa tan phần bám dưới đáy chảo.
Cho kem ở cuối quá trình để sốt vừa sánh, tránh đun quá lâu.
Hạnh nhân nên rang riêng trên chảo khô để tăng độ thơm và giòn.
Vỏ chanh và hạnh nhân nên cho sau khi tắt bếp, giúp giữ mùi thơm tươi và độ giòn.

Bảo quản

Để món nguội bớt rồi cho vào hộp kín, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh.
Nên dùng trong khoảng 1 - 2 ngày để giữ chất lượng tốt nhất.
Khi ăn lại, hâm nóng nhanh trên chảo thay vì hâm quá lâu.
Hạnh nhân và vỏ chanh nên bảo quản riêng, sau đó rắc lên khi ăn lại để giữ độ giòn.
Không nên để món ở nhiệt độ phòng trong thời gian dài.

Quỳnh Anh