Pudding Matcha

Pudding Matcha

Pudding matcha đang trở thành món tráng miệng gây nghiện, nhờ sự kết hợp tinh tế giữa vị trà xanh thanh nhẹ và kết cấu mềm mịn tan ngay trong miệng.

Khẩu phần

4 người

Độ khó

Trung bình

Thời gian

150 phút

Nguyên liệu

  • Sữa tươi: 400g
  • Whipping cream: 200g
  • Bột matcha: 8g
  • Đường: 30g
  • Gelatine: 12g
  • Khuôn hoặc ly thủy tinh

Dinh dưỡng

  • Năng lượng: 1106 kcal
  • Protein: 30.9 g
  • Carbohydrate: 58 g
  • Chất béo: 85.6 g
  • Chất xơ: 3.1 g
  • Đường: 56 g
  • Natri: 250 mg
  • Chất béo bão hòa: 53.5 g

Lưu ý: Thông tin dinh dưỡng phía trên chỉ là ước tính để tham khảo, không phải số liệu chính thức của món ăn.

Sơ chế

♦ Gelatine: Ngâm gelatine với 50ml nước lạnh trong 10 phút để nở mềm.
♦ Bột matcha: Rây matcha để mịn, tránh vón cục khi khuấy. Hòa tan matcha với 30ml nước ấm (70°C), để tạo hỗn hợp matcha sánh mượt.
♦ Sữa tươi và whipping cream: Để lạnh.

Cách làm

1

Cho sữa tươi và whipping cream vào nồi, bật lửa nhỏ. Thêm đường vào và khuấy đều cho đến khi đường tan (không để sôi).

2

Khi hỗn hợp sữa vừa ấm, cho gelatine đã nở vào và khuấy cho tan hoàn toàn.

3

Tắt bếp rồi từ từ rót phần matcha đã hòa tan vào nồi, khuấy nhẹ để có màu xanh mịn đẹp.

4

Lọc hỗn hợp qua rây để pudding mịn tuyệt đối. Rót vào khuôn hoặc ly thủy tinh.

5

Để nguội ở nhiệt độ phòng. Sau đó, cho vào tủ lạnh tối thiểu 2 giờ trước khi ăn, để pudding đông hoàn toàn.

Lưu ý

Lỗi thường gặp

Pudding tách lớp: Hỗn hợp quá nóng hoặc matcha chưa hòa đều.
Matcha vón cục: Không rây bột hoặc pha chưa đúng cách.
Pudding không đông: Gelatin chưa nở hoặc chưa tan hoàn toàn.
Pudding không mịn: Bỏ qua bước lọc qua rây.
Bị tách béo: Đun sữa và kem quá lâu hoặc để sôi.

Mách nhỏ

Rây matcha trước khi pha để pudding mịn hơn.
Pha matcha với nước ấm khoảng 70°C.
Không đun sôi sữa và whipping cream.
Lọc hỗn hợp trước khi đổ khuôn.
Giảm khoảng 2 g gelatin nếu thích pudding mềm hơn.

Bảo quản

Đậy kín và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh.
Dùng ngon nhất trong khoảng 2 đến 3 ngày.
Không để pudding ở nhiệt độ phòng quá lâu.
Không nên cấp đông vì có thể làm pudding bị tách nước và thay đổi kết cấu.

Lan Phương