Thịt dê xào sả ớt

Thịt dê xào sả ớt

Thịt dê xào sả ớt là món ăn đậm đà, thơm cay đặc trưng, vừa ấm bụng vừa bắt cơm trong những bữa ăn gia đình hoặc tụ họp.

Khẩu phần

3 người

Độ khó

Trung bình

Thời gian

40 phút

Nguyên liệu

  • Thịt dê (phần đùi / nạc vai): 400g
  • Sả băm: 30g
  • Sả cắt khúc đập dập: 2 cây
  • Ớt tươi: 2 trái
  • Tỏi băm: 10g
  • Gừng đập dập: 1 nhánh nhỏ
  • Hành tây: 1 củ nhỏ
  • Nước mắm: 1 muỗng canh
  • Dầu hào: 1 muỗng canh
  • Đường: 1 muỗng cà phê
  • Bột ngọt: 1/2 muỗng cà phê
  • Tiêu xay: 1/2 muỗng cà phê
  • Dầu ăn: 1 muỗng canh
  • Rau răm, rượu trắng, muối: 1 ít

Dinh dưỡng

  • Năng lượng: 780 kcal
  • Protein: 112 g
  • Carbohydrate: 22 g
  • Chất béo: 29 g
  • Chất xơ: 3.5 g
  • Đường: 9 g
  • Natri: 1900 mg
  • Chất béo bão hòa: 5 g

Lưu ý: Thông tin dinh dưỡng phía trên chỉ là ước tính để tham khảo, không phải số liệu chính thức của món ăn.

Sơ chế

1

Thịt dê

Rửa sạch, thái mỏng theo thớ. Đem bóp với gừng đập dập + rượu trắng + muối trong 5 phút để khử mùi hôi. Rửa lại, để ráo.

2

Nguyên liệu khác

♦ Ớt: Rửa sạch, thái lát.
♦ Hành tây: Bóc vỏ, thái múi cau.
♦ Rau răm: Rửa sạch, để ráo.

Cách làm

1

Cho thịt dê vào tô lớn, thêm nước mắm, dầu hào, đường, tiêu, sả băm, 1/2 lượng tỏi băm. Trộn đều và ướp trong 15 phút cho thấm gia vị.

2

Làm nóng chảo, cho dầu ăn và phần tỏi còn lại vào phi thơm. Cho sả cắt khúc và ớt vào đảo đều.

3

Cho thịt dê vào xào với lửa lớn, đảo đều tay cho thịt săn.

4

Khi thịt gần chín, cho hành tây vào xào thêm 1 - 2 phút.

5

Nêm nếm lại cho vừa khẩu vị. Tắt bếp, thêm rau răm để dậy mùi.

6

Dọn ra đĩa, rắc thêm tiêu để tăng hương vị.

Lưu ý

Lỗi thường gặp

Thịt dê hôi do sơ chế chưa kỹ hoặc không bóp thịt với gừng, rượu trắng và muối.
Thịt bị dai, khô vì xào quá lâu hoặc dùng lửa nhỏ.
Hành tây bị nhũn do cho hành quá sớm.
Sả bị cháy nhưng thịt chưa chín do cho sả và tỏi vào chảo khi dầu quá nóng.

Mách nhỏ

Khử mùi dê hiệu quả với Gừng đập dập và một ít rượu trắng.
Muốn thịt mềm ngon thì hãy thái mỏng, ướp 15 phút rồi xào nhanh trên lửa lớn.
Muốn món thơm và cay hơn, có thể thêm khoảng 1/2 muỗng sa tế khi phi tỏi.
Muốn làm món nhậu chỉ cần xào khô hơn một chút, tăng sả và ớt.
Muốn vị thanh và dễ ăn thì tăng hành tây, giảm ớt và dầu hào.
Có thể xào cùng măng tươi hoặc thêm lá tía tô để tạo hương vị khác biệt.

Bảo quản

Để món nguội bớt rồi cho vào hộp kín và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh.
Nên dùng trong khoảng 1 - 2 ngày để thịt giữ được chất lượng tốt nhất.
Không nên để ở nhiệt độ phòng quá lâu, đặc biệt trong thời tiết nóng.
Có thể chia thành từng khẩu phần, cho vào hộp kín và cấp đông.

Ngọc Ánh