Ba chỉ heo nguyên tảng ướp sả ớt

Ba chỉ heo nguyên tảng ướp sả ớt

Ba chỉ heo nguyên tảng ướp sả ớt là món ăn mang hương vị đậm đà, cay nhẹ, thơm nồng đặc trưng của sả tươi và ớt. Miếng ba chỉ được giữ nguyên tảng khi chế biến, cho lớp bì dai giòn nhẹ, phần mỡ béo nhưng không ngấy, phần nạc mềm và thấm gia vị sâu bên trong.

Khẩu phần

4 người

Độ khó

Trung bình

Thời gian

60 phút

Nguyên liệu

  • Ba chỉ heo nguyên tảng: 800g
  • Sả tươi: 6 cây
  • Ớt hiểm: 3 trái
  • Tỏi: 5 tép
  • Hành tím: 3 củ
  • Nước mắm: 3 muỗng canh
  • Dầu hào: 1 muỗng canh
  • Đường nâu: 1 muỗng canh
  • Muối: 1/2 muỗng cà phê
  • Tiêu xay: 1 muỗng cà phê
  • Dầu ăn: 1 muỗng canh

Dinh dưỡng

  • Năng lượng: 4400 kcal
  • Protein: 85 g
  • Carbohydrate: 51 g
  • Chất béo: 438 g
  • Chất xơ: 9 g
  • Đường: 21 g
  • Natri: 5500 mg
  • Chất béo bão hòa: 156 g

Lưu ý: Thông tin dinh dưỡng phía trên chỉ là ước tính để tham khảo, không phải số liệu chính thức của món ăn.

Sơ chế

♦ Ba chỉ heo rửa với nước muối loãng, cạo sạch phần bì, trụng nhanh qua nước sôi có vài lát gừng để khử mùi, để ráo.
♦ Sả bóc lớp già, rửa sạch, băm nhuyễn phần gốc.
♦ Ớt bỏ cuống, băm nhỏ (gia giảm theo khẩu vị cay).
♦ Tỏi và hành tím bóc vỏ, băm nhuyễn.

Ba chỉ heo nguyên tảng ướp sả ớt

Cách làm

1

Trộn đều sả, ớt, tỏi, hành tím với nước mắm, dầu hào, đường nâu, muối và tiêu. Xoa đều hỗn hợp lên toàn bộ tảng ba chỉ, massage kỹ để gia vị thấm sâu. Ướp ít nhất 30 phút, ngon hơn nếu để 2 tiếng trong ngăn mát tủ lạnh.

2

Làm nóng chảo, cho dầu ăn vào. Áp chảo tảng ba chỉ với mặt bì trước để ra bớt mỡ, sau đó trở các mặt cho vàng đều.

3

Hạ lửa nhỏ, đậy nắp, rim nhẹ khoảng 15 phút cho thịt chín mềm và thấm vị. Khi nước sốt sệt lại, mở nắp, trở thịt liên tục để áo đều lớp sả ớt bên ngoài.

4

Gắp thịt ra thớt, để nghỉ 5 phút rồi cắt lát dày vừa ăn. Dùng nóng cùng cơm trắng, dưa leo hoặc đồ chua.

Ba chỉ heo nguyên tảng ướp sả ớt

Lưu ý

Lỗi thường gặp

Ướp quá nhiều muối sẽ làm món bị mặn.
Áp chảo với lửa lớn, có thể làm cháy bên ngoài nhưng thịt chưa chín đều.
Không để thịt nghỉ sau khi nướng để tránh thịt bị khô.

Mách nhỏ

Khứa nhẹ phần da / thịt để gia vị thấm đều.
Ướp đủ thời gian để thịt đậm vị hơn.
Nướng ở nhiệt vừa, cuối cùng tăng nhiệt để phần ngoài vàng giòn.
Thêm ngũ vị hương hoặc sa tế để tạo chiều sâu hương vị.
Dùng đường thốt nốt thay đường nâu, giúp màu thịt đẹp và vị ngọt thanh hơn.

Bảo quản

Để nguội rồi cho vào hộp kín, bảo quản ngăn mát.
Có thể chia phần và cấp đông để bảo quản lâu hơn.
Khi ăn lại, làm nóng kỹ trước khi dùng.

Ngọc Ánh