Thời gian thực hiện
45 Phút
Cơm gà Hội An là một món ăn nổi tiếng bởi vị ngọt thanh tự nhiên của gà ta, hạt cơm tơi nhẹ nhưng vẫn béo thoảng mùi mỡ hành, cùng chút chua dịu của hành tây ngâm và hương thơm rau răm rất đặc trưng.
Không cần cầu kỳ, nhưng món ăn vẫn khiến người ta nhớ mãi bởi sự hài hòa giữa màu sắc - mùi vị - cảm xúc của phố cổ.
Nguyên liệu
- Gà ta (nửa con): 800g
- Gạo: 400g
- Hành tây: 1 củ
- Nghệ tươi giã nhuyễn: 1 muỗng
- Hành tím: 4 củ
- Lá chanh: 5 lá
- Muối: 1 muỗng nhỏ
- Nước: 600ml
- Dầu ăn: 2 muỗng
- Rau răm: 20g
- Dưa leo: 1 quả
- Giá: 50g
- Tỏi băm: 1 muỗng
- Nước mắm: 2 muỗng
- Đường: 1 muỗng
- Ớt băm: 1 muỗng
- Nước cốt chanh: 1 muỗng
Sơ chế
- Gà ta rửa sạch với nước muối loãng, xả sạch rồi để ráo.
- Hành tím bóc vỏ, đập dập.
- Hành tây thái lát mỏng, ngâm với nước đá + chút đường + chanh để giảm hăng.
- Gạo vo nhẹ 1 - 2 lần rồi để ráo nước.
- Rau răm rửa sạch, để khô nước.
- Dưa leo thái lát mỏng.
- Giá trụng nhanh qua nước sôi rồi để ráo.
Thực hiện
- Bước 1: Cho gà vào nồi cùng hành tím, chút muối và 600ml nước. Luộc với lửa vừa khoảng 20 phút, đến khi thịt chín tới. Lấy gà ra, để nguội rồi xé sợi.
- Bước 2: Phi thơm hành tím, cho gạo vào rang nhẹ với nghệ để hạt gạo màu vàng đều. Đổ nước luộc gà vào và nấu như cơm bình thường.
- Bước 3: Cho gà xé vào tô, thêm muối, nước cốt chanh, rau răm, hành tây ngâm. Trộn nhẹ tay cho thấm gia vị.
- Bước 4: Phi tỏi với một ít mỡ gà lấy từ nước luộc. Thêm nước mắm, đường, ớt và nước cốt chanh vào. Khuấy đều đến khi sánh nhẹ.
- Bước 5: Xới cơm ra dĩa, đặt phần gà trộn lên trên, thêm dưa leo, giá và chan nhẹ nước mắm mỡ gà. Một ít lá chanh thái chỉ, là điểm nhấn hoàn hảo.
Mách nhỏ
- Dùng gà ta thịt chắc và ngọt hơn gà công nghiệp.
- Rang gạo trước khi nấu, giúp hạt cơm tơi, không bị nát và lên màu đẹp.
- Hành tây ngâm chanh, giúp món ăn bớt ngấy, tăng độ thanh.
- Có thể cho 1 muỗng mỡ gà vào cơm để tăng độ bóng mướt.
- Trộn gà khi còn ấm để gia vị thấm nhanh.
Comments
Post a Comment