Cơm gà Hội An

Cơm gà Hội An

Cơm gà Hội An là món ăn tưởng đơn giản nhưng lại 'ghi điểm' nhờ sự tinh tế trong từng lớp hương vị và cảm giác ăn rất tròn vị.

Khẩu phần

4 người

Độ khó

Trung bình

Thời gian

45 phút

Nguyên liệu

  • Gà ta (nửa con): 800g
  • Gạo: 400g
  • Hành tây: 1 củ
  • Nghệ tươi giã nhuyễn: 1 muỗng
  • Hành tím: 4 củ
  • Lá chanh: 5 lá
  • Muối: 1 muỗng nhỏ
  • Nước: 600ml
  • Dầu ăn: 2 muỗng
  • Rau răm: 20g
  • Dưa leo: 1 quả
  • Giá: 50g
  • Tỏi băm: 1 muỗng
  • Nước mắm: 2 muỗng
  • Đường: 1 muỗng
  • Ớt băm: 1 muỗng
  • Nước cốt chanh: 1 muỗng

Dinh dưỡng

  • Năng lượng: 2920 kcal
  • Protein: 172 g
  • Carbohydrate: 344 g
  • Chất béo: 100 g
  • Chất xơ: 12 g
  • Đường: 16 g
  • Natri: 5200 mg
  • Chất béo bão hòa: 28 g

Lưu ý: Thông tin dinh dưỡng phía trên chỉ là ước tính để tham khảo, không phải số liệu chính thức của món ăn.

Sơ chế

♦ Gà ta rửa sạch với nước muối loãng, xả sạch rồi để ráo.
♦ Hành tím bóc vỏ, đập dập.
♦ Hành tây thái lát mỏng, ngâm với nước đá + chút đường + chanh để giảm hăng.
♦ Gạo vo nhẹ 1 - 2 lần rồi để ráo nước.
♦ Rau răm rửa sạch, để khô nước.
♦ Dưa leo thái lát mỏng.
♦ Giá trụng nhanh qua nước sôi rồi để ráo.

Cách làm

1

Cho gà vào nồi cùng hành tím, chút muối và 600ml nước. Luộc với lửa vừa khoảng 20 phút, đến khi thịt chín tới. Lấy gà ra, để nguội rồi xé sợi.

2

Phi thơm hành tím, cho gạo vào rang nhẹ với nghệ để hạt gạo màu vàng đều. Đổ nước luộc gà vào và nấu như cơm bình thường.

3

Cho gà xé vào tô, thêm muối, nước cốt chanh, rau răm, hành tây ngâm. Trộn nhẹ tay cho thấm gia vị.

4

Phi tỏi với một ít mỡ gà lấy từ nước luộc. Thêm nước mắm, đường, ớt và nước cốt chanh vào. Khuấy đều đến khi sánh nhẹ.

5

Xới cơm ra dĩa, đặt phần gà trộn lên trên, thêm dưa leo, giá và chan nhẹ nước mắm mỡ gà. Một ít lá chanh thái chỉ, là điểm nhấn hoàn hảo.

Lưu ý

Lỗi thường gặp

Luộc gà quá lâu khiến thịt khô, bở.
Không rang gạo trước làm cơm dễ nhão, kém tơi.
Cho quá nhiều nghệ khiến cơm có vị đắng và màu quá đậm.
Trộn gà khi còn quá nóng làm rau răm và hành tây nhanh mềm.
Nêm nhiều nước mắm khiến món bị mặn và át vị ngọt của gà.

Mách nhỏ

Dùng gà ta thịt chắc và ngọt hơn gà công nghiệp.
Rang gạo trước khi nấu, giúp hạt cơm tơi, không bị nát và lên màu đẹp.
Hành tây ngâm chanh, giúp món ăn bớt ngấy, tăng độ thanh.
Có thể cho 1 muỗng mỡ gà vào cơm để tăng độ bóng mướt.
Trộn gà khi còn ấm để gia vị thấm nhanh.

Bảo quản

Để cơm và gà nguội bớt rồi cho vào hộp kín, bảo quản trong ngăn mát.
Nên dùng trong 1 - 2 ngày để đảm bảo chất lượng.
Bảo quản riêng cơm, gà trộn và rau sống nếu có thể.
Khi ăn lại, hâm nóng kỹ phần cơm và gà; rau nên dùng mới.

Quỳnh Anh