Nọng heo giòn hoàng kim

Nọng heo giòn hoàng kim

Nọng heo giòn hoàng kim là sự kết hợp tinh tế giữa kỹ thuật xử lý nhiệt chính xác và gia vị bản địa cao cấp.

Khẩu phần

4 người

Độ khó

Trung bình

Thời gian

45 phút

Nguyên liệu

  • Nọng heo tươi: 800g
  • Muối hồng Himalaya: 5 muỗng cà phê
  • Ớt bột: 3 muỗng cà phê
  • Tỏi: 4 tép
  • Hành tím: 2 củ
  • Rượu trắng nấu ăn: 20ml
  • Giấm gạo: 15ml
  • Tiêu đen xay thô: 1 muỗng cà phê
  • Đường thốt nốt: 1 muỗng cà phê
  • Bột bắp: 30g
  • Dầu ăn tinh luyện: 500ml
  • Lá chanh: 4 lá

Dinh dưỡng

  • Năng lượng: 2850 kcal
  • Protein: 85 g
  • Carbohydrate: 45 g
  • Chất béo: 265 g
  • Chất xơ: 3 g
  • Đường: 8 g
  • Natri: 4500 mg
  • Chất béo bão hòa: 80 g

Lưu ý: Thông tin dinh dưỡng phía trên chỉ là ước tính để tham khảo, không phải số liệu chính thức của món ăn.

Sơ chế

1

Nọng heo

♦ Cạo sạch lông, rửa sạch với nước muối loãng và giấm gạo để khử mùi.
♦ Trụng nhanh trong nước sôi có pha rượu trắng trong 2 phút, vớt ra để ráo.
♦ Dùng tăm nhọn châm đều mặt da để khi chiên nở giòn đẹp.

2

Nguyên liệu khác

♦ Gia vị muối ớt: Trộn đều muối hồng, ớt bột, tiêu đen và đường thốt nốt để tạo hỗn hợp có độ mặn - cay - ngọt nhẹ.
♦ Lá chanh: Rửa sạch, thái thành sợi.

Cách làm

1

Cho nọng heo vào xửng hấp, hấp với lửa vừa trong 15 phút. Sau đó, lấy ra để nguội hoàn toàn, lau khô bề mặt.

2

♦ Phủ lớp bột bắp mỏng lên phần da nọng heo.
♦ Đun sôi dầu ăn ở nhiệt độ 170°C. Chiên nọng heo ngập dầu, trở đều tay đến khi da phồng giòn và có màu vàng hổ phách.
♦ Vớt ra để ráo dầu trong 3 phút.

3

♦ Cắt nọng heo thành từng miếng vừa ăn.
♦ Phi thơm tỏi và hành tím với 1 muỗng dầu ăn.
♦ Cho hỗn hợp muối ớt vào đảo nhanh tay.
♦ Cho nọng heo vào chảo xóc đều trong 30 giây.
♦ Tắt bếp, rắc lá chanh thái sợi lên trên.

Lưu ý

Lỗi thường gặp

Chiên khi nọng heo còn ướt sẽ làm dầu bắn, da khó giòn.
Chiên dầu chưa đủ nóng khiến món bị ngấm dầu.
Cho muối ớt quá sớm làm gia vị dễ cháy, bị đắng.

Mách nhỏ

Sau khi hấp, để nọng heo trong ngăn mát khoảng 3 giờ rồi mới chiên để giòn lâu hơn.
Châm đều phần da trước khi chiên, giúp da phồng giòn đẹp.
Có thể áp chảo ít dầu, nếu muốn giảm lượng dầu.

Bảo quản

Để nguội hoàn toàn rồi cho vào hộp kín, bảo quản ngăn mát tủ lạnh.
Nên dùng trong 1 - 2 ngày để đảm bảo chất lượng.
Khi ăn lại, dùng nồi chiên không dầu / lò nướng để làm nóng và giữ độ giòn.

Ngọc Ánh