Tai heo sa tế giòn dẻo là sự kết hợp tinh tế giữa kết cấu giòn sần sật tự nhiên của tai heo và vị cay nồng, béo thơm của sa tế cao cấp.
Khẩu phần
3 người
Độ khó
Trung bình
Thời gian
60 phút
Nguyên liệu
Tai heo tươi: 600g
Sa tế tôm: 40g
Sả cây tươi: 3 cây
Tỏi khô: 6 tép
Hành tím: 4 củ
Ớt tươi: 2 trái
Nước mắm nhĩ: 25ml
Đường thốt nốt: 15g
Giấm gạo hoặc giấm táo: 20ml
Muối hạt: 10g
Gừng tươi: 1 nhánh nhỏ
Dầu ăn hoặc dầu điều: 30ml
Lá chanh: 5 lá
Dinh dưỡng
Năng lượng: 1620 kcal
Protein: 140 g
Carbohydrate: 20 g
Chất béo: 120 g
Chất xơ: 2 g
Đường: 16 g
Natri: 5500 mg
Chất béo bão hòa: 33 g
Lưu ý: Thông tin dinh dưỡng phía trên chỉ là ước tính để tham khảo, không phải số liệu chính thức của món ăn.
Sơ chế
1
Tai heo
♦ Rửa sạch, cạo kỹ phần da. Bóp tai heo với muối hạt và giấm trong 5 phút để khử mùi. Rửa lại nhiều lần với nước sạch.
♦ Chần tai heo trong nước sôi với gừng đập dập khoảng 3 phút. Vớt ra, ngâm ngay vào nước đá lạnh trong 10 phút để tạo độ giòn.
♦ Để ráo, thái sợi mỏng theo chiều ngang tai.
Đun nóng dầu trong chảo đáy dày. Cho sả, tỏi, hành tím vào phi trên lửa vừa đến khi vàng thơm. Thêm sa tế, đảo nhanh để sa tế dậy mùi, không để cháy dầu.
2
Cho tai heo vào chảo, đảo mạnh tay trong 3 phút. Nêm nước mắm và đường thốt nốt. Giữ lửa vừa, đảo liên tục để tai heo thấm đều sốt sa tế.
3
Tăng lửa lớn trong 40 giây cuối để tai heo săn bóng, lên màu đẹp. Cho ớt và lá chanh vào, đảo nhanh rồi tắt bếp.
Lưu ý
Lời khuyên
Luộc tai heo quá lâu, làm mất độ giòn.
Không ngâm nước đá sau khi luộc, tai heo không giòn.
Sơ chế chưa kỹ khiến tai heo còn mùi.
Xào quá lâu làm tai heo bị dai, cứng.
Nêm quá nhiều muối, nước mắm khiến món bị mặn.
Mách nhỏ
Ngâm tai heo vào nước đá sau khi luộc để giữ độ giòn.
Bóp tai heo với muối và giấm để khử mùi.
Thái mỏng để tai heo dễ thấm gia vị.
Xào nhanh trên lửa lớn để món ngon và bóng đẹp.
Bảo quản
Để nguội rồi cho vào hộp kín.
Bảo quản ngăn mát 2 - 3 ngày.
Có thể đông lạnh nếu muốn bảo quản lâu hơn.
Khi có mùi lạ, nhớt hoặc đổi màu thì không nên ăn.
Comments
Post a Comment