Một bát canh cá dưa cải nóng hổi, chua thanh dịu nhẹ chính là cách đơn giản nhất để làm dịu vị giác và cân bằng lại bữa ăn sau những ngày nhiều dầu mỡ.
Khẩu phần
4 người
Độ khó
Dễ
Thời gian
30 phút
Nguyên liệu
Cá nâu: 2 con
Dưa cải muối chua: 250g
Cà chua: 2 quả
Hành tím: 2 củ
Tỏi: 2 tép
Gừng tươi: 1 nhánh nhỏ
Thì là: 1 bó nhỏ
Hành lá: 2 nhánh
Gia vị: dầu ăn, muối, nước mắm, hạt tiêu
Nước lọc: 1 lít
Dinh dưỡng
Năng lượng: 700 kcal
Protein: 95 g
Carbohydrate: 20 g
Chất béo: 28 g
Chất xơ: 9 g
Đường: 8 g
Natri: 3000 mg
Chất béo bão hòa: 6 g
Lưu ý: Thông tin dinh dưỡng phía trên chỉ là ước tính để tham khảo, không phải số liệu chính thức của món ăn.
Sơ chế
1
Cá nâu
Cá nâu là loại cá sống vùng nước lợ, thịt chắc, ngọt nhưng mùi tanh mạnh hơn cá nước ngọt nếu xử lý không đúng. Vì vậy, khâu sơ chế cần làm kỹ hơn một chút.
♦ Đánh sạch vảy cá, mổ bụng và loại bỏ hoàn toàn lớp màng đen bên trong.
♦ Dùng dao cạo nhẹ phần máu đông dọc xương sống.
♦ Xát cá với muối hạt và gừng đập dập trong khoảng 2 phút.
♦ Rửa lại bằng nước sạch. Nếu muốn cá sạch mùi hơn, có thể rửa nhanh qua nước vo gạo hoặc nước pha chút giấm.
♦ Cứa các rãnh cách nhau khoảng 2 cm.
♦ Để cá ráo nước hoàn toàn trước khi nấu. Cá còn đọng nước dễ làm nước canh đục và tanh.
2
Dưa cải
♦ Dưa cải muối chua nếu có vị mặn hoặc chua gắt thì rửa nhanh 2 lần với nước sạch.
♦ Vắt nhẹ tay để giữ lại độ chua tự nhiên. Sau đó cắt khúc vừa ăn.
3
Các nguyên liệu khác
♦ Cà chua rửa sạch, bổ múi cau.
♦ Hành tím, tỏi bóc vỏ và băm nhỏ.
♦ Gừng cạo vỏ, thái sợi mỏng.
♦ Hành lá và thì là rửa sạch, cắt khúc, để riêng phần đầu hành và phần lá.
Cách làm
1
Bắc nồi lên bếp, cho dầu ăn vào đun nóng vừa. Phi thơm hành tím và tỏi băm cho đến khi dậy mùi, nhưng không để vàng gắt.
2
Cho cà chua vào xào trước, đảo nhẹ cho đến khi cà chua mềm, ra màu đỏ tự nhiên. Đây là bước giúp nước canh có màu đẹp và vị chua dịu tự nhiên, không gắt.
3
Cho dưa cải vào xào cùng khoảng 2 phút. Việc xào dưa cải giúp khử mùi nồng, làm dưa thấm dầu và hòa vị tốt hơn khi nấu canh.
4
Đổ nước lọc vào nồi, tăng lửa cho nước sôi mạnh. Khi nước đã sôi già, hạ lửa vừa. Nêm trước một lượng muối nhỏ để tạo nền vị, chưa cho nước mắm ở bước này. Nước mắm cho sớm dễ làm cá nâu dậy mùi tanh.
5
Nhẹ tay thả cá nâu vào nồi. Không đảo ngay, giữ nguyên khoảng 2 phút để bề mặt cá săn lại tự nhiên. Dùng muôi lật nhẹ cá một lần rồi hạ lửa vừa, nấu khoảng 10 phút. Trong quá trình này, không khuấy mạnh để cá không vỡ và nước không đục.
6
Khi cá gần chín, cho gừng thái sợi vào để át mùi tanh còn sót lại và làm nước canh thơm, ấm vị hơn.
7
Khi cá chín hoàn toàn, nêm nước mắm vừa miệng. Nếm lại vị chua - mặn - ngọt sao cho hài hòa, không nên quá đậm để giữ vị thanh của cá nâu.
8
Cho đầu hành, hành lá và thì là vào sau cùng. Đun thêm khoảng 30 giây rồi tắt bếp. Rắc hạt tiêu lên trên. Thành phẩm đạt yêu cầu khi nước canh trong, cá nâu không tanh, thịt chắc ngọt, dưa cải chua dịu, mùi thì là và gừng thoang thoảng rất dễ chịu.
Lưu ý
Lỗi thường gặp
Cá còn tanh: sơ chế chưa kỹ hoặc cho nước mắm quá sớm.
Comments
Post a Comment