[loai]4 người[/loai]

[huong]30 phút[/huong]

[dientich]Dễ[/dientich]

[mota]

Có những ngày trời trở gió, bụng dạ hơi ì ạch vì ăn nhiều thịt hoặc đơn giản là bạn cần một món canh dễ ăn để reset lại vị giác sau những bữa ăn nhiều dầu mỡ.

Canh cá dưa cải thường được nấu vào những ngày như vậy. Món này rất quen trong bữa cơm gia đình miền Bắc, nhất là khi trong nhà có sẵn dưa cải chua muối vài hôm và ít thịt cá tươi.

Món ăn này là sự kết hợp giữa thịt cá tươi và dưa cải muối chua vừa. Vị ngọt thanh từ cá hòa cùng vị chua dịu của cải muối, tạo nên nước canh dễ uống, không ngấy và không gắt. Khi nấu đúng cách, cá không tanh, dưa không bị mặn gắt, nước canh trong và thơm tự nhiên.

Người lớn tuổi, người ăn nhạt, người đang kiểm soát cân nặng hoặc làm việc văn phòng ít vận động, đều rất hợp với món canh này. Sau một bát canh cá dưa cải nóng, cảm giác đầy bụng sẽ giảm hẳn, ăn cơm cũng vào hơn mà không bị nặng người.

Về mặt dinh dưỡng, món canh này sẽ cung cấp đạm dễ tiêu từ cá, chất xơ và lợi khuẩn từ dưa cải lên men tự nhiên. Khi ăn thường xuyên với khẩu phần hợp lý, nhiều người nhận thấy tiêu hóa nhẹ hơn, ít bị đầy hơi so với các món canh nhiều thịt đỏ.

[/mota] [tongquan]

- Cá nâu: 2 con

- Dưa cải muối chua: 250g

- Cà chua: 2 quả

- Hành tím: 2 củ

- Tỏi: 2 tép

- Gừng tươi: 1 nhánh nhỏ

- Thì là: 1 bó nhỏ

- Hành lá: 2 nhánh

- Gia vị: dầu ăn, muối, nước mắm, hạt tiêu

- Nước lọc: 1 lít

[/tongquan] [bando]

♦ Sơ chế cá nâu

Cá nâu là loại cá sống vùng nước lợ, thịt chắc, ngọt nhưng mùi tanh mạnh hơn cá nước ngọt nếu xử lý không đúng. Vì vậy, khâu sơ chế cần làm kỹ hơn một chút.

- Đánh sạch vảy cá, mổ bụng và loại bỏ hoàn toàn lớp màng đen bên trong.

- Dùng dao cạo nhẹ phần máu đông dọc xương sống.

- Xát cá với muối hạt và gừng đập dập trong khoảng 2 phút.

- Rửa lại bằng nước sạch. Nếu muốn cá sạch mùi hơn, có thể rửa nhanh qua nước vo gạo hoặc nước pha chút giấm.

- Cắt cá thành khúc vừa ăn, dày khoảng 2 cm.

- Để cá ráo nước hoàn toàn trước khi nấu. Cá còn đọng nước dễ làm nước canh đục và tanh.

Lưu ý: Không nên ướp cá nâu với nước mắm hay gia vị mặn từ đầu, vì khi nấu canh, cá dễ tiết mùi và làm nước không trong.

♦ Sơ chế dưa cải

- Dưa cải muối chua nếu có vị mặn hoặc chua gắt thì rửa nhanh 2 lần với nước sạch.

- Vắt nhẹ tay để giữ lại độ chua tự nhiên. Sau đó cắt khúc vừa ăn.

♦ Sơ chế các nguyên liệu khác

- Cà chua rửa sạch, bổ múi cau.

- Hành tím, tỏi bóc vỏ và băm nhỏ.

- Gừng cạo vỏ, thái sợi mỏng.

- Hành lá và thì là rửa sạch, cắt khúc, để riêng phần đầu hành và phần lá.

[/bando] [video]

♦ Bước 1: Xào nền tạo vị cho nước canh

- Bắc nồi lên bếp, cho dầu ăn vào đun nóng vừa. Phi thơm hành tím và tỏi băm cho đến khi dậy mùi, nhưng không để vàng gắt.

- Cho cà chua vào xào trước, đảo nhẹ cho đến khi cà chua mềm, ra màu đỏ tự nhiên. Đây là bước giúp nước canh có màu đẹp và vị chua dịu tự nhiên, không gắt.

- Cho dưa cải vào xào cùng khoảng 2 phút. Việc xào dưa cải giúp khử mùi nồng, làm dưa thấm dầu và hòa vị tốt hơn khi nấu canh.

♦ Bước 2: Nấu nước canh

- Đổ nước lọc vào nồi, tăng lửa cho nước sôi mạnh. Khi nước đã sôi già, hạ lửa vừa.

- Nêm trước một lượng muối nhỏ để tạo nền vị, chưa cho nước mắm ở bước này. Nước mắm cho sớm dễ làm cá nâu dậy mùi tanh.

♦ Bước 3: Cho cá nâu vào nấu đúng kỹ thuật

- Khi nước sôi, nhẹ tay thả từng khúc cá nâu vào nồi. Không đảo ngay, giữ nguyên khoảng 2 phút để bề mặt cá săn lại tự nhiên.

- Dùng muôi lật nhẹ cá một lần rồi hạ lửa vừa, nấu khoảng 10 phút. Trong quá trình này, không khuấy mạnh để cá không vỡ và nước không đục.

- Khi cá gần chín, cho gừng thái sợi vào để át mùi tanh còn sót lại và làm nước canh thơm, ấm vị hơn.

♦ Bước 4: Hoàn thiện và nêm nếm

- Khi cá chín hoàn toàn, nêm nước mắm vừa miệng. Nếm lại vị chua - mặn - ngọt sao cho hài hòa, không nên quá đậm để giữ vị thanh của cá nâu.

- Cho đầu hành, hành lá và thì là vào sau cùng. Đun thêm khoảng 30 giây rồi tắt bếp. Rắc hạt tiêu lên trên.

- Thành phẩm đạt yêu cầu khi nước canh trong, cá nâu không tanh, thịt chắc ngọt, dưa cải chua dịu, mùi thì là và gừng thoang thoảng rất dễ chịu.

[/video] [xem360]

- Nếu thích vị béo nhẹ, có thể chiên sơ cá trước khi cho vào nồi canh. Cá chiên giúp thịt săn chắc và nước canh thơm hơn, nhưng lượng dầu sẽ tăng nhẹ.

- Vào mùa lạnh, nhiều người thích cho thêm ít đậu phụ rán hoặc vài lát ớt tươi để món canh ấm bụng hơn.

- Nếu không có dưa cải muối sẵn, bạn có thể dùng cải bẹ xanh xào sơ với chút giấm gạo.

[/xem360]