Lẩu sườn bò chua cay

Lẩu sườn bò chua cay

Lẩu sườn bò chua cay là món ăn nóng hổi, đậm vị chua thanh - cay nhẹ - ngọt xương, rất thích hợp cho những bữa quây quần ngày mưa hoặc cuối tuần.

Khẩu phần

4 người

Độ khó

Trung bình

Thời gian

90 phút

Nguyên liệu

  • Sườn bò: 1kg
  • Xương ống bò: 500g
  • Cà chua: 3 quả
  • Dứa (thơm): 1/2 quả
  • Me chín: 1 vắt me
  • Sả cây: 4 cây
  • Hành tây: 1 củ
  • Gừng: 1 củ
  • Ớt tươi: 3 quả
  • Sa tế: 30g
  • Tỏi: 8 tép
  • Hành tím: 5 củ
  • Rau ăn lẩu: rau muống, cải thảo, nấm kim châm, nấm rơm
  • Bún tươi / mì trứng: 600g
  • Gia vị: muối, nước mắm, đường phèn, hạt nêm, dầu ăn

Dinh dưỡng

  • Năng lượng: 3500 kcal
  • Protein: 250 g
  • Carbohydrate: 250 g
  • Chất béo: 170 g
  • Chất xơ: 20 g
  • Đường: 75 g
  • Natri: 6000 mg
  • Chất béo bão hòa: 65 g

Lưu ý: Thông tin dinh dưỡng phía trên chỉ là ước tính để tham khảo, không phải số liệu chính thức của món ăn.

Sơ chế

1

Sườn bò và xương ống

♦ Rửa sạch dưới vòi nước lạnh để loại bỏ máu thừa. Cho vào nồi nước lạnh cùng vài lát gừng đập dập, đun sôi mạnh trong khoảng 5 phút.
♦ Khi nước sôi, bạn sẽ thấy bọt và mùi hôi nổi lên. Đổ bỏ toàn bộ nước này, rửa lại sườn và xương bằng nước ấm cho thật sạch để nước lẩu sau khi hầm trong, ngọt và không có mùi gây.

2

Cà chua

Rửa sạch, bỏ cuống, bổ múi cau để khi nấu dễ ra màu và vị.

3

Dứa

Gọt vỏ, bỏ mắt, cắt lát mỏng vừa ăn. Không nên cắt quá dày vì dứa chín mềm rất nhanh.

4

Me chín

Cho vào chén, thêm nước nóng, dầm kỹ rồi lọc lấy phần nước cốt, bỏ hạt.

5

Hành tây

Bóc vỏ, cắt múi cau lớn để khi nấu không bị nát.

6

Gừng

Cạo vỏ, thái lát mỏng.

7

Sả

Đập dập, cắt khúc.

8

Ớt tươi

Rửa sạch, để nguyên trái hoặc đập dập nhẹ, tùy mức ăn cay.

9

Tỏi và hành tím

Bóc vỏ, băm nhỏ.

10

Rau ăn lẩu

Nhặt sạch, ngâm nước muối loãng trong 10 phút rồi rửa lại, để ráo.

11

Bún tươi

Trụng nhanh qua nước sôi, xả lại với nước lạnh để bún không bị chua và dính.

Cách làm

1

♦ Cho xương ống và sườn bò đã sơ chế vào nồi lớn, thêm khoảng 3 lít nước.
♦ Đun với lửa lớn đến khi sôi, sau đó hạ lửa nhỏ.
♦ Trong 10 phút đầu, vớt bọt liên tục để nước dùng trong.
♦ Hầm tiếp ở lửa nhỏ từ 60 - 70 phút.
♦ Khi sườn mềm, dùng đũa xiên dễ là đạt. Nước dùng lúc này có vị ngọt tự nhiên, không cần nêm nếm sớm.

2

♦ Bắc chảo lên bếp, cho một ít dầu ăn.
♦ Khi dầu nóng, cho hành tím và tỏi băm vào phi thơm.
♦ Cho cà chua vào, xào ở lửa vừa, đảo nhẹ tay đến khi cà chua mềm, ra màu đỏ cam đẹp. Bước xào này sẽ giúp nước lẩu có màu tự nhiên, không bị nhạt.

3

♦ Cho toàn bộ phần cà chua đã xào vào nồi nước hầm xương, khuấy nhẹ để hòa quyện.
♦ Cho dứa, gừng, sả và hành tây vào nồi. Đun sôi lại trong khoảng 10 phút để các nguyên liệu tiết hương thơm và vị chua dịu.

4

♦ Cho nước cốt me vào từ từ, khuấy đều và nếm thử. Nên cho từng ít một để dễ điều chỉnh vị chua.
♦ Thêm sa tế và ớt tươi vào. Nếu không ăn cay nhiều, có thể cho ớt vào sau cùng hoặc để riêng khi ăn.

5

♦ Nêm muối, nước mắm, hạt nêm và một ít đường phèn. Đường phèn giúp vị chua cay cân bằng, nước lẩu dịu hơn chứ không gắt.
♦ Nếm lại lần cuối, vị chuẩn là chua nhẹ, cay vừa và ngọt xương rõ.

6

♦ Khi nước lẩu sôi đều và sườn bò mềm, hãy múc ra nồi lẩu, đặt lên bếp gas mini.
♦ Ăn kèm rau tươi và bún. Khi nhúng, nên cho rau vào sau để giữ độ giòn và không làm đục nước lẩu.

Lưu ý

Lỗi thường gặp

Không chần và rửa lại sườn, xương: nước dùng đục, có mùi gây.
Hầm lửa quá lớn: nước nhanh cạn và kém trong.
Cho me quá nhiều một lúc: vị chua gắt.
Nêm gia vị quá sớm: khó cân chỉnh vị sau khi nước dùng cô lại.
Nhúng rau quá lâu: rau mềm, nước lẩu dễ đục.

Mách nhỏ

Xào cà chua trước giúp nước lẩu có màu đẹp và vị đậm hơn.
Cho nước cốt me từ từ, vừa cho vừa nếm.
Có thể hớt bớt mỡ trên mặt nếu muốn nước lẩu thanh hơn.
Để ớt và sa tế riêng nếu gia đình có người không ăn cay.

Bảo quản

Nước lẩu: để nguội, cho vào hộp kín và bảo quản ngăn mát.
Thịt bò: bảo quản cùng hoặc riêng với nước dùng.
Rau và bún: nên để riêng, dùng trong ngày để giữ độ tươi.
Muốn để lâu hơn, hãy chia nhỏ nước lẩu và đông lạnh, khi dùng đun sôi kỹ.

Quỳnh Anh