[loai]4 người[/loai]

[huong]90 phút[/huong]

[dientich]Trung bình[/dientich]

[mota]

Lẩu sườn bò chua cay là món tôi thường chọn vào những ngày mưa, tối cuối tuần hoặc lúc cả nhà cần một bữa ăn quây quần thật sự. Không cần dịp quá đặc biệt, chỉ cần vài người thân, một bếp gas mini và nồi nước lẩu sôi lăn tăn là không khí đã khác hẳn.

Món ăn này đặc biệt phù hợp với người lao động nhiều, dân văn phòng cần nạp năng lượng, người thiếu máu nhẹ và người hay lạnh bụng. Với vị chua cay vừa phải, nước dùng nóng giúp dễ tiêu, ăn xong không nặng bụng như nhiều món lẩu béo khác.

Điểm hay của lẩu sườn bò chua cay nằm ở sự cân bằng. Nước dùng có vị ngọt xương rõ ràng, chua dịu từ me và cà chua, cay vừa từ ớt và sa tế, không gắt cổ. Khi hầm đủ thời gian, sườn bò mềm nhưng không bở, gân giòn nhẹ, ăn rất đã miệng.

Món ăn này không chỉ giúp ấm người nhanh và dễ tiêu hơn các loại lẩu nhiều dầu mỡ, mà còn giàu sắt và vitamin B12 hỗ trợ bổ máu, rau và dứa giúp giảm cảm giác ngấy, me kích thích tiêu hóa tốt hơn. Sau một ngày làm việc mệt mỏi, chỉ cần húp một vá nước lẩu sườn bò nóng, vị chua từ me và cà chua, cay nhẹ từ ớt, mùi bò hầm mềm là thấy hồi sức rất rõ.

[/mota] [tongquan]

- Sườn bò: 1kg

- Xương ống bò: 500g

- Cà chua: 3 quả

- Dứa (thơm): 1/2 quả

- Me chín: 1 vắt me

- Sả cây: 4 cây

- Hành tây: 1 củ

- Gừng: 1 củ

- Ớt tươi: 3 quả

- Sa tế: 30g

- Tỏi: 8 tép

- Hành tím: 5 củ

- Rau ăn lẩu: rau muống, cải thảo, nấm kim châm, nấm rơm

- Bún tươi hoặc mì trứng: 600g

- Gia vị: muối, nước mắm, đường phèn, hạt nêm, dầu ăn

[/tongquan] [bando]

♦ Sườn bò và xương ống

Sườn bò và xương ống là phần quyết định mùi vị của nước lẩu, nên cần phải sơ chế kỹ ngay từ đầu. Bạn cần phải:

- Rửa sườn và xương dưới vòi nước lạnh để loại bỏ máu thừa.

- Cho vào nồi nước lạnh cùng vài lát gừng đập dập, đun sôi mạnh trong khoảng 5 phút.

- Khi nước sôi, bạn sẽ thấy bọt và mùi hôi nổi lên. Đổ bỏ toàn bộ nước này, rửa lại sườn và xương bằng nước ấm cho thật sạch để nước lẩu sau khi hầm trong, ngọt và không có mùi gây. Đây là mẹo tôi luôn áp dụng khi nấu lẩu bò tại nhà.

♦ Rau củ

- Cà chua rửa sạch, bỏ cuống, bổ múi cau để khi nấu dễ ra màu và vị.

- Dứa gọt vỏ, bỏ mắt, cắt lát mỏng vừa ăn. Không nên cắt quá dày vì dứa chín mềm rất nhanh.

- Me chín cho vào chén, thêm nước nóng, dầm kỹ rồi lọc lấy phần nước cốt, bỏ hạt.

- Hành tây bóc vỏ, cắt múi cau lớn để khi nấu không bị nát.

- Gừng cạo vỏ, thái lát mỏng.

- Sả đập dập, cắt khúc.

- Ớt tươi rửa sạch, để nguyên trái hoặc đập dập nhẹ tùy mức ăn cay.

- Tỏi và hành tím bóc vỏ, băm nhỏ.

♦ Rau và tinh bột ăn kèm

- Rau ăn lẩu nhặt sạch, ngâm nước muối loãng trong 10 phút rồi rửa lại, để ráo.

- Bún tươi trụng nhanh qua nước sôi, xả lại với nước lạnh để bún không bị chua và dính.

[/bando] [video]

♦ Bước 1: Hầm xương lấy nước dùng

- Cho xương ống và sườn bò đã sơ chế vào nồi lớn, thêm khoảng 3 lít nước. Đun với lửa lớn đến khi sôi, sau đó hạ lửa nhỏ. Trong 10 phút đầu, vớt bọt liên tục để nước dùng trong.

- Hầm tiếp ở lửa nhỏ từ 60 đến 70 phút. Khi sườn mềm, dùng đũa xiên dễ là đạt. Nước dùng lúc này có vị ngọt tự nhiên, không cần nêm nếm sớm.

♦ Bước 2: Xào cà chua

- Bắc chảo lên bếp, cho một ít dầu ăn. Khi dầu nóng, cho hành tím và tỏi băm vào phi thơm.

- Cho cà chua vào, xào ở lửa vừa, đảo nhẹ tay đến khi cà chua mềm, ra màu đỏ cam đẹp. Bước xào này sẽ giúp nước lẩu có màu tự nhiên, không bị nhạt.

♦ Bước 3: Kết hợp nước lẩu

- Cho toàn bộ phần cà chua đã xào vào nồi nước hầm xương, khuấy nhẹ để hòa quyện.

- Cho dứa, gừng, sả và hành tây vào nồi. Đun sôi lại trong khoảng 10 phút để các nguyên liệu tiết hương thơm và vị chua dịu.

♦ Bước 4: Tạo vị chua cay đặc trưng

- Cho nước cốt me vào từ từ, khuấy đều và nếm thử. Nên cho từng ít một để dễ điều chỉnh vị chua.

- Thêm sa tế và ớt tươi vào. Nếu không ăn cay nhiều, có thể cho ớt vào sau cùng hoặc để riêng khi ăn.

♦ Bước 5: Nêm nếm hoàn chỉnh

- Nêm muối, nước mắm, hạt nêm và một ít đường phèn. Đường phèn giúp vị chua cay cân bằng, nước lẩu dịu hơn chứ không gắt.

- Nếm lại lần cuối, vị chuẩn là chua nhẹ, cay vừa và ngọt xương rõ.

♦ Bước 6: Hoàn thiện và thưởng thức

- Khi nước lẩu sôi đều và sườn bò mềm, hãy múc ra nồi lẩu, đặt lên bếp gas mini.

- Ăn kèm rau tươi và bún. Khi nhúng, nên cho rau vào sau để giữ độ giòn và không làm đục nước lẩu.

Lưu ý: Nếu ăn lâu, nước lẩu có xu hướng đậm dần. Bạn nên chuẩn bị sẵn một ít nước hầm xương nóng để châm thêm, giúp nồi lẩu giữ vị ổn định đến cuối bữa.

[/video] [xem360]

- Nếu muốn nước lẩu có chiều sâu hơn, bạn nên nướng sơ sả và gừng trước khi cho vào nồi. Cách này giúp mùi thơm rất rõ, nước lẩu đứng vị lâu hơn khi ăn.

- Trường hợp thích vị chua tự nhiên hơn me, có thể thay một phần bằng giấm bỗng hoặc tai chua. Tôi đã thử cả hai và nhận thấy giấm bỗng cho vị chua nhẹ, hậu ngọt và ăn rất dễ chịu.

- Với người ăn cay tốt, thêm ớt hiểm đập dập vào cuối cùng sẽ làm nồi lẩu bốc hơn hẳn, nhưng nên cho ít để không át mùi bò.

- Nếu đang ăn kiêng, bạn vẫn có thể dùng món này bằng cách giảm lượng bún, ưu tiên rau và thịt nạc, hạn chế sa tế. Với cách ăn này, năng lượng nạp vào vẫn hợp lý, mà không bị đói nhanh.

- Người đang theo chế độ low-sodium hoặc có vấn đề về huyết áp nên nêm nhạt và hạn chế nước chấm mặn.

[/xem360]