Lươn kho sả ớt là món ăn truyền thống quen thuộc của ẩm thực Việt. Thịt lươn săn chắc, béo ngậy tự nhiên, được kho chậm cùng sả cây dậy mùi và ớt tươi cay nồng, tạo nên hương vị mặn mà, cay ấm và rất bắt cơm.
Khẩu phần
3 người
Độ khó
Trung bình
Thời gian
45 phút
Nguyên liệu
Thịt lươn: 600g
Sả cây: 5 nhánh
Ớt tươi: 3 trái
Hành tím: 3 củ
Tỏi: 3 tép
Nước mắm: 3 muỗng canh
Đường: 1.5 muỗng canh
Nước màu dừa / nước hàng: 1 muỗng canh
Dầu ăn: 2 muỗng canh
Tiêu xay: 1/2 muỗng cà phê
Ớt bột: 1/2 muỗng cà phê
Nước dừa tươi: 200ml
Muối hạt: 2 muỗng canh
Chanh tươi: 1 quả
Dinh dưỡng
Năng lượng: 1160 kcal
Protein: 105 g
Carbohydrate: 50 g
Chất béo: 70 g
Chất xơ: 3 g
Đường: 32 g
Natri: 3000 mg
Chất béo bão hòa: 15 g
Lưu ý: Thông tin dinh dưỡng phía trên chỉ là ước tính để tham khảo, không phải số liệu chính thức của món ăn.
Sơ chế
1
Thịt lươn
♦ Chuẩn bị một tô lớn, cho lươn sống vào cùng 2 muỗng canh muối hạt và 1 quả chanh cắt đôi hoặc 50ml giấm gạo.
♦ Dùng tay bóp nhẹ và chà xát đều thân lươn trong 5 phút, để loại bỏ hoàn toàn lớp nhớt bên ngoài.
♦ Rửa lươn lại nhiều lần dưới vòi nước chảy đến khi nước trong và thân lươn không còn nhớt.
♦ Dùng dao bén rạch dọc bụng lươn, loại bỏ nội tạng, đặc biệt chú ý làm sạch phần máu đọng sát xương sống.
♦ Rửa lại lần cuối, để lươn ráo nước tự nhiên hoặc thấm khô bằng khăn sạch.
♦ Cắt lươn thành khúc dài khoảng 4cm vừa ăn, kích thước đồng đều để khi kho chín đều và đẹp mắt.
2
Nguyên liệu khác
♦ Sả: Bóc bỏ lớp già bên ngoài. 2 nhánh băm thật nhuyễn để ướp lươn. 3 nhánh còn lại đập dập, cắt khúc 4cm để tạo mùi thơm khi kho.
♦ Hành tím, tỏi: Bóc vỏ, rửa sạch, băm nhỏ riêng từng loại.
♦ Ớt tươi: Rửa sạch, cắt lát xéo. Nếu không ăn cay nhiều, bỏ bớt hạt.
Cách làm
1
Cho lươn đã sơ chế vào tô lớn, thêm vào 1.5 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng cà phê tiêu xay, 1/2 lượng sả băm, 1/2 lượng hành tím băm. Trộn nhẹ tay để gia vị thấm đều từng miếng lươn. Ướp trong 15 phút ở nhiệt độ thường, để thịt lươn ngấm gia vị từ bên trong.
2
Bắc nồi lên bếp, cho 2 muỗng canh dầu ăn vào đun nóng. Cho số lượng hành tím băm và tỏi băm còn lại vào, phi ở lửa vừa đến khi vàng nhẹ và dậy mùi thơm. Tiếp tục cho sả băm, sả đập dập và ớt vào đảo đều trong 2 phút, đến khi hỗn hợp thơm nồng và không cháy.
3
Cho toàn bộ lươn đã ướp vào nồi. Đảo nhẹ tay ở lửa vừa trong 3 phút cho đến khi miếng lươn săn lại, bề mặt hơi xém và tiết ra mùi thơm đặc trưng.
4
Thêm vào nồi 1.5 muỗng canh đường, 1 muỗng canh nước màu. Đảo nhẹ cho lươn lên màu nâu cánh gián đẹp mắt. Đổ nước dừa tươi xâm xấp mặt lươn. Đun sôi nhẹ, sau đó hạ nhỏ lửa, kho liu riu trong 25 phút.
5
Khi nước kho rút còn khoảng 1/2, có độ sánh nhẹ và bám đều vào miếng lươn, nêm lại với phần nước mắm còn lại cho vừa khẩu vị. Rắc thêm tiêu xay, ớt bột. Tắt bếp, để món nghỉ 3 phút cho gia vị ổn định.
Lưu ý
Lỗi thường gặp
Làm sạch lươn không kỹ khiến món còn mùi tanh.
Đảo lươn mạnh làm thịt bị nát.
Phi sả, tỏi, ớt quá lửa dễ bị cháy và đắng.
Kho lửa lớn khiến nước cạn nhanh, lươn chưa mềm.
Mách nhỏ
Chọn lươn đồng nhỏ hoặc vừa để thịt săn và ngọt hơn.
Dùng nước dừa tươi giúp vị kho ngọt dịu và đậm đà.
Nên kho bằng nồi đất nếu có.
Không đảo nhiều trong quá trình kho.
Bảo quản
Để nguội rồi cho vào hộp kín, bảo quản ngăn mát tủ lạnh.
Khi ăn, hâm nóng kỹ và chỉ nên hâm phần vừa đủ ăn.
Có thể cấp đông khoảng 2 - 3 tuần; rã đông trong ngăn mát trước khi hâm lại.
Comments
Post a Comment