Khẩu phần
3 người
Thời gian thực hiện
45 Phút
Độ khó
Trung bình

Lươn kho sả ớt là món ăn truyền thống quen thuộc của ẩm thực Việt, đặc biệt phổ biến ở miền Trung và miền Nam.

Thịt lươn săn chắc, béo ngậy tự nhiên, được kho chậm cùng sả cây dậy mùi và ớt tươi cay nồng, tạo nên hương vị mặn mà, cay ấm và rất bắt cơm.

Khi chế biến đúng cách, món ăn này sẽ đạt độ cân bằng hoàn hảo giữa vị ngọt tự nhiên của thịt lươn, vị cay thơm của sả ớt và lớp nước kho sánh quyện đầy óng ánh.

Không chỉ hấp dẫn về hương vị, món ăn còn mang lại nhiều lợi ích về mặt dinh dưỡng, nhờ vào hàm lượng protein cao, chất béo tốt và vi khoáng cần thiết cho cơ thể.

Nguyên liệu

  • Thịt lươn: 600g
  • Sả cây: 5 nhánh
  • Ớt tươi: 3 trái
  • Hành tím: 3 củ
  • Tỏi: 3 tép
  • Nước mắm: 3 muỗng canh
  • Đường: 1.5 muỗng canh
  • Nước màu dừa hoặc nước hàng: 1 muỗng canh
  • Dầu ăn: 2 muỗng canh
  • Tiêu xay: 1/2 muỗng cà phê
  • Ớt bột: 1/2 muỗng cà phê
  • Nước dừa tươi: 200ml
  • Muối hạt: 2 muỗng canh
  • Chanh tươi: 1 quả

Sơ chế

♦ Thịt lươn

  • Chuẩn bị một tô lớn, cho lươn sống vào cùng 2 muỗng canh muối hạt và 1 quả chanh cắt đôi hoặc 50ml giấm gạo.
  • Dùng tay bóp nhẹ và chà xát đều thân lươn trong 5 phút, để loại bỏ hoàn toàn lớp nhớt bên ngoài.
  • Rửa lươn lại nhiều lần dưới vòi nước chảy đến khi nước trong và thân lươn không còn nhớt.
  • Dùng dao bén rạch dọc bụng lươn, loại bỏ nội tạng, đặc biệt chú ý làm sạch phần máu đọng sát xương sống.
  • Rửa lại lần cuối, để lươn ráo nước tự nhiên hoặc thấm khô bằng khăn sạch.
  • Cắt lươn thành khúc dài khoảng 4cm vừa ăn, kích thước đồng đều để khi kho chín đều và đẹp mắt.

♦ Nguyên liệu khác

  • Sả: Bóc bỏ lớp già bên ngoài. 2 nhánh băm thật nhuyễn để ướp lươn. 3 nhánh còn lại đập dập, cắt khúc 4cm để tạo mùi thơm khi kho.
  • Hành tím, tỏi: Bóc vỏ, rửa sạch, băm nhỏ riêng từng loại.
  • Ớt tươi: Rửa sạch, cắt lát xéo. Nếu không ăn cay nhiều, bỏ bớt hạt.

Thực hiện

  • Bước 1: Cho lươn đã sơ chế vào tô lớn, thêm vào 1.5 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng cà phê tiêu xay, 1/2 lượng sả băm, 1/2 lượng hành tím băm. Trộn nhẹ tay để gia vị thấm đều từng miếng lươn. Ướp trong 15 phút ở nhiệt độ thường, để thịt lươn ngấm gia vị từ bên trong.
  • Bước 2: Bắc nồi lên bếp, cho 2 muỗng canh dầu ăn vào đun nóng. Cho số lượng hành tím băm và tỏi băm còn lại vào, phi ở lửa vừa đến khi vàng nhẹ và dậy mùi thơm. Tiếp tục cho sả băm, sả đập dập và ớt vào đảo đều trong 2 phút, đến khi hỗn hợp thơm nồng và không cháy.
  • Bước 3: Cho toàn bộ lươn đã ướp vào nồi. Đảo nhẹ tay ở lửa vừa trong 3 phút cho đến khi miếng lươn săn lại, bề mặt hơi xém và tiết ra mùi thơm đặc trưng.
  • Bước 4: Thêm vào nồi 1.5 muỗng canh đường, 1 muỗng canh nước màu. Đảo nhẹ cho lươn lên màu nâu cánh gián đẹp mắt. Đổ nước dừa tươi xâm xấp mặt lươn. Đun sôi nhẹ, sau đó hạ nhỏ lửa, kho liu riu trong 25 phút.
  • Bước 5: Khi nước kho rút còn khoảng 1/2, có độ sánh nhẹ và bám đều vào miếng lươn, nêm lại với phần nước mắm còn lại cho vừa khẩu vị. Rắc thêm tiêu xay, ớt bột. Tắt bếp, để món nghỉ 3 phút cho gia vị ổn định.

Mách nhỏ

  • Chọn lươn đồng nhỏ đến vừa, thịt săn và ngọt hơn lươn nuôi.
  • Không đảo mạnh khi kho để tránh lươn nát.
  • Dùng nước dừa tươi giúp vị kho tròn, hậu ngọt tự nhiên.
  • Kho bằng nồi đất, giúp giữ nhiệt tốt và tăng hương vị.