Khẩu phần
2 người
Thời gian thực hiện
30 Phút
Độ khó
Trung bình

Miến xào cua măng tây là sự kết hợp hài hòa giữa sợi miến dong dai nhẹ, thịt cua ngọt tự nhiên và măng tây giòn tươi.

Khi xào đúng lửa, miến thấm gia vị nhưng không bết, cua tơi sợi, măng tây giữ được màu xanh và độ giòn. Cảm giác khi ăn là nhẹ bụng, không ngấy, hậu vị ngọt thanh.

Miến xào cua măng tây là món ăn rất hợp khi bạn muốn đổi vị sau những bữa cơm nhiều thịt đỏ hoặc dầu mỡ. Tôi thường nấu món này vào những ngày cuối tuần bận rộn, khi cần một bữa ăn nhanh nhưng vẫn đàng hoàng về dinh dưỡng.

Món ăn này cũng phù hợp cho người làm việc văn phòng, người lớn tuổi cần ăn nhẹ bụng, gia đình có người đang ăn kiêng cần kiểm soát cân nặng hoặc đơn giản là ai yêu hải sản và thích cảm giác thanh ngọt tự nhiên từ cua.

Đây cũng là món dễ ghi điểm khi đãi khách vì hương vị tinh tế, không nặng mùi nhưng vẫn đủ chiều sâu.

Lợi ích dinh dưỡng

  • Thịt cua giàu protein, canxi và kẽm, ăn vào cảm giác chắc bụng nhưng không nặng nề.
  • Măng tây hỗ trợ tiêu hóa tốt, sau bữa ăn không bị đầy hơi.
  • Miến dong có chỉ số đường huyết thấp hơn nhiều loại tinh bột khác, nên khi ăn xong vẫn thấy tỉnh táo, không buồn ngủ.

Nguyên liệu

  • Miến dong khô: 100g
  • Thịt cua tươi đã gỡ: 150g
  • Măng tây xanh: 200g
  • Cà rốt: 1/2 củ
  • Trứng gà: 1 quả
  • Hành tím: 2 củ
  • Tỏi: 2 tép
  • Hành lá: 2 nhánh
  • Gia vị: dầu ăn, nước mắm, hạt nêm, tiêu xay

Sơ chế

♦ Thịt cua

  • Thịt cua tươi đã gỡ cần được kiểm tra lại để loại bỏ hoàn toàn mảnh vỏ nhỏ còn sót.
  • Cho thịt cua vào bát, rưới khoảng 1 thìa cà phê nước lọc hoặc nước hấp cua (nếu có), trộn nhẹ tay để thịt cua giữ được độ ẩm, không bị khô khi xào.
  • Nếu thịt cua có mùi tanh nhẹ, có thể trộn nhanh với vài sợi gừng đập dập rồi gắp bỏ gừng trước khi nấu.
  • Không ướp gia vị mặn vào thịt cua từ đầu để tránh làm mất vị ngọt tự nhiên.

♦ Miến dong

  • Ngâm miến dong trong nước ấm khoảng 10 phút cho miến mềm đều.
  • Khi sợi miến vừa dẻo, không bị bở, vớt ra để ráo nước.
  • Dùng kéo cắt miến thành đoạn dài khoảng 10 cm để khi xào dễ đảo, không bị rối sợi.

♦ Măng tây

  • Cắt bỏ phần gốc già của măng tây (khoảng 3 cm), rửa sạch rồi cắt khúc dài 4 cm.
  • Chần măng tây trong nước sôi có thêm một nhúm muối trong 30 giây.
  • Vớt ra, ngâm ngay vào nước lạnh. Cách này giúp măng tây giữ được màu xanh và độ giòn khi xào.

♦ Các nguyên liệu khác

  • Cà rốt gọt vỏ, bào sợi mỏng.
  • Hành tím bóc vỏ, băm nhỏ.
  • Tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn.
  • Hành lá rửa sạch, cắt khúc.
  • Trứng gà đập ra bát, đánh tan nhẹ tay.

Thực hiện

  • Bước 1: Bắc chảo lên bếp, cho khoảng 0.5 thìa canh dầu ăn, đun nóng vừa. Đổ trứng vào tráng mỏng, để trứng vừa se mặt thì dùng đũa đảo nhẹ cho trứng chín tới, không để khô. Trút trứng ra đĩa, dùng tay hoặc dao xé sợi.
  • Bước 2: Cho 1 thìa canh dầu ăn vào chảo, để lửa vừa. Khi chảo đủ nóng, cho hành tím và tỏi vào, phi đến khi dậy mùi thơm và hơi ngả vàng.
  • Bước 3: Cho thịt cua vào chảo, đảo nhẹ tay trong khoảng 30 giây. Nêm thêm hạt nêm để kích vị, không nêm mặn vì cua vốn đã ngọt.
  • Bước 4: Cho cà rốt vào trước, đảo nhanh trong khoảng 30 giây. Thêm măng tây vào, tăng lửa lớn, đảo đều tay thêm khoảng 40 giây. Rau vừa chín tới là đạt, vẫn giữ được độ giòn.
  • Bước 5: Cho miến dong vào chảo, rưới nước mắm quanh thành chảo để miến thấm đều. Dùng đũa đảo nhẹ tay từ dưới lên. Nếu thấy miến khô, có thể thêm 3 thìa nước nóng (không cho nước lạnh để tránh miến bị sượng). Đảo đến khi miến mềm, bóng và tơi sợi.
  • Bước 6: Cho trứng đã xé sợi và hành lá vào chảo, đảo đều thêm khoảng 30 giây. Nêm nếm lại cho vừa miệng. Tắt bếp, rắc tiêu xay. Miến đạt yêu cầu khi không dính cục, cua vẫn rõ sợi, măng tây xanh và giòn.

Lưu ý

  • Làm trứng trước sẽ giúp trứng không bị lẫn mùi khi xào chung và giữ được độ mềm, béo.
  • Không để lửa quá lớn, vì tỏi cháy sẽ làm món ăn bị đắng.
  • Không xào cua quá lâu, nếu không thịt sẽ khô và bã.

Mách nhỏ

  • Khi xào cua, không đảo quá lâu, vì cua khô rất nhanh.
  • Luôn cho miến vào sau cùng và xào lửa lớn, đó là cách miến không ra nước.
  • Nếu muốn vị đậm đà hơn, có thể thêm một thìa nhỏ dầu hào, nhưng chỉ nên dùng rất ít để không lấn vị cua.
  • Có thể thêm nấm đông cô hoặc nấm hải sản, món sẽ thơm hơn và tăng chất xơ.
  • Nếu thích vị Á đậm hơn, có thể cho chút gừng sợi, ăn vào ấm bụng rõ rệt.