Miến xào cua măng tây là sự kết hợp hài hòa giữa sợi miến dong dai nhẹ, thịt cua ngọt tự nhiên và măng tây giòn tươi.
Khẩu phần
2 người
Độ khó
Trung bình
Thời gian
30 phút
Nguyên liệu
Miến dong khô: 100g
Thịt cua tươi đã gỡ: 150g
Măng tây xanh: 200g
Cà rốt: 1/2 củ
Trứng gà: 1 quả
Hành tím: 2 củ
Tỏi: 2 tép
Hành lá: 2 nhánh
Gia vị: dầu ăn, nước mắm, hạt nêm, tiêu xay
Dinh dưỡng
Năng lượng: 810 kcal
Protein: 42 g
Carbohydrate: 100 g
Chất béo: 25 g
Chất xơ: 7 g
Đường: 8 g
Natri: 1500 mg
Chất béo bão hòa: 5 g
Lưu ý: Thông tin dinh dưỡng phía trên chỉ là ước tính để tham khảo, không phải số liệu chính thức của món ăn.
Sơ chế
1
Thịt cua
♦ Thịt cua tươi đã gỡ cần được kiểm tra lại để loại bỏ hoàn toàn mảnh vỏ nhỏ còn sót.
♦ Cho thịt cua vào bát, rưới khoảng 1 thìa cà phê nước lọc hoặc nước hấp cua (nếu có), trộn nhẹ tay để thịt cua giữ được độ ẩm, không bị khô khi xào.
♦ Nếu thịt cua có mùi tanh nhẹ, có thể trộn nhanh với vài sợi gừng đập dập rồi gắp bỏ gừng trước khi nấu.
♦ Không ướp gia vị mặn vào thịt cua từ đầu để tránh làm mất vị ngọt tự nhiên.
2
Miến dong
♦ Ngâm miến dong trong nước ấm khoảng 10 phút cho miến mềm đều.
♦ Khi sợi miến vừa dẻo, không bị bở, vớt ra để ráo nước.
♦ Dùng kéo cắt miến thành đoạn dài khoảng 10 cm để khi xào dễ đảo, không bị rối sợi.
3
Măng tây
♦ Cắt bỏ phần gốc già của măng tây (khoảng 3 cm), rửa sạch rồi cắt khúc dài 4 cm.
♦ Chần măng tây trong nước sôi có thêm một nhúm muối trong 30 giây.
♦ Vớt ra, ngâm ngay vào nước lạnh. Cách này giúp măng tây giữ được màu xanh và độ giòn khi xào.
4
Các nguyên liệu khác
♦ Cà rốt gọt vỏ, cắt hoa.
♦ Hành tím bóc vỏ, băm nhỏ.
♦ Tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn.
♦ Hành lá rửa sạch, cắt khúc.
♦ Trứng gà đập ra bát, đánh tan nhẹ tay.
Cách làm
1
Bắc chảo lên bếp, cho khoảng 0.5 thìa canh dầu ăn, đun nóng vừa. Đổ trứng vào tráng mỏng, để trứng vừa se mặt thì dùng đũa đảo nhẹ cho trứng chín tới, không để khô. Trút trứng ra đĩa, dùng tay hoặc dao xé sợi.
2
Cho 1 thìa canh dầu ăn vào chảo, để lửa vừa. Khi chảo đủ nóng, cho hành tím và tỏi vào, phi đến khi dậy mùi thơm và hơi ngả vàng.
3
Cho thịt cua vào chảo, đảo nhẹ tay trong khoảng 30 giây. Nêm thêm hạt nêm để kích vị, không nêm mặn vì cua vốn đã ngọt.
4
Cho cà rốt vào trước, đảo nhanh trong khoảng 30 giây. Thêm măng tây vào, tăng lửa lớn, đảo đều tay thêm khoảng 40 giây. Rau vừa chín tới là đạt, vẫn giữ được độ giòn.
5
Cho miến dong vào chảo, rưới nước mắm quanh thành chảo để miến thấm đều. Dùng đũa đảo nhẹ tay từ dưới lên. Nếu thấy miến khô, có thể thêm 3 thìa nước nóng (không cho nước lạnh để tránh miến bị sượng). Đảo đến khi miến mềm, bóng và tơi sợi.
6
Cho trứng đã xé sợi và hành lá vào chảo, đảo đều thêm khoảng 30 giây. Nêm nếm lại cho vừa miệng. Tắt bếp, rắc tiêu xay. Miến đạt yêu cầu khi không dính cục, cua vẫn rõ sợi, măng tây xanh và giòn.
Lưu ý
Lỗi thường gặp
Ngâm miến quá lâu khiến miến bở, dễ nát.
Xào cua quá lâu làm cua khô, bã.
Lửa quá lớn khiến tỏi cháy, món bị đắng.
Cho miến quá sớm hoặc đảo mạnh làm miến dễ bết, vón cục.
Mách nhỏ
Chần măng tây 30 giây rồi ngâm nước lạnh để giữ màu xanh, độ giòn.
Cho miến vào sau cùng, xào lửa lớn để miến tơi.
Có thể thêm nấm để tăng hương vị và chất xơ.
Bảo quản
Cho miến xào vào hộp kín, bảo quản trong ngăn mát 1 - 2 ngày.
Nên dùng trong ngày để miến và măng tây giữ chất lượng tốt nhất.
Comments
Post a Comment