Salad bò nướng áp chảo là món ăn nhẹ, giàu đạm và nhiều rau xanh, giúp no vừa đủ nhưng vẫn giữ cảm giác nhẹ bụng, rất phù hợp cho bữa tối hoặc sau khi tập luyện.
Khẩu phần
4 người
Độ khó
Trung bình
Thời gian
30 phút
Nguyên liệu
Thịt bò thăn / bắp bò: 300g
Xà lách: 150g
Cà chua bi: 8 quả
Dưa leo: 1 quả
Hành tây: 1/2 củ
Tỏi: 2 tép
Dầu ô liu: 15ml
Nước cốt chanh: 20ml
Mật ong: 10ml
Nước mắm: 15ml
Tiêu đen xay: 3g
Muối: 2g
Dinh dưỡng
Năng lượng: 770 kcal
Protein: 72 g
Carbohydrate: 36 g
Chất béo: 39 g
Chất xơ: 7 g
Đường: 20 g
Natri: 2100 mg
Chất béo bão hòa: 10 g
Lưu ý: Thông tin dinh dưỡng phía trên chỉ là ước tính để tham khảo, không phải số liệu chính thức của món ăn.
Sơ chế
1
Thịt bò
♦ Thịt bò sau khi mua về không nên rửa trực tiếp dưới vòi nước quá lâu, vì sẽ làm mất vị ngọt tự nhiên.
♦ Hãy dùng giấy bếp thấm sạch bề mặt thịt, sau đó mới rửa nhanh dưới nước lạnh, rồi lau thật khô lại lần nữa.
♦ Cắt miếng bò bản to, dày khoảng 1.5 đến 2cm, không cắt mỏng ngay từ đầu. Việc này sẽ giúp khi áp chảo bên ngoài xém mặt, nhưng bên trong vẫn giữ được độ mềm và mọng nước.
♦ Ướp thịt bò với tỏi băm, muối, một phần nhỏ dầu ô liu và tiêu. Dùng tay bóp nhẹ để gia vị bám đều lên bề mặt thịt.
♦ Không nên ướp quá nhiều gia vị hay ướp lâu, vì salad cần vị bò nguyên bản. Thời gian ướp lý tưởng là khoảng 10 phút ở nhiệt độ phòng.
2
Rau củ
♦ Tỏi bóc vỏ, băm nhỏ.
♦ Cà chua bi rửa sạch, để ráo rồi cắt đôi. Không nên cắt quá sớm vì cà chua sẽ ra nước, làm salad nhanh nhạt.
♦ Dưa leo rửa sạch, giữ nguyên vỏ để tăng độ giòn. Cắt lát xéo mỏng vừa ăn. Nếu dưa leo nhiều hạt và nhiều nước, có thể bỏ ruột để salad không bị ướt.
♦ Xà lách nhặt bỏ lá dập, rửa nhẹ nhàng từng lá dưới nước lạnh. Sau đó, ngâm với nước muối loãng khoảng 5 phút, rồi rửa lại bằng nước sạch. Vớt ra để ráo hoàn toàn.
♦ Hành tây bóc vỏ, cắt lát mỏng theo chiều dọc. Để giảm mùi hăng, giúp hành giòn, ngọt và dễ ăn hơn, hãy ngâm hành tây trong nước đá khoảng 5 phút rồi vớt ra để ráo.
Cách làm
1
Cho nước mắm, mật ong và nước cốt chanh vào bát, khuấy đều cho đến khi mật ong tan hoàn toàn. Nếm thử và điều chỉnh theo khẩu vị: vị chuẩn là chua nhẹ, mặn vừa và ngọt dịu ở hậu vị. Thêm một chút tiêu xay để tạo mùi thơm.
2
Đặt chảo gang hoặc chảo đáy dày lên bếp, bật lửa lớn và làm nóng chảo trước ít nhất 1 phút. Khi chảo đủ nóng, cho phần dầu ô liu còn lại vào, tráng đều mặt chảo. Khi dầu bắt đầu bốc khói nhẹ, hãy đặt miếng thịt bò vào chảo. Không đảo và di chuyển thịt, để bề mặt thịt xém đẹp và khóa nước bên trong.
3
Áp chảo mỗi mặt khoảng 1 - 2 phút, tùy độ dày. Với độ chín vừa, tổng thời gian chỉ nên khoảng 3 - 4 phút cho cả miếng thịt. Nếu thích chín hơn, có thể tăng thêm 30 giây mỗi mặt.
4
Sau khi áp chảo xong, gắp thịt ra đĩa và để nghỉ khoảng 3 phút. Việc này sẽ giúp nước thịt phân bố lại, khi cắt ra không bị chảy nước và giữ độ mềm tối đa.
5
Dùng dao sắc, cắt thịt bò thành lát mỏng vừa ăn theo chiều ngang thớ thịt. Cắt ngược thớ sẽ giúp thịt mềm hơn khi nhai, đặc biệt quan trọng với salad, vì không có quá trình nấu lại.
6
Cho xà lách, dưa leo, cà chua và hành tây vào tô lớn. Rưới khoảng 2/3 lượng nước sốt vào trước, trộn nhẹ tay để rau thấm đều nhưng không bị dập.
7
Xếp thịt bò đã cắt lên trên mặt salad. Rưới phần nước sốt còn lại lên thịt để sốt bao nhẹ từng lát bò. Trộn thêm một lần nữa thật nhẹ, ưu tiên hất salad từ dưới lên thay vì bóp hay đảo mạnh.
8
Món salad bò nướng áp chảo nên dùng ngay khi thịt còn hơi ấm. Lúc này, vị bò, rau và sốt hòa quyện rất rõ, ăn không bị tanh hay nguội vị.
Lưu ý
Lỗi thường gặp
Áp chảo khi chảo chưa đủ nóng: bò ra nước, không xém mặt.
Cắt bò ngay sau khi áp chảo: thịt mất nước, dễ khô.
Trộn salad quá mạnh: rau bị dập, ra nước.
Cắt cà chua quá sớm: salad nhanh bị loãng.
Mách nhỏ
Để bò nghỉ khoảng 3 phút trước khi cắt.
Cắt bò ngang thớ để thịt mềm hơn.
Ngâm hành tây trong nước đá khoảng 5 phút để giảm vị hăng.
Có thể thêm bơ hoặc mù tạt vàng để đổi vị.
Bảo quản
Tốt nhất dùng ngay khi thịt còn hơi ấm.
Nếu cần bảo quản, để riêng bò, rau và sốt trong hộp kín, ngăn mát và dùng trong 1 ngày.
Không trộn sốt trước nếu chưa ăn ngay để tránh rau bị mềm.
Comments
Post a Comment