Thăn bò xào nấm sốt tiêu đen là món mặn hấp dẫn với thịt bò mềm ngọt tự nhiên, kết hợp cùng nấm thanh nhẹ và hương tiêu đen cay nồng vừa phải.
Khẩu phần
2 người
Độ khó
Dễ
Thời gian
25 phút
Nguyên liệu
Thăn bò: 300g
Nấm đùi gà: 150g
Hành tây: 1/2 củ
Tỏi: 4 tép
Tiêu đen xay: 3g
Dầu hào: 15ml
Nước tương: 10ml
Dầu olive: 15ml
Bột bắp: 5g
Đường nâu: 3g
Dinh dưỡng
Năng lượng: 680 kcal
Protein: 72 g
Carbohydrate: 34 g
Chất béo: 33 g
Chất xơ: 6.3 g
Đường: 5.5 g
Natri: 1050 mg
Chất béo bão hòa: 7.5 g
Lưu ý: Thông tin dinh dưỡng phía trên chỉ là ước tính để tham khảo, không phải số liệu chính thức của món ăn.
Sơ chế
1
Thăn bò
♦ Thăn bò mua về không rửa trực tiếp dưới vòi nước mạnh, vì sẽ làm thịt bị nhạt và mất chất.
♦ Dùng khăn giấy thấm khô bề mặt thịt.
♦ Quan sát thớ thịt, thái lát mỏng ngang thớ (dày khoảng 3 mm) để khi xào thịt mềm, không bị dai.
♦ Cho bò vào tô, ướp lần lượt: 5ml nước tương, 1/2 lượng tỏi băm, 1/2 lượng tiêu đen, 5g bột bắp.
♦ Trộn đều bằng tay, để thịt nghỉ trong 15 phút cho thấm gia vị và giữ nước khi xào.
2
Nấm
♦ Nấm đùi gà cắt bỏ phần gốc dính đất.
♦ Rửa nhanh dưới vòi nước, không ngâm lâu để tránh nấm hút nước.
♦ Dùng tay xé sợi vừa ăn hoặc cắt lát dọc theo thân nấm.
♦ Để ráo hoàn toàn trước khi xào.
3
Hành + tỏi
♦ Hành tây: Bóc vỏ, cắt đôi. Thái múi cau mỏng vừa ăn. Có thể ngâm hành trong nước đá khoảng 5 phút để không bị hăng.
♦ Tỏi: Bóc vỏ, băm nhuyễn.
Cách làm
1
Làm nóng chảo trên lửa lớn, cho 10ml dầu olive vào. Khi dầu nóng già, cho phần tỏi băm còn lại vào phi nhanh tay đến khi vừa dậy mùi.
2
Cho toàn bộ thăn bò đã ướp vào chảo. Dàn đều thịt, không đảo ngay, để bò se mặt trong khoảng 30 giây. Đảo nhanh tay thêm 30 giây đến khi bò vừa tái chín. Trút bò ra đĩa riêng.
3
Dùng lại chảo, nếu khô có thể cho thêm 5ml dầu ăn. Cho nấm đùi gà vào xào trước trên lửa vừa. Đảo nhẹ tay trong 3 phút đến khi nấm xém nhẹ, bốc hơi nước.
4
Cho hành tây vào xào cùng, đảo thêm 1 phút đến khi hành trong và mềm vừa.
5
♦ Cho phần bò đã xào vào lại chảo cùng nấm và hành. Thêm dầu hào, đường nâu và tiêu đen còn lại.
♦ Đảo nhanh tay trên lửa lớn khoảng 1 phút để các nguyên liệu hòa quyện. Nêm nếm lại cho vừa miệng rồi tắt bếp.
6
Gắp món ra đĩa khi còn nóng. Rắc thêm chút tiêu đen xay hoặc hành lá (nếu thích). Dùng nóng với cơm trắng hoặc ăn kèm salad đều ngon.
Lưu ý
Lời khuyên
Xào bò quá lâu sẽ làm thịt dai, khô.
Cho bò vào chảo chưa đủ nóng, thịt sẽ ra nước và khó áp mặt.
Nấm chưa ráo nước sẽ khiến món ăn bị nhiều nước, kém thơm.
Cho gia vị quá sớm hoặc quá nhiều làm sốt dễ mặn.
Mách nhỏ
Không xào bò quá lâu để tránh bị dai.
Thêm một ít bơ lạt ở bước cuối để tăng mùi thơm kiểu Âu.
Thêm ớt chuông để tăng màu sắc và vitamin.
Dùng sốt tiêu đen kiểu Âu, nếu muốn vị đậm đà hơn.
Bảo quản
Để nguội nhanh, cho vào hộp kín và bảo quản ngăn mát tối đa 3 ngày.
Khi ăn, hâm nóng kỹ một lần; không nên để món ở nhiệt độ phòng quá lâu.
Có thể cấp đông khoảng 1 tháng, nhưng nấm và hành có thể giảm độ giòn sau khi rã đông.
Comments
Post a Comment